Zahărul se află în centrul comunității medicale de câțiva ani: deși grăsimea a fost învinovățită pentru creșterea populației cu obezitate sau supraponderalitate de mult timp, de-a lungul anilor am putut verifica că, în ciuda reducerii aportului lor, acel procent din populație a continuat să crească. Cine este vinovat atunci?

unei

În primul rând, ar trebui să avem în vedere că atât obezitatea, cât și supraponderalitatea sunt boli multifactoriale: nu au o singură origine, dar apar din diferite motive (cauze genetice și hormonale, sedentarism, dietă inadecvată). Dar zahărul joacă un rol crucial în acest caz și asta este cu siguranță consumi mult mai mult decât crezi.

Cât zahăr este mult zahăr?

Când vorbim despre zahăr, majoritatea oamenilor se gândesc la zahărul alb din castronul de zahăr sau la bucățele pe care le adăugăm în cafeaua noastră pentru a-l îndulci. Desigur că este zahăr, dar este ascuns și în multe alte produse la care nu vă puteți aștepta nici măcar pentru că nu trebuie să fie dulci pentru a conține zaharuri adăugate.

Organizația Mondială a Sănătății recomandă acest lucru nu mai mult de 10% din caloriile din dieta noastră zilnică provin din zaharuri adăugate, și se gândesc serios să reducă acest procent la 5%. Aceasta înseamnă că într-o dietă standard de 2000 de calorii ar trebui să vină doar 50 de grame din zahăr și, pentru a vă face o idee cu ceva tangibil, o cutie de cola are deja 35 de grame de zahăr adăugat.

Coșul de cumpărături fără zaharuri adăugate

Am mers la supermarket pentru a găsi produsele marcate „fără zaharuri adăugate” și a le compara cu omologii lor „normali” (cu toate zaharurile pe care le-au pus în ele). Cu același coș de cumpărături am pregătit un meniu pentru o zi întreagă (cinci mese: mic dejun, dimineața, prânz, gustare și cină) cu produse cu și fără zaharuri adăugate, Care a fost rezultatul? Există o mare diferență de zahăr între cele două?

La sfârșitul zilei, în dietă cu toate zaharurile pe care le-am fi consumat până la 226 de grame de zahăr, Și fără a fi folosit zahăr alb! Doar cu zaharurile adăugate ale diferitelor produse. Pe de altă parte, în dieta cu produse fără zahăr consumăm numai 17 grame de zahăr: mai puțin de jumătate din limita OMS.

Și ce zici de preț?

În mod surprinzător, nu a existat o diferență mare în ceea ce privește prețul: coșul de cumpărături fără zahăr adăugat este cu aproximativ 3 euro mai scump, iar diferența dintre un produs normal și omologul său fără zahăr adăugat este de obicei de câțiva cenți.

Se remarcă cazul pieptului de pui, în care varianta „fără zahăr” (am cumpărat o tavă de 400 de grame de piept de pui de la măcelărie) era mai ieftină decât sora sa cu zahăr (două pachete de 200 de grame de piept de pui feliate ): 3,43 euro pentru sânul măcelarului comparativ cu 3,98 euro pentru mezeluri.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că cele 400 de grame de felii de piept de pui sunt de fapt 66% pui (Trebuie să adăugăm alte ingrediente care sunt adăugate la mezeluri, cum ar fi agenți de îngroșare, făină, apă, lapte sau zahăr pentru a ajunge la 100%), astfel încât să plătim și mai mult pentru mai puțină carne de pui.

Vestea bună este că aceste produse fără zahăr adăugat, deși pot fi puțin mai scumpe, în general sunt consum sporadic și nu intră în coșul de cumpărături obișnuit în fiecare săptămână.

Dar nu avem alternative pentru toate

Problema este că există multe produse pe care le consumăm regulat, care conțin zahăr adăugat și pentru cei dintre noi care nu au un substitut 0% zaharuri: majoritatea sosurilor, cerealelor pentru copii, unele băuturi răcoritoare, produse gătite în prealabil (pizza, preparate preparate din ce în ce mai abundente în supermarketuri), deserturi. Dar, după cum spun, nu sunt alimente esențiale într-o dietă sănătoasă (deși sunt frecvente în dieta noastră).

Unde este zahărul?

Am mai vorbit despre zahăr pe care nu îl consumăm ca zahăr alb, ci mai degrabă găsite ascunse sau camuflate în produse că, la prima vedere, nu ar trebui să o conțină. Vorbim despre produse precum ketchup (3 grame de zahăr într-un plic de 15 grame de produs), piept de curcan (3,5 grame de zahăr la 100 de grame de produs) sau cremă de ciuperci (alte 3,5 grame de zahăr, de data aceasta per cana).

Alte exemple mai puțin surprinzătoare de zahăr din alimentele procesate cu gust sărat sunt chipsurile de cartofi (3,7 grame de zahăr la 100 de grame de produs), pizza pentru grătar gătită (3,3 grame de zahăr la 100 de grame de produs) sau chorizo ​​tăiat și ambalat (3 grame de zahăr la 100 de grame de produs).

Desigur, când începem să ne uităm la zaharuri adăugate din produse dulci prelucrate treaba merge de la mamă: delicioasa Nutella are 56,8 grame de zahăr pentru fiecare 100 de grame de produs. Adică, mai mult de jumătate din crema pe care o consumați este zahăr pur. Cola-Cao ia tortul cu 70 de grame de zahăr pentru fiecare 100 de grame de produs. O puteți vedea într-un mod mai grafic în imaginea de mai sus, creată dintr-o imagine originală a nutriționistului Sara Garcés.

Trebuie să știm și asta zahărul nu se numește întotdeauna zahăr, Mai degrabă, există mai multe nume decât putem găsi în listele de ingrediente: cele mai frecvente sunt de obicei sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, sirop de malț, sirop de arțar, dextroză sau dextrină. Ori de câte ori găsiți aceste ingrediente pe o etichetă nutrițională, știți că acestea sunt zaharuri adăugate.

Produse pe care le consumăm regulat și care conțin multe zaharuri adăugate

Cel mai folosit exemplu este cel al bauturi zaharate, și este că o singură cutie din aceste băuturi răcoritoare pe care mulți o beau ca și când ar fi apă poate conține până la 42 de grame de zahăr adăugat (amintiți-vă că limita zilnică este de 50 de grame). Alternativa fără zahăr este versiuni ușoare sau zero, care sunt de obicei același preț, dar nu sunt disponibile în toate cazurile.

Un alt dintre cele mai consumate produse, atât de copii, cât și de adulți, sunt cereale de dimineață, care sunt încărcate și cu zahăr. Chiar și cele care sunt publicitate ca „cereale pentru a salva linia”. Mai rău: cele cu cel mai mult zahăr sunt cerealele pentru sugari, literalmente înmuiate în miere, zahăr sau ciocolată. Alternativa este cerealele neindustriale, cum ar fi fulgii de ovăz (prețul este foarte similar sau chiar mai mic decât cel al cerealelor industriale) sau puteți chiar să vă faceți propriul musli amestecând ovăz, nuci și fructe uscate: pe placul dvs. și mai ieftin.

Prețul mâncării fără adaos de zahăr

Există o soluție foarte simplă pentru a pune capăt tuturor durerilor de cap pe care ni le oferă zaharurile adăugate în produsele alimentare: cumpărați alimente în loc de produse. La fel de ușor ca asta.

Costul consumului fără adaos de zahăr nu reprezintă atât de mulți bani, cât de timp: vei petrece mai mult timp în bucătărie pentru a pregăti produsul final (pe care îl vei face după bunul plac), dar pare o afacere corectă în schimbul evitării unor boli precum obezitatea, bolile cardiovasculare sau diabetul de tip 2.

Este o chestiune de organizare: În loc să petreceți o călătorie la cumpărături, poate fi necesar să faceți două (unul la supermarket și celălalt la piață). Când vine vorba de gătit, puteți dedica o jumătate de oră în fiecare zi pentru a pregăti mâncarea de a doua zi sau puteți dedica duminica după-amiaza pentru a organiza mesele pentru întreaga săptămână și a le păstra în tuppere.