Ora de citire: 2 '28 mai 2020 - 18:56 Actualizat la 29 mai 2020

fermentate

Profesorul Humberto Martin Brieva, de la Departamentul de Microbiologie și Parazitologie al Facultății de Farmacie a Universității Complutense din Madrid (UCM) a explicat rolul pe care alimentele și băuturile fermentate îl joacă în sănătatea noastră gastro-intestinală și, în special, în microbiotă, esențial pentru o bunăstare gastrointestinală corectă.

„Aportul de alimente fermentate a fost legat de prevenirea bolilor cardiovasculare sau metabolice, precum diabetul, precum și de îmbunătățirea stării imune sau cognitive și, bineînțeles, a procesului nostru de digestie. Studiile științifice oferă cunoștințe mai mecanismele fiziologice care stau la baza acestor beneficii. Unele recenzii ale literaturii științifice colectează deja numeroase dovezi în acest sens ", subliniază expertul.

Alimentele fermentate fac parte din bucătăria noastră tradițională și consumul lor este în mod clar în creștere în zilele noastre, un exemplu în acest sens este că acestea reprezintă aproximativ o treime din dieta noastră obișnuită, cele mai frecvente fiind murăturile, brânzeturile, iaurturile, cârnații sau aluatul pâine mamă; precum și băuturi fermentate, cum ar fi bere, vin sau cidru.

„Această realitate este departe de a fi o modă trecătoare, de fapt, procesele de fermentație au o tradiție milenară care asigură hrana cu o siguranță și o calitate mai mari, precum și beneficii pentru sănătatea celor care le consumă. Odată cu creșterea conștientizării sănătății beneficiile alimentelor fermentate, preferința lor a crescut semnificativ în ultimele decenii ", spune Brieva.

Alimentele și băuturile fermentate sunt rezultatul transformării materiilor prime alimentare de către microorganisme și enzimele pe care le produc. Aceste materii prime provin din multiple surse: cereale, fructe, lapte, legume, carne sau chiar pește. Brieva explică faptul că "diversitatea metaboliților produși în fermentație contribuie la conservarea lor și limitează creșterea microbilor de deteriorare sau a agenților patogeni din alimentele în sine".

În principal, microorganismele responsabile de producerea acesteia sunt bacteriile lactice, alte bacterii precum „Propionibacterium”, „Acetobacter” sau unele specii de „Bacillus” și, desigur, drojdiile. Unele dintre aceste alimente, cum ar fi chefirul, sunt produse de fermentarea microorganismelor foarte diverse, devenind ecosisteme microbiene complexe.

Fermentarea este prezentă în multe alimente și băuturi și un exemplu în acest sens este berea, vinul sau cidrul, printre altele. „În special, în bere, originea naturală a materiilor prime și transformările pe care le suferă în timpul fermentației, le fac să prezinte componente cu proprietăți antioxidante și antiinflamatoare, cum este cazul polifenolilor. Deși se știe că consumul excesiv al acestora băuturile sunt dăunătoare sănătății, aceste proprietăți fac ca aportul lor să poată fi apreciat în cadrul dietei, opțional și întotdeauna moderat la adulții sănătoși, într-un context de alimentație sănătoasă și stil de viață ", a adăugat el.

În cele din urmă, expertul a subliniat că, având în vedere dovezile științifice cu privire la beneficiile pe care alimentele fermentate le au asupra sănătății, ar fi pozitiv să existe recomandări și legislație mai specifice cu indicatori concreți despre ceea ce poate fi considerat o doză relevantă de alimente fermentate. „Aceste alimente reprezintă o parte considerabilă a dietelor umane și, deși impactul lor asupra sănătății este perceput pozitiv, există încă o evaluare științifică care, oficial, prezintă criterii specifice privind consumul lor”, clarifică expertul.