• Un proiect al Embutidos Salgot și al centrului tehnologic Eurecat intenționează să reformuleze produsele derivate din carne de porc.

optimizare

Ei investighează modul de optimizare a profilului nutrițional al cârnaților și hamburger pentru a-l face mai sănătos pentru inimă. Acesta este un proiect de cercetare promovat de compania Embutits Salgot și de sediul Reus al centrului tehnologic Eurecat (membru al Tecnio).

Potrivit promotorilor, proiectul, care va fi finalizat în doi ani, face parte din tendința globală a produselor alimentare care este orientată din ce în ce mai mult către consumul de alimente care oferă beneficii pentru sănătate. În acest cadru, a fost creat consorțiul „PIG-MALION”, care se va concentra pe furnizarea de inovații, astfel încât cârnații și hamburgerii să poată fi integrați în contextul unei diete sănătoase pentru inimă pentru persoanele care consumă în mod regulat acest tip de derivat din carne.

În acest scop, Salgot și Eurecat propun " reformularea produselor din carne de porc, cu substituția calitativă și cantitativă a grăsimii animale, încorporând în același timp ingrediente bioactive care îmbunătățesc profilul nutrițional și sănătos ”, explică cercetătorul de la Unitatea de nutriție și sănătate a Eurecat Noemí Boqué.

Potrivit lui Salgot, proiectul „PIG-MALION” face parte din regândirea strategiilor tradiționale pentru a aborda provocarea pe care o implică obezitatea și patologiile asociate pentru sănătatea publică, prin dezvoltarea mai multor produse din carne de porc sănătoase pentru inimă, în contextul unui model alimentar sănătos, bazat pe cunoștințe științifice.

„PIG-MALION”, care este programat să se încheie în decembrie 2021, are un buget de 692.285 euro și a fost finanțat prin apelul Challenge-Collaboration 2017 de către Ministerul Științei, Inovării și Universităților și Agenției de Stat pentru Cercetare și cofinanțat de Fondul European de Dezvoltare Regională (FEDR).

Conform criteriilor Mai multe informații