fapte

Chanterelles (Cantharellus cibarius) sunt o ciupercă galbenă sau galben-portocalie cultivată în mod obișnuit în pădurile de foioase din toată Europa. Chanterelles sunt, de asemenea, cultivate în alte părți ale lumii, inclusiv în America de Nord. Cei care aleg chanterelles sunt familiarizați cu mirosul lor de fructe și caise. De asemenea, numite „girole” sau „girolle” în Franța, aceste ciuperci sunt adesea adăugate pastelor și altor feluri de mâncare sărate.

Chanterelles și alte tipuri de ciuperci au o textură cărnoasă care poate adăuga căldură mâncărurilor fără carne. Ciupercile sunt foarte sărace în calorii, dar oferă fibre și alți nutrienți, cum ar fi vitamina D și cupru.

Informații nutriționale despre ciuperci

USDA oferă următoarele informații nutriționale pentru 1 cană (54 g) de galbenele crude.

  • Calorii: 17.3
  • Unsoare: 0,3g
  • Sodiu: 4,9 mg
  • Hidrați de Carbon: 3,7g
  • Fibră: 2,1g
  • Zaharuri: 0,6g
  • Proteină: 0,8 g

Glucidele

Ciupercile chanterelle sunt un aliment cu conținut scăzut de calorii, oferind doar 17 calorii într-o porție completă de ceașcă. Majoritatea caloriilor provin din carbohidrați, dar numărul total de carbohidrați este de doar 3,7 grame. Două grame de carbohidrați provin din fibre benefice .

Nu se cunoaște indicele glicemic al chanterelelor (în mod specific). Dar sarcina glicemică a unei porții de o ceasca de ciuperci crude este estimată la 2, ceea ce le face un aliment cu conținut scăzut de glicemie. Sarcina glicemică ia în considerare dimensiunea porțiunii atunci când se estimează impactul unui aliment asupra glicemiei.

Grăsimi

Aproape nu există grăsime în ciupercile de galbenele. O singură porție oferă doar 0,3 grame. Cu toate acestea, dacă le gătiți în ulei sau unt, aportul de grăsimi va crește.

Proteină

Chanterelles conțin o cantitate mică de proteine, doar 0,8 grame pe porție de o cană. Cu toate acestea, deși nu reprezintă o sursă substanțială a acestui macronutrienți, ele furnizează toți aminoacizii esențiali. Aminoacizii sunt elementele constitutive ale proteinelor. Corpul tău nu le face pe toate, așa că unii dintre ei (numiți aminoacizi esențiali) trebuie consumați în alimente.

Vitamine si minerale

Ciupercile sunt o sursă bună de vitamine, inclusiv riboflavină (aproximativ 10% din aportul recomandat), niacină (aproximativ 15%) și vitamina D (aproximativ 19%). Chanterelles sunt o sursă excelentă de cupru, un mineral esențial care vă ajută corpul să mențină un sistem nervos sănătos și o funcție imună. Cuprul este, de asemenea, important pentru dezvoltarea creierului.

Beneficii pentru sănătate

Grecii, romanii și medicina tradițională chineză au folosit diferite tipuri de ciuperci și extracte de ciuperci ca remedii naturale de sute de ani. Cercetări recente care investighează beneficiile ciupercilor în general și ale galbenelor în mod specific au descoperit că acest aliment sănătos poate oferi beneficii pentru sănătate.

Funcție imunitară îmbunătățită

Ciupercile, cum ar fi galbenele, conțin flavonoide, cum ar fi miricetina și catehina, și conțin, de asemenea, acizi fenolici care au proprietăți valoroase de stimulare a imunității, inclusiv proprietăți antiinflamatoare, antioxidante și anticanceroase.

Unele cercetări preliminare sugerează că ciupercile pot susține funcția imunitară sănătoasă prin interacțiunea cu microbiota intestinală, îmbunătățind dezvoltarea imunității adaptive și îmbunătățirea funcționalității celulelor imune.

Sănătate mai bună a inimii

Fibrele din ciuperci sunt utile pentru scăderea colesterolului. În plus, se știe că ciupercile conțin ergosterol, un tip de sterol care are proprietăți antioxidante și este important în prevenirea bolilor cardiovasculare.

Deoarece ciupercile sunt în mod natural sărace în sodiu și aproape complet lipsite de grăsimi, ciupercile pot fi un aliment sănătos pentru inimă, mai ales atunci când sunt consumate în locul cărnii grase.

Riscul redus de cancer de prostată

Un studiu publicat într-un număr din 2020 al Jurnalului Internațional al Cancerului a constatat că bărbații care consumă mai frecvent ciuperci prezintă un risc redus de cancer de prostată.

Cercetătorii au urmărit 36.499 de bărbați japonezi, cu vârste cuprinse între 40 și 79 de ani. Cei care au consumat ciuperci de peste trei ori pe săptămână au avut cel mai mic risc, în timp ce cei care au consumat ciuperci mai puțin de o dată pe săptămână au avut cel mai mare risc. Cercetătorii atribuie relația ergotioneinei, un antioxidant întâlnit frecvent în ciuperci.

Risc mai mic de boli infecțioase

Ciupercile chanterelle pot fi o sursă excelentă de vitamina D. Acest nutrient important joacă mai multe roluri importante în organism, inclusiv ajutând sistemul imunitar să lupte împotriva bacteriilor și virusurilor invadatoare.

Cercetătorii investighează relația dintre nivelurile de vitamina D și infecția cu COVID-19 și ratele de deces. Deși este nevoie de mult mai multe cercetări, se speculează că obținerea mai multor vitamine D poate ajuta la reducerea severității bolii, în special la o populație îmbătrânită.

O sănătate mai bună a oaselor

Un alt rol important pe care vitamina D îl joacă în organism este acela de a ajuta la construirea oaselor puternice. Acest nutrient este necesar pentru a absorbi calciul și pentru a menține sănătatea oaselor. Persoanele care primesc prea puțină vitamină D pot dezvolta oase moi, subțiri și fragile.

Mulți oameni își satisfac nevoile de vitamina D petrecând timp la soare. Dar puteți, de asemenea, să vă creșteți nivelul de vitamina D consumând alimente precum ciupercile. De fapt, există unele ciuperci care au niveluri mai ridicate de vitamina D ca urmare a expunerii crescute la lumina ultravioletă.

Alergii

Rapoartele de alergie la ciuperci sunt rare, dar nu este imposibil să reacționăm la anumite soiuri. De exemplu, există un raport despre un pacient care a dezvoltat o erupție cutanată roșie și un șoc anafilactic sistemic imediat după ingerarea ciupercilor nasture. Există unele îngrijorări că persoanele cu alergii la mucegai pot avea o reacție după expunerea la ciuperci.

Dacă bănuiți că ați putea fi alergic la galbenele sau la orice varietate de ciuperci, discutați cu furnizorul dvs. de asistență medicală pentru sfaturi personalizate.

Efecte adverse

Este puțin probabil să experimentați efecte adverse după ce ați consumat chanterelles în cantități consumate în mod obișnuit ca alimente. Cu toate acestea, există multe extracte de ciuperci și suplimente care pot conține alte ingrediente decât ciupercile. Este important să rețineți că suplimentele sunt în mare parte nereglementate și nu sunt testate pentru siguranță. Aveți grijă și discutați cu furnizorul dvs. de asistență medicală înainte de a lua suplimente.

Soiuri

Există multe specii diferite de chanterelles, unele mai frecvente în America de Nord și altele mai frecvente în Europa. Cantarelul auriu (Cantharellus cibarius) este cel mai comun.

Chanterelles și alte soiuri de ciuperci pot fi găsite în majoritatea supermarketurilor. Probabil le veți găsi în secțiunea de produse proaspete, deși ciupercile pot fi vândute și uscate.

Când este mai bine

Chanterelles se găsesc adesea din vară până la sfârșitul lunii decembrie. Dar, în unele zone, sezonul se poate extinde din iulie până în februarie. Mulți oameni vânează ciuperci în zonele împădurite din nord-vestul Pacificului și din alte părți ale SUA La fel ca multe alte ciuperci, galbenele cresc în apropierea copacilor din lemn de esență tare, cum ar fi arțari, plopi și stejari.

Dacă vă faceți propria vânătoare de ciuperci, este important să folosiți un ghid de încredere pentru a vă asigura că ciupercile pe care le recoltați sunt sigure de mâncat. O altă varietate similară de ciuperci, numită ciuperca Jack O 'Lantern, este toxică pentru oameni (deși nu letală).

Atunci când alegeți ciuperci proaspete pe piața locală, căutați-le pe cele flexibile, dar ferme și flexibile. Chanterelele sunt în general în formă de pâlnie și pot avea un diametru de până la 5 inci (de obicei sunt mult mai mici). Evitați ciupercile care au semne de mucegai sau mucegai.

Depozitarea și siguranța alimentelor

Dacă cumpărați bomboane proaspete care sunt preambalate, îndepărtați orice folie de plastic imediat ce le aduceți acasă. Depozitați ciupercile într-o pungă de hârtie respirabilă. Puneți-le într-un mediu întunecat și răcoros - frigiderul este cel mai bun. Chanterelles pot dura până la o săptămână dacă sunt depozitate corect, dar se consumă cel mai bine în 3-5 zile.

Imediat înainte de utilizare, curățați-vă ciupercile cu o perie de ciuperci sau un prosop de hârtie umed. Mulți bucătari evită să le clătească în apă, deoarece poate afecta gustul. Folosiți un cuțit de bucătărie pentru a tăia tulpinile, dacă doriți.

Chanterelles pot fi, de asemenea, congelate, dar cel mai bine este să le gătiți mai întâi. Înmuiați-le timp de aproximativ 5 minute, apoi aburiți-le până la 3 minute. Așezați ciupercile într-un recipient etanș sau congelați rapid, astfel încât să nu se lipească.

Chanterelles și alte ciuperci pot fi, de asemenea, uscate la cuptor la foc mic. Așezați-le pe o foaie de copt cu pergament curat și puneți-le într-un cuptor de 200 de grade cu o ușă deschisă. Poate dura până la o oră până când ciupercile se usucă complet. De asemenea, puteți utiliza un deshidratator alimentar.

Odată ce ciupercile uscate sunt la temperatura camerei, depozitați-le într-un loc răcoros și întunecat. Când sunteți gata de utilizare, reconstituiți-l prin înmuiere în apă timp de 20 de minute.

Cum să vă pregătiți

Fanii ciupercilor chanterelle spun că acest soi este singura ciupercă care se împerechează cu orice, de la pește la friptură, pui, vânat și, desigur, legume sărate. Cea mai ușoară modalitate de a le prepara este să le sotezi pur și simplu într-o tigaie fierbinte cu o cantitate mică de ulei de măsline sau vin alb. Presară ciupercile cu sare și piper (sau planta ta preferată) și mănâncă-le ca o garnitură, acoperă-ți burgerul cu ele sau amestecă-le cu pastele.

Prescripții

Rețete sănătoase de ciuperci de încercat

Utilizați chanterelles sau orice altă varietate de ciuperci în oricare dintre aceste rețete.