Cine ar fi crezut că o plantă aromatică care de obicei crește spontan pe marginea drumului devine ceva care participă, care este prezent în multe feluri de mâncare. Așa se întâmplă cu feniculul.

feniculul este o plantă originară din bazinul mediteranean și a fost cultivată de secole, revenind la vremea lui Carol cel Mare. Este un ingredient foarte apreciat în bucătăria mediteraneană pentru aroma și aroma sa delicate, precum și are multe proprietăți medicinale. Această plantă, din care se folosește totul, de la semințe la tulpini, crește oriunde, chiar și în zone uscate și cu pietre.

beneficii

Înainte de a-i analiza proprietățile, este important să se facă distincția între fenicul sălbatic și dulce. Primul crește spontan și numai tulpinile și semințele sale sunt folosite pentru a aromă diverse feluri de mâncare. Dulciul sau Florența este considerat o legumă. Partea comestibilă este un bulb cărnos, aromat și fraged. Din ea ies tulpini delicate, crocante, cu aromă de anason. Apare pe piață în toamnă și durează până în iunie.

Fenicul în bucătărie profită de toate. De la semințe la tulpină și bulb. Toate părțile au importanța lor gastronomică și medicinală, ceva contemplat din timpuri îndepărtate.

Pentru a vă asigura că sunt proaspete trebuie să faceți acest lucru verificați dacă becurile sunt foarte albe, fără lovituri verzi. Nu ar trebui să aibă pete sau umflături, iar frunzele trebuie să fie strânse. Este indicat să le alegeți pe cele mici, au o prezentare mai bună și gătesc în mai puțin timp. Se pot păstra la frigider în stare perfectă timp de câteva săptămâni.

Fenicul în bucătărie

feniculul este folosit la gătit de mii de ani. Este utilizat pe scară largă în tocanele de legume și tocanele, cum ar fi linte și datorită proprietăților sale, face vasele mai digestive. De asemenea, însoțește, de obicei, mâncărurile din pește, oferindu-le o notă foarte specifică de anason.

Scriitorul și gurmandul francez supranumit Savarin, în cinstea lui Brillat-Savarin (Robert J. Courtine 1910-1998), a propus utilizarea acestuia înăbușită în unt odată albită în apă clocotită.

Este utilizat pe scară largă în Gastronomia mediteraneană, în special în Italia, unde uneori combină aroma dulce, cu indicii de lemn dulce din bulb, cu un sos care are ceva condiment. Se folosește, de asemenea, sotat cu alte legume, conferind o notă diferită vasului.

Fenicul are o aromă de anason, așa că în bucătărie se combină bine cu leguminoasele

Există multe bucătari care au vedete în unitățile lor care au folosit fenicul în rețetele tale. De la Martín Berasategui, care îl folosește de ani de zile pentru a da o aromă deosebită preparatelor sale, până la cele recent „vedete” precum Ángel León în „A Poniente” sau David Muñoz în „Diverxo” cu perlele lor de fenicul.

Rețete de fenicul

    Al lor semințele sunt folosite pentru a face pâine, prăjituri și chiar prăjituri. Poate fi un substitut pentru anason. De asemenea, poate fi administrat în perfuzii cu scop carminativ. Este utilizat pe scară largă în fripturi și grătare, este plasat ca o înfășurare în jurul cărnii sau peștelui și îi conferă o aromă caracteristică. Putem adăuga și tulpina tocată și fenicul crud la salate, sau fierbeți-le și mâncați-le ca și cum ar fi sparanghel. becul este folosit și pentru salate, crud și, deoarece are straturi asemănătoare cepei, poate confunda mesenii care nu l-au încercat niciodată. Gustul de întreaga plantă de fenicul are un punct de anason, de aceea se combină bine cu leguminoasele care tind să dea ceva flatulență.

Proprietăți de fenicul

Fructele (semințele), frunzele și mugurele de fenicul conțin zaharuri, fibre, săruri minerale (potasiu, calciu, magneziu și fosfor) și vitaminele A, B3 și C, proteine, carbohidrați, acid folic și uleiuri esențiale (între 2 și 6%: anetol, fenchol, anisaldehidă, cumarine ...), pe lângă conținut de grăsimi (0,2 mg în bulb pentru fiecare 100g de parte comestibilă și 13,6mg în fructe) și aport caloric (31kcal în bulb și 110kcal în fructe).

Feniculul reglează sistemul digestiv, este un agent de curățare natural și are o anumită putere antiinflamatorie

Beneficii de fenicul

    Reglează sistemul digestiv, favorizând digestia și contribuind la expulzarea gazelor. A fost folosit din cele mai vechi timpuri pentru caracteristicile sale benefice pentru stomac, similare cu cele oferite de anason sau chimen, de exemplu. Luat în infuzie deschide apetitul și ajută la reducerea durerilor de stomac și a inflamației abdominale. Este o purificator natural pentru puterea sa diuretică, deci ne ajută să eliminăm lichidele și toxinele (consumul unui ceai după fiecare masă va combate edemul și supraponderalitatea). La fel, datorită capacității sale antiinflamatorii, este recomandat să vă spălați ochii cu o infuzie de fenicul, Acesta va ameliora inflamația pleoapelor și a stanilor. Pentru ochii obosiți, este foarte eficient să aplicați o infuzie de fenicul și să vă dați câteva atingeri blânde cu ochii închiși. Și putem combate gingivita și infecțiile orale, respirația urât mirositoare (mestecându-și semințele după mese), ne ajută să expulzăm mucusul din căile respiratorii și să calmăm o tuse productivă. Este un foarte ingredient recomandat pentru perioadele dureroase și rare. Acționează ca estrogeni naturali pentru femei. Și crește producția de lapte la mamele care alăptează.
Informații nutriționale de fenicul la 100 de grame
Calorii 31
Grăsimi 0,2 g
Sodiu 52 mg
Potasiu 414 mg
Glucidele 7 g
Proteină 1,1 g

Bucurați-vă de acces nelimitat și de beneficii exclusive