Ficatul este un organ important și un aliment popular în multe culturi. Ficatul de porc, vită, miel și pui este probabil cel mai frecvent așezat pe masă. Gătit ca bucăți tipice de carne, este posibil să-l consumați singur sau în combinație cu alte alimente - chiar și cu alte carne și organe -. În unele rețete tradiționale, cum ar fi haggis scoțian și mâncare indiană de miel, ficatul este consumat prăjit. Este, de asemenea, obișnuit să-l consumați ca un cârnat împrăștiat. Acesta este cazul pate și leverpostej.

mănânci

Proteine ​​și grăsimi

Ficatul este o sursă excelentă de proteine. Conform MyPlate al LIVESTRONG.COM, 1 uncie de ficat de vită conține 6,2 g de proteine. Aceasta reprezintă aproximativ 12% din valoarea nutrițională zilnică recomandată. Proteinele sunt un macronutrient foarte important pentru întreținerea și construirea țesuturilor corpului, inclusiv a mușchilor, părului și unghiilor. Proteinele sunt, de asemenea, o componentă importantă a enzimelor și hormonilor. Deși mulți cred că ficatul este excesiv de bogat în grăsimi și calorii, nu este cazul. De fapt, o uncie de ficat de vită conține doar 2,4 g de grăsime - doar 3% din valoarea zilnică - și 49 de calorii. Ficatul de pui conține mai puține calorii și grăsimi decât ficatul de vită, deși are și mai puține proteine.

Vitamine

Ficatul este o sursă foarte concentrată de vitamine. În cartea „Compoziția alimentelor de la McCance și Widdowson” se spune că 1 uncie de ficat de vită oferă mai mult de 100% din valoarea nutrițională necesară zilnic a vitaminei B-12 și a vitaminei A. Este, de asemenea, o sursă bună de folat și riboflavină. Vitamina B-12 este esențială pentru producerea de celule roșii din sânge și pentru funcționarea sistemului nervos. Vitamina A joacă un rol cheie în sănătatea ochilor, părului și pielii Folatul sau acidul folic sunt importante în digestie și sănătatea celulelor sanguine, în timp ce riboflavina este utilizată de organism pentru a produce energie din alimente.

Minerale

O uncie de ficat de vită oferă peste 100% din valoarea zilnică necesară pentru cupru și 25% din valoarea zilnică necesară pentru seleniu și zinc. La fel ca vitamina B-12 și acidul folic, cuprul este important pentru funcționarea corectă a celulelor roșii din sânge, precum și pentru a contribui la metabolismul fierului. Seleniul este considerat un antioxidant, care este prezent și într-un număr mare de enzime și joacă un rol cheie în fertilitatea masculină. Zincul este implicat în vindecarea rănilor și vă menține sistemul imunitar sănătos.

Preocupări

În timp ce consumul moderat de ficat poate fi benefic datorită conținutului ridicat de nutrienți, consumul excesiv poate fi dăunător datorită cantităților ridicate de colesterol pe care îl furnizează. Medicii recomandă femeilor însărcinate să evite ficatul și derivații acestuia, deoarece un aport ridicat de vitamina A poate provoca daune bebelușilor nenăscuți. Carnea de ficat și de organ este, de asemenea, bogată în purine, care pot agrava guta și pietrele la rinichi.

Mai multe articole

Cât de des pot mânca în siguranță ficatul? →