O nutriție adecvată ajută la menținerea unei sănătăți bune la toate grupele de vârstă. Pentru ca această premisă să fie îndeplinită, este necesară o selecție bună a alimentelor pe care să le consumați, care va garanta întârzierea sau reducerea riscului de a prezenta un tip de patologie de origine nutrițională, în special în acele grupuri umane cele mai vulnerabile.

care

Importanța alegerii unei diete adecvate stă la baza acestei cercetări, care are ca scop descrierea factorilor care determină selecția alimentelor la femeile care aparțin unei populații cu risc social ridicat în municipiul Talcahuano în cursul anului 2011.

Pentru a atinge acest obiectiv, a fost realizat un studiu calitativ de tip fenomenologic. Prin aplicarea unui interviu semi-structurat - supus anterior judecății experților și a unui test pilot - către 16 rezidenți ai unui sector vulnerabil al comunei Talcahuano. Selecția eșantionului s-a făcut printr-o eșantionare convențională în funcție de punctul de saturație. Analiza rezultatelor a fost efectuată prin metoda de analiză semantică.

Drept urmare, se evidențiază importanța situației economice în selectarea alimentelor, având în vedere preferințele alimentare ale membrilor grupului familial. Calitatea nutrițională a alimentelor nu este identificată de către femei ca fiind o prioritate atunci când o selectează.

Se concluzionează că factorii economici sunt esențiali în momentul selectării alimentelor la femeile aparținând sectoarelor vulnerabile din comuna Talcahuano, regiunea Bno Bno, Chile.

Introducere și obiective

Hrana este o nevoie de bază în ființa umană, care îi permite să satisfacă nevoile fiziologice, structurale, energetice și nutritive, printre alte funcții. O dietă adecvată garantează o stare optimă de viață și sănătate pentru toate grupele de vârstă 1 2 .

Alimentația sănătoasă se caracterizează prin faptul că este suficientă, echilibrată, variată și adaptată la condițiile indivizilor (cum ar fi locația geografică, cultura sau religia). Baza pentru realizarea unei diete sănătoase este o identificare adecvată a alimentelor în calitate și cantitate, care să răspundă nevoilor nutriționale ale unei persoane. În această selecție, factorii socioculturali și personali, modelul alimentar și disponibilitatea, printre alții, sunt reunite. Cu toate acestea, în prezent nu există o alegere adecvată a alimentelor de consumat, caracterizată în ultimii ani printr-o modificare semnificativă a modului de a mânca, care, printre alte aspecte, prioritizează consumul de alimente cu densitate mare de energie, ceea ce a favorizat profilul epidemiologic actual al populația din țară 3 8 .

Baza acestei cercetări este importanța alegerii unei diete adecvate. Obiectivul principal al acestuia a fost descrierea factorilor care determină selecția alimentelor la femeile aparținând populației vulnerabile din comuna Talcahuano în cursul anului 2011.

Metode

Pentru a răspunde obiectivelor acestei cercetări, a fost utilizat un design calitativ de tip fenomenologic, o perspectivă care permite identificarea experiențelor subiective ale persoanelor intervievate 9 .

Grupul țintă pentru studiu s-a concentrat în populația Santa Clara, un sector vulnerabil al comunei Talcahuano, Chile, la un an după dezastrul natural din februarie 2010 (cutremur gradul 8,8 pe scara Richter, însoțit de un tsunami în acest și alte orașe din sudul Chile).

Pentru a fi selectați în studiu, participanții trebuiau să fie gospodine sau capi de gospodărie, înțelegând prin acest criteriu toate femeile care desfășoară ocupații precum: curățarea casei, îngrijirea copiilor, cumpărarea și utilizarea alimentelor, printre altele; peste 18 ani; aparținând Aldea Amanecer, tabăra Santa Clara din comuna Talcahuano. O condiție a fost ca aceștia să participe voluntar la studiu, semnând consimțământul informat: în acest fel, aspectele etice ale acestei cercetări au fost controlate.

Eșantionarea convențională a fost utilizată în studiu până la punctul de saturație 10. Acest lucru a permis ca eșantionul să fie format din 16 femei, care au răspuns la un interviu semi-structurat, supus anterior judecății experților și testelor pilot. A fost aplicat de cercetători în casa participanților. Răspunsurile persoanelor intervievate au fost înregistrate și apoi transcrise, luând în considerare obiectivele specifice ale studiului ca criterii organizaționale: gusturi și preferințe alimentare, factori economici și motivația pentru o dietă adecvată a grupului familial. Analiza semantică a fost utilizată pentru a analiza rezultatele. Au fost identificate codurile de bază care au permis în cele din urmă interpretarea conceptelor și ideilor gospodinelor despre obiectivele cercetării.

Rezultate

1. Influența gusturilor și preferințelor alimentare asupra selecției alimentelor

Termenul „preferințe alimentare”, conform datelor obținute în cadrul interviurilor, coincide în general cu caracteristicile organoleptice pe care alimentele trebuie să le prezinte atunci când sunt selectate pentru consum.

„... Trebuie să fie frumoase, fără nimic, legumele care sunt întotdeauna ca ofilite, cele care nu sunt, la fel cu carnea: sunt proaspete, nu vom mânca ceva care nu ne place, au să fie bine înghețați sau conservați, asta, mmm ... dar totuși trebuie să fie gustoși "[Interviu 5]. „Că sunt în stare bună, că le vedeți și că au o culoare și miros bune” [Interviu 9].

Mai mulți intervievați acordă o mare importanță preferințelor alimentare ale grupului lor familial: deși nu se identifică ca fiind sănătoși, aleg alimente care sunt mai acceptate de aceștia din urmă pentru a evita aversiunile la preparate și pierderea de alimente din cauza respingerii.

„Ei bine ... în primul rând cred, adică, văd ce-i place tuturor” [Interviu 2]. „... Pentru că dacă nu-mi place și nu este prima mea opțiune, nu o voi mai purta. Întotdeauna văd ce ne place. Îmi imaginez că l-am luat pentru că este sănătos, dar dacă nu le place, nimeni nu îl mănâncă ... contează mai mult ce vor să mănânce copiii mei și soțul meu ”[Interviu 13].

Doar unul dintre acești intervievați menționează că își selectează mâncarea în funcție de opțiunea de mâncare pe care fiul ei o adoptase (vegetariană), percepând o limitare în selectarea alimentelor pentru preparatele de familie.

„Nu-i aleg cu adevărat, încerc să văd ce le place, pentru că am un vegetarian ... așa că încerc ... este cam complicat cu întrebarea prânzului” [Interviu 6].

Unii dintre intervievați identifică proprietățile nutriționale și sănătoase ale alimentelor, ceea ce ar condiționa selectarea acestora din urmă.

„Este ca un inconștient ce face cineva, dar aș putea spune că îmi fac griji că sunt cei mai sănătoși, că îmi plac ei și familia mea” [Interviu 4]. „Mâncarea cu multe legume a fost întotdeauna preferată și știu că acest lucru este bun pentru noi, ne protejează, ne dă vitamine și cineva se simte mai bine ...” [Interviu 7].

Într-o mare parte din răspunsurile date de participanții la studiu, preferințele personale și cele ale membrilor familiei stau la baza selectării alimentelor, deoarece acestea nu ar fi dobândite dacă nu sunt acceptate de grupul familial.

„... pentru că nu voi alege ceva ce copiii mei nu vor să mănânce” [Interviu 9].

2. Factori economici care afectează selecția alimentelor

Pentru majoritatea celor intervievați, în selectarea alimentelor prețul este un factor fundamental, generând o căutare constantă în oferta pieței.

„Încerci mereu să câștigi bani acasă, cauți ofertele în supermarket” [Interviu 4]. „Nu poți cumpăra orice vrei și cu problema mâncării, când mergi la supermarket încerci să obții cea mai bună ofertă” [Interviu 9].

Pentru unul dintre intervievați, nu numai costul determină selectarea alimentelor, ci și proprietățile nutriționale pe care acesta le oferă.

„Constat că prețul nu variază prea mult, adică încerc să constat că este mai ieftin, da, dar dacă trebuie să cumpăr lapte bun și bogat în calciu, nu mă uit la preț, mă uit la ce conține "[Interviu 7].

Deși nevoia economică este identificată în selectarea și achiziționarea de alimente, acest lucru nu ar condiționa în mod absolut hrănirea unor grupuri familiale, deoarece acestea ar selecta cele cu costuri mai mici, dar menținând calitatea nutrițională.

„Banii pentru mâncare vor fi întotdeauna acolo, cineva depune eforturi pentru a fi suficient să mănânci, este cel mai important lucru ... deși uneori nu este suficient, trebuie să începi să înlocuiești mâncarea cu altele mai ieftine” [ Interviu 4]. „Se încearcă să avem mereu alimente de mâncat, dar uneori lipsește, ne cam rămânem scurți, dar, slavă Domnului, ai întotdeauna farfuria cu mâncare” [Interviu 5].

Cu toate acestea, această condiție nu este identificată de toți cei intervievați, deoarece o minoritate codifică o relație directă între puterea de cumpărare și selecția adecvată a alimentelor, înțelegându-i pe acesta din urmă ca fiind o bună calitate a vieții și a sănătății.

„Principalul lucru este banii, dacă nu am bani, nu pot cumpăra sănătate așa cum se spune” [Interviu 1]. „Dacă nu avem suficienți bani, trebuie să acomodăm ceea ce este disponibil, încercând să-l facă sănătos, astfel încât să nu ne îmbolnăvim” [Interviu 2].

În ceea ce privește planificarea economică pentru selectarea alimentelor pentru consumul familiei, ar fi favorizată achiziția lunară de alimente; Cu toate acestea, acestea din urmă ar fi condiționate de situația economică a grupului familial, selectând zilnic alimentele.

„Când nu poți efectua o comandă lunară și trebuie să cumperi zi de zi, atunci situația nu este corectă și nu te poți răsfăța” [Interviu 8]. „Încerc să planific cu banii pe care îi primesc, să fac comanda mea lunară, dar nu este întotdeauna așa, pentru că sunt momente în care alte lucruri ar trebui privilegiate și dacă nu poți cumpăra cu puținii bani pe care îi am în acea zi, esențialul nu mai mult "[Interviu 9].

3. Motivația pentru o dietă adecvată în selectarea alimentelor

Există îngrijorare pentru o calitate adecvată a vieții și a sănătății la majoritatea celor intervievați. Aceștia din urmă utilizează conceptul de „alimentație sănătoasă”, pentru a se referi la alimentele care nu determină modificarea calității vieții și a stării lor de sănătate.

„În primul rând, totul trebuie să fie sănătos, că nu ne oferă atât de multă grăsime, că este vorba de legume, că nu ne îngrașă, că ne ajută în sănătate” [Interviu 2]. „... Nu-mi place să prăjesc, nu voi mânca empanade prăjite, pentru că știu că îmi va plăcea asta, așa că este preocuparea mea. Da, măcar mă feresc să mănânc genul ăsta de lucru, care este prăjit, uh, multă grăsime, acum mai ales, acum ultima mă ocup de asta ”[Interviu 1].

O alta dintre motivatiile pe care multi dintre intervievati le-ar prezenta in selectia alimentelor codificate ca „sanatoase” sunt efectele protectoare pe care acestea le prezinta pentru sanatatea grupului familial.

„Pentru că cred că astfel se evită o mulțime de boli la fel! Când vă faceți griji că mâncați sănătos, vă faceți griji cu privire la evitarea bolilor "[Interviu 1]. „... ah, sunt atentă la sănătatea lor, să nu mă rănească și pe mine și pe fiica mea” [Interviu 10].

Cu toate acestea, este prezentat un grup de intervievați care ia în considerare disponibilitatea economică în selectarea alimentelor, acordând totuși importanță unei diete sănătoase pentru grupul lor de familie.

„Uite, eh ... ar trebui să fie, dar de ce suntem cu povești, adevărul este că problema alegerii pe care o fac nu merge în jur, ci mai degrabă este întotdeauna îndreptată către bani” [Interviu 14].

Selecția alimentelor nu ar fi condiționată de etichetarea nutrițională a alimentelor ambalate. Unii dintre intervievați menționează că nu identifică funcția nutrițională a etichetării și unii raportează că nu sunt conștienți de problema ridicată de cercetători.

„Da, înțeleg, este locul în care apar caloriile, ce are proteine ​​și în porții, vorbește ceva de 100 de grame pe care nu le înțeleg prea mult, dar în general nu se folosește eticheta, uneori m-am uitat, dar Nu pescuiesc prea mult (râde), nici măcar nu-i trece prin minte, deoarece uneori nici măcar nu se observă elaborarea, deci nu. Deloc ... nu contează un pic de rușine, pentru că cineva se plânge de produsele atât de rele, de modul în care sunt făcute, de ce le aruncă, dar sunt totuși iresponsabil, nici măcar aviz ”[Interviu 15]. „Nu, este pentru prima dată când nu o mai aud din gura ta, adică nu știu ce înseamnă, nu știu ce poate însemna etichetarea nutrițională, nu știu” [Interviu 16 ].

Discuţie

Mai multe studii identifică factorii care condiționează selecția alimentelor la populațiile investigate. Părinții, în special mama, efectul publicității sau al etichetării nutriționale ar influența factorii în preferințele și alegerile alimentare, în special la copii 11 14. Identificând importanța unei selecții adecvate a alimentelor de consumat, statele au inclus printre politicile lor publice acțiuni care au fost reflectate în „Liniile directoare dietetice” care favorizează o alegere adecvată a alimentelor 15 17 .

Cu toate acestea, societatea din ce în ce mai industrializată favorizează consumul de alimente care ar putea fi etichetate ca „mai puțin sănătoase” sau care dăunează stării de sănătate 18. Această situație apare în studiul nostru, în care o mare parte a femeilor intervievate identifică faptul că aportul anumitor alimente este dăunător sănătății și descendenților lor, cu toate acestea, sunt înclinați să mențină preferințele alimentare ale nucleului familiei lor.

În cercetare, fructele și legumele sunt identificate ca alimente de selecție și/sau preferință reduse, în special la adulții tineri și adolescenți 19 21. În cercetarea noastră, nu sunt identificate alimente individuale. Este menționată doar importanța preferințelor alimentare în selecția alimentelor.

Într-un studiu realizat într-un sector popular al regiunii metropolitane, se concluzionează că principalul motiv care condiționează selecția alimentelor în aceste familii sunt factorii economici 22. Această situație este menținută în studiul nostru, unde baza pentru alegerea alimentelor se concentrează pe puterea de cumpărare a nucleului familiei.

O constatare a cercetării noastre este importanța scăzută sau ignoranța pe care o prezintă femeile intervievate cu privire la etichetarea nutrițională, în ciuda faptului că se numără printre subiectele menționate de educatorii din domeniul sănătății, în special în îngrijirea ambulatorie.

Concluzii

Principalul factor care condiționează selectarea alimentelor la femeile care aparțin unui sector vulnerabil din regiunea Bío Bío este disponibilitatea economică. Această situație prioritizează selectarea alimentelor pentru consumul nucleului familiei, fără a ignora preferințele alimentare ale acestuia și calitatea nutrițională oferită de aliment.

Este identificată importanța și nevoia de a consolida educația alimentară oferită grupurilor cu risc ridicat, ca strategie menită să îmbunătățească selecția alimentelor pentru aceste grupuri umane.

Note

Declarația conflictelor de interese
Cercetătorii declară că nu au conflicte de interese.

Aspecte etice
Aspectele etice ale acestei cercetări au fost controlate prin acordul informat aplicat fiecăruia dintre participanții la studiu.