Cârnații sunt un aliment foarte obișnuit în dieta noastră, dar nu sunt sănătoși pentru asta. Ne confruntăm cu unul dintre cele mai procesate alimente de pe piață, care, în general, este făcut din resturile de carne care nu sunt comercializate. „Cârnații se prepară prin tăieturi, adică din piele, intestine, cartilaj, oase și sânge, care sunt măcinate și amestecate cu apă, cereale, arome și culori artificiale”, explică Carme Ferrer, dietetician-nutriționist la Alimmenta.

cârnați

Dieteticianul-nutriționist Beatriz Cerdán subliniază că cârnații sunt un aliment „foarte neinteresant” la nivel nutrițional. "Are o mulțime de grăsimi animale de calitate scăzută, zahăr ... și aportul de proteine ​​este de obicei scăzut, pe lângă faptul că are sare în exces", spune el.

În „lumea” cârnaților, putem găsi două grupuri mari. Pe de o parte, sunt cârnații proaspeți, care, așa cum explică Carme Ferrer, „sunt de obicei preparați de măcelari din carne de porc, carne de vită, pui sau curcan la care adaugă combinații de condimente pentru a le forma”. Este important să rețineți, cu acest tip de produs, că data consumului este mult mai scurtă, deoarece este un aliment proaspăt și puțin procesat.

Diferența dintre cârnații proaspeți și industriali Pe de altă parte, găsim cârnați industriali, cei mai tipici „ca hot dog”. Sunt făcute cu diverse carne tocată, precum și grăsime, carne de organe, sânge, la care adaugă apă, amidon și arome și culori artificiale. „Data consumului este mult mai lungă, deoarece conține conservanți”, indică nutriționistul.

Când vine vorba de găsirea unui cârnat sănătos, ambii nutriționiști sunt de acord că este complicat. Beatriz Cerdán comentează că cel mai bine este să ne întrebăm măcelarul de încredere dacă cârnații pe care îi cumpărăm sunt de casă. „În acest caz, vor fi de o calitate mai bună, dar cârnații, în general, au multă grăsime și multă sare, așa că trebuie să-i lăsăm pentru consum ocazional”, spune el. La rândul ei, Carme Ferrer repetă ideea că, deși cele proaspete vor fi întotdeauna de o calitate superioară celor ambalate, nu le putem considera sănătoase. „Cârnații vor fi întotdeauna preparați din bucăți de carne care nu sunt de cea mai înaltă calitate, deoarece unul dintre obiectivele producției acestor produse alimentare este de a produce resturi și bucăți de calitate inferioară”, explică el. Continuați să vorbiți despre textura cârnaților, deoarece pentru a obține acea atingere suculentă, fragedă și ușor de mâncat, produsul are nevoie de 20 - 30% grăsime.

Cum să pregătim cârnați sănătoși de casă Cea mai bună opțiune este să ne pregătim proprii cârnați acasă. „Cu siguranță textura și consistența nu vor fi aceleași cu cele pe care le cumpărăm pregătite, dar vă veți asigura că știți că mâncați cârnați 100% sănătoși”, asigură nutriționistul Alimmenta.

Lasă rețeta completă Carme Ferrer:

«Mai întâi va trebui să condimentați carnea tocată și să o amestecați cu brânza parmezană până când veți obține o masă omogenă. Mai târziu împărțiți aluatul în două și faceți două bile. Puneți fiecare bilă pe blat și frământați într-o formă lungă și groasă de cârnați. Apoi, îl înveliți în folie de plastic și îl puneți la frigider pentru câteva ore. În cele din urmă, este timpul să gătești. Puneți bulion de păsări sau legume sau apă la fiert și gătiți-le 15 minute. Se retrage și se lasă să se răcească. Va fi momentul să le desfaceți și să le gătiți pe grătar, să le preparați sau pur și simplu să le serviți fierte ».

Și cârnații de legume? Un alt tip de mezeluri sunt cele preparate cu ingrediente de origine vegetală. Dacă le cumpărăm în supermarket, Beatriz Cerdán explică că ne aflăm și „în fața unui produs procesat, chiar dacă este vegetal, deci vom avea grăsimi de slabă calitate, zahăr și sare în exces”. Recomandarea lui Carme Ferrer este să țină cont de lista ingredientelor acestor produse, pentru a vedea ce conținut de proteine ​​au. „Când mâncăm un cârnat, îl asociem cu un aport de proteine ​​dietei, care în majoritatea cazurilor nu este acoperit”, avertizează el. De asemenea, el reiterează faptul că principalul ingredient al cârnaților vegani este de obicei apa, iar apoi conține un anumit tip de proteine ​​vegetale (soia, mazăre ...). Dar apoi se adaugă amidonuri, agenți de îngroșare și uleiuri, ceea ce nu este sănătos.

În cele din urmă, Carme Ferrer vorbește despre cum este întotdeauna mai bine să optezi pentru o bucată proaspătă de carne decât pentru o carne procesată. „Dacă în loc să mănânci friptură, piept sau lombă, vrei să consumi carnea într-un mod diferit, poți opta pentru hamburgeri, mai bine decât cârnații”, explică profesionistul și concluzionează: „În mod ideal, ar trebui să cumperi bucata de carne care îți place și poți să-l macini (sau să ceri să-ți toci carnea la măcelărie) și de acolo, modelează-l în hamburgeri sau chiftele, astfel încât să le gătești după bunul tău gust ».