leche

Tigaie de dovlecei cu brânză și șuncă, un pariu pe „mai puțin este mai mult” în bucătărie

Cu ceai matcha, caramel sau fructe: prăjituri de ciocolată pentru a-i face pe iubiții dulci să se îndrăgostească

Stați departe de clișee, aceste preparate din pește au cel mai bun gust cu un pahar de vin roșu

Rețete cu foietaj sărat: 5 propuneri surprinzătoare

Piure de dovlecei, praz și morcovi, un trio de ingrediente care să atragă toate palatele

Împărtășiți Două moduri de a face dulce de leche de casă și șapte rețete în care să o folosiți (dacă nu o mâncați în prealabil cu lingura)

Timp de 25 de ani, în fiecare 11 octombrie Ziua Mondială Dulce de Leche sau Ziua Mondială Dulce de Leche. Omagiu unuia dintre cele mai reprezentative produse din Argentina, recunoscut ca patrimoniu cultural alimentar și gastronomic al țării, foarte popular și în alte țări din America Latină și chiar în Franța.

Est Pictogramă gastronomică argentiniană este încărcat de mituri despre originea sa. Unii susțin că dulce de leche a fost creat întâmplător în 1829, când o servitoare a generalului Juan Manuel de Rosas a fugit să-i spună că inamicul său Lavalle se află în casă, uitând o oală de lapte și zahăr pe foc.

Alte teorii despre originea dulce de leche Aceștia asigură că eliberatorul José de San Martín a gustat dulceața în timpul șederii sale în Chile și sunt și cei care își plasează originea în Franța de Napoléon, în 1815, unde se consuma confiture de lait, un dulce foarte asemănător cu latina actuală. American dulce de leche.

Oricare ar fi originea sa, dulce de leche ne-a furat inimile. Se pregătește foarte ușor și ți-l arătăm cu două moduri de a face dulce de leche de casă, tradiționalul și postul. Dar nu se termină aici, vă arătăm și noi șapte rețete în care să o folosești. dacă nu îl mai mănânci cu lingura.

Două moduri de a face dulce de leche de casă

Tradiţional

Pregătiți dulce de leche într-un mod tradițional Este nevoie de timp pentru a vă pregăti, dar nu are nicio complicație. Satisfacția personală a casei și rezultatul superb o fac demnă de a investi timpul necesar. Este mult mai netedă și mai bogată decât cea comercială.

Începem procesul prin încălzirea unui litru de lapte (mai bine dacă este întreg) cu 350 de grame de zahăr. O vom face la foc mediu, astfel încât acesta din urmă să se dizolve. Adăugăm o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu. Dacă vrem să aromăm dulce de leche, putem încorpora un vârf de esență de vanilie (extractul sau semințele vor funcționa, de asemenea).

Gatiti amestecul aproximativ doua ore, la foc mic si fara sa il lasati sa fiarba, amestecand din cand in cand cu o lingura de lemn. astfel încât să nu prindă baza caserolei. Apa din lapte se va evapora, lichidul va scădea și vom observa cum, încetul cu încetul, se îngroașă și capătă culoare. Timpul este puțin indicativ, în funcție de focul fiecăruia. Ultima oră este cea mai delicată, deoarece dulce de leche este mai groasă și nu trebuie să încetăm să amestecăm pentru a evita aglomerarea sau lipirea de fundul tigaiei.

Scoateți-l de pe foc când obținem o consistență similară cu cea a unei cremă. În afara focului, continuați să amestecați încă cinci până la zece minute, astfel încât dulce de leche să se răcească puțin. Vom observa cum încă se îngroașă și se micșorează puțin mai mult. Odată complet reci, turnăm în borcane și depozităm la frigider maximum două săptămâni.

Într-o oală rapidă

Acest dulce de leche poate fi făcut într-o cratiță, dar dacă o facem într-un aragaz rapid (expres sau sub presiune) reducem considerabil timpul de gătit și nu trebuie să acordați nicio atenție procesului. Trebuie doar să fii conștient să oprești focul când vine momentul și să scoți oala din sursa de căldură.

Este aspirat. Introducem o cutie de 740 grame de lapte condensat în oală și acoperiți cu apă, fără a depăși limita recomandată. Închidem, așezăm supapa în poziția 2 și aducem la fierbere. Când aburul începe să iasă din supapă, numărăm 20-30 de minute.

timp de gătit Va depinde de punctul de caramelizare și de densitatea pe care vrem să o dăm dulce de leche. Cu cât este mai lung, cu atât mai dens și mai întunecat, și invers.

După acest timp, scoatem vasul din sursa de căldură și lăsăm să piardă presiunea acumulată înainte de a se deschide. Scoatem oala cu ajutorul pensetelor și il lasam sa se raceasca inainte de a se deschide, niciodată fierbinte.

Șapte rețete în care să folosim dulce-ul nostru de casă

Alfajores tradiționale

Ingrediente pentru 10 unități: 75 g unt, 75 g zahăr glazură, 1 linguriță esență de vanilie, 4 gălbenușuri de ou, 200 g făină de porumb rafinată (sau amidon de porumb), 50 h făină de grâu, 5 g praf de copt, sare, dulce de leche la umplut și ras cocos pentru a decora.

Elaborare: Într-un castron adânc, amestecați untul cu zahărul glazurat, amestecând până se integrează. Adăugați esența de vanilie și gălbenușurile și amestecați. Apoi adăugăm praful de copt, un praf de sare, făina de porumb rafinată și făina de grâu. Amestecam bine pana obtinem o masa omogena. Întindeți aluatul între două foi de hârtie rezistentă la grăsimi și lăsați-l să se răcească la frigider pentru 30 de minute. Tăiați în discuri de 6 cm și gătiți la cuptor, preîncălzit la 180 ° C timp de aproximativ 10-12 minute. Se răcește înainte de a umple cu dulce de leche și se acoperă marginile cu nucă de cocos rasă.

Mai multe detalii ale rețetei, cu videoclip inclus, aici.

Cesti de banane si dulce de leche fara cuptor

Ingrediente pentru patru persoane: 100 ml de frișcă lichidă, 15 g de zahăr glazur, 50 g de cremă de brânză, 4 fursecuri tip digestiv, 100 g de dulce de leche, 30 ml de lapte, 1 banană și ciocolată neagră pentru a decora (opțional).

Elaborare: Bate smântâna, care trebuie să fie foarte rece, cu niște tije metalice și, când începe să prindă formă, adaugă zahărul glazur și smântână de brânză. Continuăm să batem întregul până ne asamblăm. Mergem la o pungă de patiserie cu duză stea (opțional). Zdrobim fursecurile într-un mortar sau cu un sucitor. Încălziți dulceața de leche împreună cu laptele și amestecați bine până se omogenizează pentru a fi mai ușor de manevrat (30 de secunde în cuptorul cu microunde vor fi suficiente). Curățați banana, tăiați patru discuri pe care le rezervăm pentru a le decora și tăiați restul. Asamblați patru căni formând straturi după cum urmează: prăjitură zdrobită, dulce de leche, banană cubulețe, prăjitură zdrobită, dulce de leche și friscă. Decorăm cu așchii de ciocolată, pudră de cacao sau altele și încoronăm cu discurile de banane pe care le-am rezervat. Ținem la frigider până la servire.

Mai multe detalii despre rețetă, aici.

Înghețată dulce de leche fără frigider

Ingrediente pentru opt persoane: 400 g dulce de leche, 350 ml lapte și 200 ml frișcă lichidă.

Elaborare: Într-o cratiță, încălziți dulce de leche și lapte la foc mic. Când cele două ingrediente au fost bine integrate, scoateți cratița de pe foc și lăsați-o să se răcească înainte de a o pune în frigider până se răcește complet. Bătem smântâna cu ajutorul tijelor electrice. Pentru a se monta bine, crema trebuie să fie foarte rece. Vă recomand să îl puneți la congelator cu aproximativ 15 minute înainte de a începe să bateți împreună cu recipientul în care o vom face. Adăugați amestecul de dulce de leche (odată rece) în frisca și amestecați bine, dar ușor, până la obținerea unei creme omogene. Se toarnă amestecul într-un recipient sigur pentru congelator și se pune în el timp de cel puțin cinci sau șase ore înainte de servire.

Mai multe detalii despre rețetă, aici.

Dulce de leche briose

Ingrediente pentru opt unități: 60 g dulce de leche, 15 ml lapte integral, 85 g unt la temperatura camerei, 40 g zahăr brun, 1 L ou, 100 g făină de patiserie și 1 linguriță praf de copt.

Elaborare: Încălzim cuptorul la 180 ° C. Bătem untul cu zahărul până obținem o cremă albă. Adăugați oul în timp ce bateți, laptele și dulce de leche. Turnăm făina cernută atașată rotorului. Amestecăm cu o spatulă până obținem o cremă omogenă. Turnăm aluatul în capsule de dimensiuni medii, pentru această cantitate de aluat am 8 brioșe. Punem un pic de dulce de leche deasupra aluatului, îl puteți pune și în mijloc dacă vă place mult. Coacem pentru aproximativ 15 minute sau cam asa ceva, depinde de cuptor. Luăm brioșele într-un raft și le lăsăm să se încălzească înainte de a le consuma. Dacă folosim o tavă de copt cu briose, timpul de coacere poate varia. Cupcake-ul este gata când a crescut, este ușor auriu și moale la atingere.

Mai multe detalii despre rețetă, aici.

Dulce de leche panna cotta

Ingrediente pentru patru unități: 300 m smântână lichidă (35% grăsime), 260 ml lapte, 6 g gelatină în foi (3 unități), 200 g dulce de leche la temperatura camerei, 5 ml esență de vanilie și 30 g zahăr.

Elaborare: Hidratați foile de gelatină într-un recipient adânc cu multă apă rece timp de aproximativ 10 minute. Încălziți 100 g dulce de leche, 200 ml lapte, toată smântâna lichidă, esența de vanilie și zahărul într-o cratiță. Amestecăm cu câteva tije, astfel încât dulce de leche să se topească și amestecul să fie amalgamat. Când începe să fiarbă se adaugă gelatina hidratată (scursă), se scoate de pe foc, se amestecă bine și se strecoară pentru a se face fină. Împărțim amestecul în patru pahare și îl lăsăm să se încălzească înainte de a merge la frigider, unde lăsăm să ia consistență pentru cel puțin trei ore. Între timp pregătim un sos încălzind restul de 60 ml de lapte și 100 g de dulce de leche, amestecând bine cu câteva tije pentru a-l omogeniza. Lăsați să se răcească înainte de a acoperi panna cotta cu ea și decorați după gust înainte de a servi.

Mai multe detalii ale rețetei, cu videoclip inclus, aici.