Joanna Guillén Valera

este

Marți, 29 ianuarie 2019 - 17:30

304 știri publicate

diete vegetariene fac deja parte din viața multor oameni din Spania. Nu există studii care să ofere date privind procentul de spanioli care urmează o dietă cu aceste caracteristici, dar realitatea este că există din ce în ce mai multe produse destinate acestui public și mai multe restaurante a căror ofertă gastronomică se învârte în jurul fructelor, legumelor și leguminoaselor.

Potrivit site-ului Happy Cow, un motor de căutare a restaurantelor vegetariene, În timp ce în 2010 erau 200, în 2019 erau deja înregistrate peste 2.200 de unități cu aceste caracteristici.

Mai mult, „devine din ce în ce mai ușor să obțineți alimente precum seitan sau tofu (produse utilizate pe scară largă de acest profil de oameni) în orice magazin alimentar”, Inés Mera și Adriana Montoto, membri ai grupului de nutriție al Societatea spaniolă de familie și farmacie comunitară (Sefac).

Pe de altă parte, potrivit datelor lor, „distribuitorii de produse destinate publicului vegetarian și-au crescut vânzările și, chiar, companiile de carne și produse lactate oferă idei vegane în noile lor cataloage, cum ar fi băuturi vegetale sau burgeri de tofu".

În zilele noastre, a fi vegetarian este un model alimentar care, uneori, depășește doar mâncarea. Această alegere se poate datora mai multor motive:

  • Religios: hindus sau budism
  • Sănătate: există o anumită relație de vegetarianism cu efectul protector al bolilor cronice și degenerative.
  • Mediu: respect pentru resursele naturale.
  • Etică: în apărarea drepturilor animalelor.
  • Social: influențat de rude, persoane apropiate sau referințe.

În afară de aceasta, potrivit Patricia Lloves, nutriționist la Colegiul dieteticienilor și nutriționiștilor din Navarra, este important să se facă diferența între mai multe concepte: dieta vegana (în care alimentele de origine animală sunt complet eliminate), dieta lacto-vegetariană (alcătuit din legume și lactate), dieta ovo-vegetariană (legume și ouă), dietă lacto-ovovegetariană (legume, lactate și ouă).

Deși realitatea este că practica dominantă este ultima opțiune în care "Se consumă și din legume, alte produse precum lactate și ouă”, Subliniază Mera și Montoto.

Beneficii pentru sănătate

În ceea ce privește întrebarea dacă aceste tipuri de diete sunt sau nu sănătoase, este important să ne amintim poziția Asociația Dietetică Americană (ADA) în acest aspect care indică faptul că „sunt sănătoase, adecvate din punct de vedere nutrițional și pot oferi beneficii pentru sănătate în prevenirea și tratamentul anumitor boli".

Desigur, „atâta timp cât sunt bine planificate” . Abia atunci, „ar fi adecvat în toate etapele ciclului de viață, inclusiv sarcina, alăptarea, copilăria, copilăria și adolescența".

Pentru Lloves acest aspect este important deoarece „dacă sunt făcute incorect, pot provoca probleme de sănătate din cauza unui deficit de nutrienți”. Prin urmare, atunci când începeți să urmați acest tip de dietă consideră esențial "aveti sfatul unui dietetist-nutritionist".

Astfel, dacă se face într-un mod planificat, acest tip de dietă poate avea un efect asupra sănătății persoanelor care o urmează și care depășesc pierderea în greutate. Este adevărat, așa cum Montoto și Mera subliniază că „creșterea consumului de alimente din plante și scăderea celor de la animale este asociată cu o scădere a greutății".

Dar, la rândul său, această pierdere „este de obicei asociată cu o scădere a glicemiei, o îmbunătățire a profilului lipidic și a nivelului tensiunii arteriale”.

În acest sens, Lloves merge mai departe și subliniază că, cu condiția să se facă într-un mod planificat și sigur, „dietele vegetariene pot fi eficiente în reducerea riscurilor de boli de inimă., hipertensiune, diabet de tip 2, obezitatea și unele tipuri de Cancer".

După cum se menționează în documentul Copii vegetarieni, copii sănătoși?, De Miriam Martínez Biarge, medic pediatru și membru al Departamentului de Pediatrie de la Imperial College Healthcare NHS Trust Hammersmith Hospital, Londra, „Studiile efectuate la copiii vegetarieni arată că creșterea și dezvoltarea lor se încadrează în intervalul normal pentru populația lor de referință, deși în general au un indice de masă corporală mai scăzut".

Acești oameni tind să consume mai multe fructe, legume și leguminoase, astfel încât aportul lor de fibre, vitaminele A, C și E, folat, fier, magneziul și potasiul sunt de obicei mai mari.

Datorită consumului ridicat al acestor produse, proteină nu reprezintă o problemă în alimentația vegetariană, deși aceasta a fost una dintre temerile profesioniștilor din domeniul sănătății și ale populației generale.

Potrivit lui Martínez Biarge, „Toate proteinele vegetale conțin toți aminoacizii, atât esențiali sau esențiali, cât și cei care nu sunt, singurul lucru care variază este proporțiile unora dintre ele atunci când diferitele grupuri de alimente sunt comparate între ele.”. De exemplu, cerealele au mai puțină lizină decât leguminoasele sau unele nuci precum fisticul.

În general, „se poate spune că o dietă vegetariană poate acoperi nevoile de proteine ​​și aportul zilnic de aminoacizi esențiali, grație diversității alimentelor de origine vegetală”, indică companiile farmaceutice.

Potrivit medicului pediatru, „cea mai bună modalitate de a garanta un aport optim de proteine ​​într-o dietă vegetariană ar fi includerea a cel puțin două sau trei porții pe zi de leguminoase, nuci și semințe”. Exemple de porții ar fi: "O jumătate de farfurie din leguminoase fierte, două linguri de unt de arahide, un pahar cu lapte de soia sau două iaurturi de soia, un hamburger sau doi cârnați de tofu și o friptură de seitan".

În ceea ce privește grăsimile, vestea bună este că aceste diete sunt de obicei sărace în grăsimi saturate "cu excepția cazului în care consumul de ouă și brânză este ridicat sau se consumă multe produse prelucrate făcute cu ulei de palmier sau uleiuri vegetale hidrogenate, ceea ce trebuie întotdeauna evitat”, Potrivit lui Martínez Biarge. În plus, aceștia au un conținut ridicat de acizi grași monopolinsaturați, "ceea ce conferă în sine avantaje în raport cu riscul cardiovascular".

În plus, acestea conțin, în general, un conținut de fier mai mare decât cele care nu sunt. „Starea acestui nutrient este cea care determină absorbția acestuia, adică, fierul non-hemic în principal din lumea plantelor este absorbit mai puțin decât fierul hemic din carne”, Avertizează Montoto și Mera.

În plus, după cum comentează, „există anumiți inhibitori de fier, cum ar fi filatele (prezente în leguminoase, nuci, tărâțe de cereale ...) calciu, ceai sau cafea care inhibă sau reduc absorbția acestui nutrient”.

Din acest motiv, pentru a crește utilizarea acestui nutrient din legume, o posibilă alternativă ar fi „să îl luați cu alimente bogate în vitamina C (guava, ardei roșu, varză, broccoli sau kiwi), care sporesc absorbția fierului non-hemic și, într-o mare măsură, contracarează efectul filatilor”, Subliniază de la Sefac.

Invers…

În ceea ce privește substanțele nutritive asupra cărora trebuie acordată o atenție specială posibil deficit, ar fi zincul și vitamina B12. Consumul de zinc în alimentele vegetariene „este mai mic”, subliniază companiile farmaceutice, iar „absorbția acestuia este, de asemenea, mai mică decât cea a cărnii”.

Pentru a face față acestui deficit, companiile farmaceutice propun alte alternative Ce:

  • Alegeți alimente vegetale bogat în zinc precum leguminoasele (soia și derivații) și nucile.
  • În cazul în care nu este posibil, alegeți alimente îmbogățite în acest nutrient, cum ar fi anumite cereale. În acest moment, trebuie acordată o atenție deosebită datorită conținutului ridicat de zaharuri adăugate în multe dintre ele.
  • Consumați-le alimente bogate în zinc împreună cu vitamina C pentru a contracara prezența fitaților.

Un alt nutrient, chiar mai important decât zincul, este vitamina B12. "Este singurul nutrient pe care ar fi necesară suplimentarea, deoarece nu există alimente vegetale care conțin cantități semnificative de vitamina B12”, Avertizează.

Alimentele vegetale au o cantitate foarte mică și cu o disponibilitate redusă a acestei vitamine și alimentele de origine animală au cel mai mare conținut.

Este adevărat că, după cum subliniază Martínez Biarge, „că ouăle și produsele lactate au cantități mici de vitamina B12 și, deși consumul pe termen scurt poate fi suficient pentru a preveni o deficiență clinică, pe termen lung s-ar putea să nu fie menținerea nivelurilor optime ale acestei vitamine ". -

Ca și în cazul zincului, farmaciștii recomandă ca alternative dietetice:

  • Consumați alimente îmbogățite cu vitamina B12 așa cum este băutură din soia, cereale pentru micul dejun sau înlocuitori de carne acordând atenție prezenței posibile a zaharurilor adăugate.
  • Utilizarea suplimente de vitamina B12.