celicidad

Pentru a înlocui grâul, există un număr mare de făină fără gluten care, pe lângă faptul că sunt sănătoase, sunt foarte versatile. Este din ce în ce mai frecvent să îl găsești în unități specializate și supermarketuri. În acest articol vorbim despre cele mai utilizate făină fără gluten.

Este important să rețineți că făina potrivită pentru celiaci este potrivită numai atunci când este certificată de ambalajul lor. Deși aceste cereale nu conțin gluten în mod natural, făinurile lor au fost produse și ambalate în locuri unde se folosesc și făină care conține gluten și, prin urmare, pot conține urme ale acestor alte cereale. Deci, înainte de cumpărare, asigurați-vă că sunt într-adevăr făină fără gluten și că transportă o parte din timbre fără gluten.

Făină fără gluten

1- Făină fără gluten din porumb

Făina de porumb este una dintre cele mai consumate făină fără gluten (și chiar fără gluten) din lume, iar porumbul este cerealele cele mai asociate cu boala celiaca, prin urmare, făina sa este de asemenea utilizată pe scară largă în elaborările fără gluten. Cu toate acestea, nu este cea mai hrănitoare făină fără gluten, are o mare deficiență de aminoacizi și de aceea sunt adesea încorporate suplimente, ceea ce o poate face inadecvată. Cu toate acestea, este o făină bogată în carbohidrați și minerale precum magneziu, fosfor, fier și seleniu. De asemenea, ne oferă vitamine din grupele B, E și A. Îl putem folosi pentru un număr nesfârșit de preparate, mai ales în cofetărie pentru gustul său dulce.

2- Făină de mei fără gluten

Una dintre cele mai nutritive făină fără gluten. Făina de mei, la fel ca meiul, ne oferă o cantitate enormă de minerale precum mangan, seleniu, calciu, fosfor, fier și potasiu, vitamine din grupele B și E, dar conține, de asemenea, foarte puține grăsimi, proteine ​​și fibre. Făina de mei, de asemenea, ajută la eliminarea toxinelor și este excelentă pentru combaterea anemiei (atât de frecvent la celiaci) datorită conținutului ridicat de fier. Aroma sa blândă și neutră permite utilizarea atât a boabelor, cât și a făinii sale în multe preparate, de la pâine la crochete cu mei.

3- Făină fără gluten de naut

Această făină fără gluten este foarte frecventă în est, în țări precum India sau Pakistan și încetul cu încetul începe să fie folosit mai mult în Occident. Este extras din nautul măcinat și conține aceiași nutrienți ca nautul: proteine, hidrați, minerale, fibre și multe vitamine. Datorită texturii sale cremoase, poate fi utilizat în multe rețete, cum ar fi pakorele indiene, dar este adevărat că aroma sa este puternică, deci nu este recomandabil să abuzăm de ea dacă nu ne plac în special năutul. Desigur, dacă ne plac, ne vom bucura cu adevărat de o pâine bună cu făină de naut.

Făină fără gluten de naut

4- Făină fără gluten din hrișcă sau hrișcă

Boabele sale sunt cele mai bogate în carbohidrați și fibre, dar conține elemente antioxidante care nu se găsesc în alte boabe, astfel încât atât făina cât și boabele sale vor ajuta la întârzierea îmbătrânirii celulare. Hrișca conține, de asemenea, proteine ​​și minerale precum potasiu, magneziu și fosfor și este una dintre făinile fără gluten care sunt cele mai folosite la prepararea crepurilor, a pâinilor și chiar churros fără gluten.

5- Făină de orez fără gluten

Orezul este o cereală puternică care conține cei 12 aminoacizi esențiali, vitamine din grupele A, B și E și este considerată cea mai echilibrată cereală în ceea ce privește nutrienții. Consumul său este, de asemenea, masiv, în special în est, unde civilizații întregi au supraviețuit datorită orezului și, de asemenea, sale Făina fără gluten oferă multă energie, reglează tranzitul intestinal datorită cantității mari de fibre pe care o conține și este bună și pentru piele. Cu făina de orez fără gluten putem obține rețete delicioase și este utilizată pe scară largă ca agent de îngroșare în bulionele și sosurile.

6- făină de teff fără gluten

Teff este cea mai mică cereală din lume și este originar din Etiopia, deși în Spania teff spaniol este deja produs și comercializat din Palencia. Casa Salutef funcționează puțin cereale foarte bogate în fibre și minerale, cu o mare putere sătiantă, recomandată pentru reglarea tranzitului intestinal și înlocuitorul perfect pentru grâu. Pâine, clătite și multe alte preparate pot fi făcute din această făină fără gluten care conține și carbohidrați cu eliberare lentă.

Făină fără gluten și utilizările acestora

Din fericire, de fiecare dată când găsim mai multe făină fără gluten, ne putem îmbogăți dieta cu feluri de mâncare care necesită utilizarea acestor făină fără gluten. Trebuie să ne amintim că trebuie întotdeauna să verificați etichetarea acestor făini, deoarece chiar dacă sunt fabricate din cereale fără gluten, acestea pot fi contaminate, așa cum se întâmplă frecvent cu ovăzul fără gluten.

Deci, odată ce verificăm dacă făina este într-adevăr făină fără gluten, adecvată consumului de celiaci și persoane sensibile la gluten, este timpul să decidem ce feluri de mâncare vom pregăti cu ele. Așa că vă lăsăm aici o serie de idei pe care ni le-a dat un bucătar asturian experimentat care lucrează cu făină fără gluten de mai bine de 20 de ani.

Cereale cu gluten

María Álvarez este o bucătară din toată viața. De mai bine de 40 de ani a condus bucătăria unui renumit restaurant asturian și în ultimii 20 s-a dedicat lucrului de făină fără gluten atât acasă, cât și în restaurant. „Am lucrat mult cu făină de orez fără gluten și făină de porumb fără gluten, dar vin acum opțiuni pe piață care ne deschid multe uși în bucătărie, atât acasă, cât și în restaurant”, evidențiază.

Cu făina de porumb, face deliciosul prăjituri de porumb. Fiți foarte atenți cu acest fel de mâncare pentru că pentru a fi cu adevărat potrivite nu ar trebui să aibă amestecuri de făină și în unele locuri amestecă făina de porumb cu un vârf de făină de grâu. Prăjiturile de porumb fără gluten sunt tipice Asturiei, este un fel de aluat de porumb prăjit la care se adaugă de obicei chorizo, brânză, carne tocată ...

El asigură că pentru dulciuri recurge și la făina de porumb și, în unele cazuri, la făina de orez. «De exemplu, pentru anumite prăjituri dau rezultate foarte bune».

făină de naut fără gluten, „Este prăbușirea mea, trebuie să-ți placă aroma, deoarece este puternică, precum năutul, dar pentru acoperire este fantastic și obținem calamar cu o aromă și o textură foarte ciudate”, explică el.

Pentru a efectua cmâncărurile sărate se transformă în făină de hrișcă fără gluten. „Este o făină mai întunecată și mai densă, dar rezultatul atunci când este amestecat cu ouă și lapte este fantastic. Este, de asemenea, o rețetă tipică din Bretania franceză, nu am inventat nimic nou, dar este minunat atât pentru celiaci, cât și pentru non-celiaci ».

Cu făină de teff fără gluten nu ai încă multă experiență. «Am încercat să fac niște aluaturi pentru empanade, chifle și încă nu am înțeles, dar cred că are mult potențial, deoarece este foarte asemănător cu grâul. Este o chestiune de a găsi punctul de aromă perfect și de a-l adapta la o dietă fără gluten »