fapte

Melasa este un sirop gros, maro închis, derivat din zahăr brut. Melasa este produsă în timpul procesului de rafinare pentru utilizare la gătit. Deoarece este un produs secundar al zahărului, s-ar putea să nu vă așteptați ca melasa să fie bogată în nutrienți, dar este o sursă surprinzătoare de potasiu, calciu și fier. În timp ce melasa nu este ceva de mâncat singur, în unele rețete este un substitut nutritiv pentru zahărul rafinat.

Informații nutriționale pentru melasă

USDA oferă următoarele informații nutriționale pentru 1 lingură (20 g) de melasă.

  • Calorii: 58
  • Unsoare: 0g
  • Sodiu: 7,4 mg
  • Hidrați de Carbon: 15g
  • Fibră: 0g
  • Zaharuri: 15g
  • Proteină: 0g

Glucidele

Melasa este alcătuită aproape exclusiv din carbohidrați sub formă de zahăr. O lingură de melasă oferă 15 grame de carbohidrați din zahăr.

Grăsimi

Deoarece toate caloriile din melasă provin din zahăr, este practic fără grăsimi.

Proteină

Similar grăsimii, nu există proteine ​​în melasă.

Vitamine si minerale

Spre deosebire de zahărul de masă alb, melasa este bogată în anumite vitamine și minerale, în special potasiu. Melasa conține calciu, fier, magneziu, colină și câteva vitamine B.

Beneficii pentru sănătate

În timp ce melasa este un zahăr suplimentar care trebuie utilizat cu moderare, conținutul său de micronutrienți oferă anumite beneficii pentru sănătate, spre deosebire de zahărul de masă tradițional.

Scade tensiunea arterială

Potasiul este cunoscut pentru a ajuta la scăderea tensiunii arteriale, iar melasa este o sursă excelentă. Doar 1 lingură are 293 miligrame de potasiu. Deși avem nevoie de aproximativ 4.700 de miligrame de potasiu pe zi, melasa te va duce acolo mai repede decât majoritatea altor îndulcitori. Alegeți melasa ca alternativă sănătoasă pentru inimă la zahărul alb.

Poate ajuta la prevenirea cancerului

Compușii din melasa sfeclei de zahăr prezintă efecte antioxidante și antitumorale. Mai exact, compusul cianidin-3-O-glucozid clorură arată potențialul de protecție împotriva cancerului de sân, ficat și colon. Deși sunt necesare mai multe cercetări la oameni, melasa sfeclei de zahăr este sugerată ca aditiv alimentar funcțional.

Ajută imunitatea

Melasa are mai mulți nutrienți care ajută la întărirea sistemului imunitar, în special, se știe că zincul sprijină activitatea celulelor ucigașe naturale și a limfocitelor T. Deși probabil majoritatea oamenilor nu vor (și nu ar trebui) să mănânce suficient melasă pentru a vă acoperi complet necesarul zilnic de zinc, faptul că melasa nu conține fibre înseamnă că zincul și alte minerale pe care le conține sunt mai ușor absorbite.

Reduce riscul de osteoporoză

Osteoporoza este o slăbire a oaselor care apare de obicei pe o perioadă lungă de timp. Prin includerea diverselor surse de calciu în dieta dvs., puteți ajuta la prevenirea osteoporozei cauzate de deficiența de calciu. O lingură de melasă are 41 de miligrame de calciu, ceea ce contribuie la cele 1.200 de miligrame solicitate zilnic de adulți. Melasa are, de asemenea, ceva zinc, care este benefic și pentru oase.

Sprijină celulele roșii din sânge

Fierul este un mineral esențial necesar pentru formarea corectă a celulelor roșii din sânge pentru a preveni anemia cu deficit de fier. Melasa furnizează aproape 1 miligram de fier pe lingură, ceea ce este semnificativ având în vedere că adultul mediu necesită între 8 și 18 miligrame pe zi. În special pentru vegetarieni, melasa poate fi o modalitate bună de a asigura un aport mai mare de fier și de a evita deficiențele.

Alergii

Melasa nu este un alergen obișnuit. Deși este, de asemenea, rar, este posibil să fii alergic la o substanță chimică naturală numită acid para-aminobenzoic (PABA), care se găsește în melasă și alte alimente.

Melasa este adesea adăugată la fabricarea zahărului brun, astfel încât alergiile la melasă pot fi detectate și după consumul produselor din zahăr brun. Dacă bănuiți că există simptome ale unei alergii la mierea de miere, cum ar fi urticarie, probleme de stomac, balonare sau dificultăți de respirație, contactați medicul dumneavoastră.

Efecte adverse

Melasa poate conține sulfiți (pentru a preveni creșterea bacteriilor), deci ar trebui să evitați consumul acesteia dacă aveți o alergie la sulfit. Verificați etichetele alimentelor pentru a determina dacă melasa pe care o cumpărați a fost tratată cu sulfiți.

Este important să rețineți că melasa este o formă de zahăr. Pentru oricine își urmărește aportul de zahăr, în special pentru tratarea diabetului, melasa trebuie utilizată cu atenție. Nu uitați să numărați carbohidrații în melasă dacă căutați o anumită limită zilnică.

Soiuri

Există trei tipuri generale de melasă: ușoară, medie și neagră - melasa este siropul rămas care rămâne după ce sfecla sau zahărul din trestie sunt transformate în zahăr de masă. Melasa mai ușoară este recoltată după o singură extracție de zahăr, deci are un gust mai dulce.

Cea mai hrănitoare melasă este melasa neagră, care se obține după a treia extracție a zahărului din trestie. Din păcate, gustul său amar înseamnă că melasa neagră este adesea rezervată pentru utilizare în hrana animalelor și în producția industrială de alimente. Cu toate acestea, este bine să folosiți melasă neagră în bucătărie, odată ce vă obișnuiți cu gustul.

Amestecarea melasei cu o soluție de zahăr este o practică obișnuită pentru a produce o consistență mai uniformă. Cu toate acestea, acest lucru elimină unele dintre beneficiile pentru sănătate asociate melasei. Unele tipuri de melasă sunt tratate cu dioxid de sulf în timpul procesării. În vânzările comerciale, este mai frecvent să se găsească melasă fără sulf, care păstrează o aromă mai atractivă.

Când este mai bine

Melasa se găsește cu ușurință pe culoarul de coacere al majorității magazinelor alimentare pe tot parcursul anului.

Deși nu este nesigur să mănânci melasă crudă sau simplă, este foarte densă și lipicioasă și mulți nu consideră că este plăcută sau ușor de consumat singură.

Depozitarea și siguranța alimentelor

Melasa nedeschisă poate fi păstrată la nesfârșit în cămară, cu toate acestea, pentru cea mai bună calitate, se recomandă utilizarea melasei nedeschise în termen de 1 până la 2 ani de la cumpărare. Odată deschisă, melasa trebuie utilizată în decurs de 6 luni. Păstrați melasa într-un recipient etanș la temperatura camerei.

Cum să vă pregătiți

Melasa nu este un aliment pe care oamenii îl consumă în mod regulat sau îl folosesc ca condiment. Dar poate fi folosit ca înlocuitor al zahărului în diferite rețete de produse de patiserie, cum ar fi fursecurile și prăjiturile. Unora le place să folosească melasă pentru a îndulci și aromă băuturile fierbinți, cum ar fi ceaiul, în timp ce alții stropesc melasă ușoară peste fulgi de ovăz ca înlocuitor pentru sirop sau miere. Melasa este adesea folosită în fasole și marinate la cuptor pentru carne la grătar. Este, de asemenea, ingredientul cheie în pâinea de secară din grâu integral. S-ar putea să fiți interesat, de asemenea, să încercați rețeta noastră pentru un melc de melasă de rodie, dacă aveți chef de un "cocktail cola".