A pierde in greutate


fier este un element chimic esențial pentru aproape toate organismele cunoscute. În celule, fierul este în general depozitat în centrul metaloproteinelor, deoarece fierul "liber" (cel care se leagă nespecific de multe componente celulare) poate cataliza producția de radicali liberi toxici. Deficitul de fier poate duce la anemie cu deficit de fier.

fierului este

La animale, plante și ciuperci, fierul este adesea ionul metalic încorporat în complexul hem. Grupa hem este o componentă esențială a proteinelor citocromului, care acționează în reacțiile redox și a proteinelor purtătoare de oxigen, cum ar fi hemoglobina, mioglobina și leghemoglobina.

Distribuția fierului este foarte reglementată la mamifere, în parte deoarece fierul are un potențial ridicat de toxicitate biologică. În plus, acest regulament împiedică fierul să fie disponibil bacteriilor și astfel previne infecțiile. O componentă importantă a reglării fierului este proteina transferrină, care leagă fierul absorbit în duoden și îl transportă în sânge către celule.

Nutriție și surse alimentare

Sursele alimentare bune de fier sunt carnea roșie, peștele, păsările de curte, linte, fasole, legume cu frunze, tofu, naut, mazăre, pâine fortificată și cerealele fortificate pentru micul dejun. În cantități mici se găsește în melasă, teff și făină. Fierul din carne (fierul hem) este mai bine absorbit decât fierul din legume, dar hemoglobina din carnea roșie are efecte care pot crește riscul de cancer colorectal.

Fierul furnizat de suplimentele alimentare este adesea sub formă de fumarat de fier (II), deși sulfatul de fier este mai ieftin și la fel de bine absorbit. Fierul elementar, în ciuda faptului că este absorbit într-o măsură mult mai mică (acidul din stomac este suficient pentru a-l transforma în fier feros), este adesea adăugat în alimente precum cerealele pentru micul dejun sau făina de grâu „îmbogățită” (unde apare ca „fier redus”) în lista ingredientelor). Fierul este de zece ori mai disponibil pentru organism atunci când este chelat (legat) de aminoacizi, astfel încât utilizarea sa ca supliment este de asemenea obișnuită. Adesea aminoacidul utilizat pentru legarea fierului este glicina (cel mai ieftin și mai comun aminoacid), ducând la suplimente de „glicinat de fier”.

Cantitatea zilnică recomandată de fier variază considerabil în funcție de vârstă, sex, dietă și sursa de fier (fierul hemic din carne este mai biodisponibil). Sugarii pot necesita suplimente de fier dacă sunt alăptați, deoarece laptele are foarte puțin fier. Donatorii de sânge și femeile însărcinate prezintă un risc deosebit pentru un nivel scăzut de fier și adesea li se recomandă suplimentarea aportului cu suplimente.

Pericolele excesului de fier

Prea mult fier poate fi toxic deoarece ionii feroși reacționează cu peroxizii pentru a produce radicali liberi, care sunt foarte reactivi și pot deteriora ADN-ul, proteinele, lipidele și alte componente celulare. Prin urmare, toxicitatea apare atunci când există fier liber în celulă, lucru care apare în general atunci când nivelurile de fier sunt mai mari decât capacitatea transferinei de a se lega de acesta.

Absorbția fierului este foarte reglementată de corpul uman, deoarece nu are mijloace fiziologice pentru a-l excreta. Doar cantități mici de fier se pierd zilnic din cauza vărsării celulelor epiteliale din mucoasă și piele, astfel încât controlul nivelurilor de fier se efectuează în principal prin reglarea absorbției. Cu toate acestea, administrarea unor cantități mari de fier poate determina creșterea nivelului de sânge, deoarece aportul excesiv dăunează celulelor tractului gastro-intestinal, împiedicându-le să regleze absorbția lor. Prea mult fier în sânge poate deteriora celulele din inimă, ficat și alte locuri, ducând la probleme grave (cum ar fi leziuni pe termen lung ale organelor și chiar moartea).

Doza toxică de fier pentru om este de 20 de miligrame de fier pentru fiecare kilogram de masă corporală, în timp ce doza letală este de 60 de miligrame pe kilogram. Supradozajul cu fier, adesea ca rezultat al ingerării de copii de comprimate de sulfat feros destinate consumului adulților, este una dintre cele mai frecvente cauze de otrăvire a decesului la copiii cu vârsta sub șase ani. Nivelul maxim admisibil de fier este de 45 mg/zi pentru adulți și 40 mg/zi pentru copiii cu vârsta sub paisprezece ani.

Unele persoane pot avea, fără să știe, un defect genetic (numit hemocromatoză) care împiedică reglarea corectă a absorbției fierului, de aceea este recomandat să nu luați suplimente de fier decât dacă au deficiențe de fier și și-au consultat medicul.