fazan

Fazanul murat este un fel de mâncare extrem de delicat și aromat. Muratul este un mod de gătit excelent pentru carnea de vânat, cum ar fi fazanul.

Fazanul este una dintre cele mai apreciate păsări din bucătării și de către cele mai exigente palate. Dintre carnea de vânat, este una dintre cele mai subtile, elegante și pur și simplu delicioase dacă este gătită cu grijă. Tehnica de decapare nu are mult mister și funcționează minunat, pe lângă faptul că oferă mult joc atunci când servim, deoarece putem profita de o rețetă pentru a face mai multe feluri de mâncare.

Informații despre rețetă

  • Timp de pregatire: 45 de minute
  • Timp de gătit: 2 ore
  • Timpul total: 2 ore și 45 de minute
  • Porții: 4
  • Categorie: felul principal
  • Tipul de bucătărie: Spaniolă
  • Calorii: 450 Kcal pe porție

Ingrediente de fazan murat pentru 4 persoane

  • 1 fazan (aproximativ 1.200 g)
  • 5 cepe
  • 6-8 căței de usturoi
  • vin alb
  • Ulei de măsline extra virgin
  • Vinager Sherry
  • Boabe de piper
  • Dafin
  • Cimbru (opțional)

Cum se face fazanul murat

În acest caz, fazanul vânează, așa că dacă vă dau unul, este foarte probabil ca acesta să fie smuls sau jupuit. Fazanul pe care urmează să-l gătim este mascul, de aceea are un penaj atât de colorat. Dacă ar fi de sex feminin, penele ar fi de culoare maro, fără culori strălucitoare. Cel mai corect lucru este să smulgi fazanul, mai ales dacă este gătit la cuptor, în sos ... dar în cazul murării nu ne pasă atât de mult să lăsăm pielea și poate fi jupuit, o sarcină mai rapidă și mai ușoară decât smulgerea ei. Îl curățăm bine și rezervăm (flansăm picioarele astfel încât să păstreze postura).

Tăiem ceapa în fâșii de juliană și o punem în caserolă împreună cu căței de usturoi curățați, boabele de piper și frunza de dafin.

La ceapa și usturoi adăugăm o ceașcă de ulei de măsline extravirgin, o ceașcă de oțet și o ceașcă de vin alb. De asemenea, putem adăuga puțin cimbru de pe câmp dacă avem.

Punem caserola la foc mediu-mare și o lăsăm să fiarbă până se evaporă puțin și ceapa pare transparentă. Deci coborăm focul și punem fazanul în oală.

Gătim fazanul la foc mediu-mic timp de cel puțin o oră. În timp ce vânează, carnea va fi întotdeauna puțin mai dură decât dacă provine dintr-o fermă, deoarece animalul a trăit în libertate și este mai musculos. Putem să ne întoarcem la fiecare 15 minute.

Când timpul de gătire a trecut, căldura este oprită și se lasă să preia temperatura camerei în aceeași oală. Cea pe care o folosesc în acest caz este o caserolă din fontă, tocanele din acest tip de caserolă sunt brodate deoarece conservă foarte bine căldura, o acumulează și au nevoie de căldură scăzută doar odată ce vasul de gătit ia căldura.

Odată ajuns la temperatura camerei se poate pune la frigider până a doua zi. Murăturile sunt de obicei mult mai bune de la o zi la alta. Poate fi gătit noaptea și pentru a doua zi poate fi mâncat la prânz. Trebuie doar să îl îndepărtați puțin înainte de a ajunge la temperatura camerei și să-l încălziți puțin la foc la foc mediu-mic. Nici nu trebuie să-l încălzești foarte mult.

Murătura este de obicei rămasă. Poate fi zdrobit și folosit pentru a îmbrăca salate sau pentru a lua cu niște file de piept de pui, de exemplu.

Pentru a-l servi, îl putem însoți cu niște ardei padrón sau o salată de lăstari verzi, cum ar fi salata de miel. Dacă fazanul vânează, aveți grijă să nu înghițiți peletele, în mod normal la gătit se vede în ce parte a păsării au lovit proiectilele, deși nu pot fi îndepărtate decât după gătit pentru a nu deteriora piesa.

Dacă a mai rămas carne, puteți face o salată de fazan murat sau o coca cu fazan murat și ardei prăjiți ...

Rezumat ușor de pregătire

  1. Îndepărtați fazanul și curățați-l bine
  2. Tăiați ceapa în fâșii de juliană și puneți-o într-o cratiță împreună cu usturoiul, boabele de piper și frunza de dafin.
  3. Stropiți cu o ceașcă de ulei de măsline extravirgin, o ceașcă de oțet de Sherry și o ceașcă de vin alb
  4. Gatiti marinata pana se evapora putin si ceapa este aproape transparenta
  5. Adăugați fazanul, acoperiți oala și gătiți aproximativ o oră la foc mediu mic
  6. Întoarceți fazanul la fiecare 15 minute
  7. Odată ce timpul de gătit a trecut, opriți focul și lăsați caserola să ajungă la temperatura camerei înainte de a fi refrigerată
  8. Opriți-vă peste noapte pentru a consuma
  9. Luați ceva timp înainte de a mânca, lăsați-l să se tempereze și să se încălzească la foc mic pentru a se încălzi
  10. Serviți și însoțiți cu o salată de salată verde sau cu niște ardei verzi prăjiți

Călător în bucătărie și jurnalist curajos. Pixul și camera mea sunt două instrumente esențiale în ziua mea. Cu ei gătesc rețete și călătoresc cu fiecare dintre ele prin lume. Mâncarea intră prin ochi și prin lentila mea mănânc tot ce văd. Când pot, scriu și despre ceea ce gătesc alții. Autocritic și nonconformist, caut continuu noi provocări.