Cineva a spus odată că ideile simple sunt cel mai tare. Întrebați-l însă pe Manolo Manzano, bucătarul de patiserie din Colmenare care se află în spatele mini croasantelor de ciocolată care au cucerit palatele din tot Madridul: manolitos.

care

Fructul unui şansă- „Eu și tatăl meu ne-am înșelat și am adăugat mai mult unt decât era necesar” - aceste dulciuri au fost găsite în toate prânzurile companiei, zilele de naștere și alte sarao-uri din capitală.

Renumite în toată regiunea, croasantele sunt opera Pastelerías Manolo, o afacere de familie condusă de trei frați, Manolo, Remedios și Noelia Manzano, care are 10 magazine distribuit între Colmenar Viejo, Tres Cantos, Majadahonda și Madrid. Anul acesta intenționează să facă saltul în afara Comunității și să deschidă două brutării în Barcelona și Sevilla, precum și alte trei în capitală.

Cu toate acestea, originea acestor dulciuri se întoarce la 1989. „Tatăl meu este fiul unui bucătar de patiserie și și-a folosit timpul liber pentru a coace”, spune Remedios, cel mai mare dintre frații Manzano. „Curând a decis să închirieze un loc și l-a luat pe fratele meu Manolo și l-a învățat meseria”, adaugă el.

Șase ani mai târziu și-au deschis primul magazin, care era strada principală din Colmenar Viejo. În 1997 au cumpărat un al doilea magazin. Boom-ul a avut loc însă doi ani mai târziu, când patiseria care este acum a lui "flagship", a aterizat pe Calle Corazón de María." Acum 17 ani nu exista un loc în Colmenar atât de mare, de 200 m2, cu atâtea mese. "Explică Manzano. Magazinul avea o cafenea și un atelier propriu.

Extinderea lor în afara Colmenar -în 2012 și 2013 au deschis două cofetării în Tres Cantos- a coincis cu izbucnirea febra manolitului. Creată de Manolo și tatăl său în 2007, faima lor s-a răspândit curând în toată Comunitatea, prevalând asupra celorlalte produse de cofetărie. „Am început să primim comenzi din orașele din Sierra și Madrid. Am făcut 25 de livrări până în prezent”, spune Remedios, care era însărcinat să ducă manolitos la companii și persoane fizice.

A fost public propriu cel care i-a botezat cu numele lor actual: „Într-o zi am primit un telefon de la o companie farmaceutică întrebându-ne despre„ manolitos ”noștri”, subliniază creatorul acestuia. „Ei bine, de la Manolo. 'Manolitos'”, glumește bucătarul de patiserie, care apoi a decis să le breveteze.

Astăzi, brutăriile de la Pastelerías Manolo produc 1.000 kg din aceste cornuri pe zi, din care 500 merg direct către localnicii din Madrid. „Extinderea în afara Colmenar a fost dură: în capitală, concurența se înmulțește”, spune Remedios.

Cu o prezență pe strada Conde de Peñalver și pe piața Chamartín, în 2017 Pastelerías Manolo și-a deschis ultimul magazin în Piața Santa Barbara. Situat în inima cartierului Malasaña - renumit pentru magazinele de cupcake, prăjituri și prăjituri - sosirea croasantelor de stup a fost „un mare succes”: „Oamenii nu mai aduc bomboane la șef sau prăjituri acasă: cadoul la modă pe care sunt manolitos ", adaugă Remedios.

Pe lângă faimoasele cornuri, frații Manzano vând tot felul de produse de patiserie: prăjituri, bomboane de ciocolată, prăjituri și înghețată, nu există nimic care să le reziste. „Cheia succesului nostru este calitatea produselor”, explică Manolo, care continuă să folosească rețetele bunicului său, unele de acum 90 de ani.

„Într-o zi, am primit un telefon de la o companie farmaceutică care ne-a întrebat despre„ manolitos ”, spune creatorul acesteia. „Ei bine, de la Manolo. 'Manolitos'”, glumește bucătarul de patiserie, care apoi a decis să le breveteze

Chiar și așa, niciunul dintre dulciurile lor nu a reușit să-i detașeze pe manolitos, care sunt fără îndoială produs emblematic din Manzano. David Bisbal, Carolina Bang, Santiago Segura. Sunt unii dintre oamenii celebri care s-au declarat fanii necondiționati ai croasantelor de stup. Chiar și regina Sofia are o slăbiciune pentru ei. „Secretul este în unt”, spune bucătarul.

Cu toate acestea, acolo unde aceste cornuri au fost cu adevărat măturate este, în mod paradoxal, în Lumea sportului. În ciuda faptului că fiecare kilogram de manolitos conține 650 de miligrame de unt, fotbaliști consacrați precum Álvaro Morata, Cristiano Ronaldo sau chiar pilotul Marc Márquez, au mărturisit pe rețele slăbiciunea lor față de manolitos. „Când jucătorii echipei naționale argentiniene erau la Madrid, le-am adus mai multe pachete”, spune Manzano.

Și Manolo este un mare apărător al exercițiu fizic, pe care o practici regulat. Dulciurile sale au sponsorizat numeroase evenimente sportive, cum ar fi Ironman organizat la Madrid anul trecut: "A fost momentul în care s-au mâncat mai mulți manolitos. Am ajuns la 8.000", spune el.

Răsplata efortului

Succesul Pastelerías Manolo, care este pe cale să devină un adevărat emporium Odată cu extinderea sa la Sevilla și Barcelona, ​​nu a fost rezultatul întâmplării. „A fost un mare sacrificiu să ajung aici”, subliniază Remedios, care încă din copilărie și-a ajutat părinții să desfășoare afacerea.

În atelier, distribuind prin sate sau expediind în magazine: cei trei frați au trecut majoritatea timpului său la patiserie pe care tatăl său îl întemeiase. „Îmi amintesc că am deschis Regii între saci de făină”, spune Noelia, cea mai tânără din familie.

Manolo, la rândul său, se ridica în fiecare zi la trei dimineața. „Îmi amintesc că prietenii mei au ieșit la petrecere și a trebuit să mă întorc la serviciu”, spune bucătarul de patiserie, care mărturisește că „nu mă deconectez de la mobil sau în vacanță”.

Manolitos sunt rezultatul efortului de ani și ani de muncă, că José Manuel Manzano, tatăl lui Manolo, Remedios și Noelia, i-a insuflat întotdeauna copiilor săi. "Îi vom fi întotdeauna recunoscători tatălui meu pentru moștenirea pe care ne-a lăsat-o. El a fost înaintea timpului său: a văzut o posibilă afacere în brutărie și a decis să o întreprindă", spune Remedios. Douăzeci și cinci de ani mai târziu, Pastelerías Manolo continuă să crească: „Scopul nostru este să deschidem 60 de brutării în patru ani”, adaugă el.