Citiți despre știrile legate de industria noastră

Dozarea în funcție de volum sau greutate?

Există două metode de dozare de bază pe care fiecare bucătar le cunoaște. O lingură măsoară volumetic în funcție de volumul său și o cântare măsoară gravimetric în funcție de greutate. Este practic același lucru în industria prelucrătoare. Deși sună foarte simplu, problema se află în detaliile procesului de producție.

capacitatea dozare

„Pentru început, dozarea se face, în esență, pe bază de volum”, spune Ralf Griemens, manager de formare Brabender Technologie. Setarea simplă de dozare constă dintr-un buncăr, un dispozitiv de alimentare, cum ar fi un șurub, și un motor care îl acționează. „Dozajul depinde de mai mulți parametri: volumul de curgere al șurubului și viteza de rotație. Ținând cont de densitatea materialului în vrac, putem calcula capacitatea de dozare ”. Cu toate acestea, capacitatea de dozare calculată nu este întotdeauna exactă. Modificările aduse ingredientului pot cauza probleme. Dacă, de exemplu, un material devine lipicios din cauza umidității sau a creșterii temperaturii, acest lucru poate modifica volumul de dozare al șurubului. Bucătarii sunt, de asemenea, familiarizați cu aceste probleme: la biciuirea conținutului unui castron de smântână, volumul cremei crește substanțial, dar greutatea sa rămâne aceeași.

„Există mulți factori care influențează comportamentul de curgere a materialelor în vrac”, spune Ralf Griemens. Acestea includ, de exemplu, umiditatea, presiunea, fluidizarea sau temperatura ”. Prin urmare, este logic să folosiți metoda gravimetrică pentru multe forme de dozare. Pentru această metodă, întreaga unitate de dozare volumetrică este montată într-o celulă de încărcare care cântărește dozatorul de până la 18.000 de ori pe oră și înregistrează reducerea greutății. Sistemul de control corespunde pierderii în greutate la valoarea țintă. Dacă pierderea reală în greutate variază, sistemul de control reglează viteza șurubului pentru a asigura o dozare constantă a greutății controlate. Această formă de dozare se numește dozare de scădere în greutate.

Caz special: producție continuă

Dacă un sistem este proiectat pentru producție continuă, buncărul trebuie umplut în mod regulat (vezi imaginea „Faze de dozare continuă”). Greutatea crește în acest timp. Odată ce buncărul atinge un nivel minim de umplere predefinit (t2), viteza șurubului este blocată și dozarea are loc pe baza dozării volumetrice constante. În același timp, celula de încărcare măsoară creșterea în greutate cauzată de umplerea buncărului. Când nivelul maxim de umplere (t3) a fost atins și materialul în vrac s-a instalat pentru o perioadă scurtă (t4), dozatorul își reia funcția de control gravimetric.