Smochinul este unul dintre primele roade pe care oamenii au început să le culeagă, o practică a cărei urme există încă din secolul al X-lea î.Hr. Având în vedere lunga sa istorie, nu este surprinzător faptul că smochinul este prezentat în Piramida din Giza, a fost un aliment important în Grecia și Roma și este cel mai menționat fruct din Biblie (apare de până la 20 de ori în diferite pasaje), care își plasează originea în Grădina Edenului.

idei

Și deja în Vechiul Testament se menționează cea mai comună formă de consum: uscată. Smochinele proaspete coapte au 80% apă, sunt foarte fragile și perisabile, iar singura modalitate de a le păstra, dacă nu sunt consumate imediat, este de a le transforma în gem sau prin uscare.

Prin urmare, acum începe sezonul și este posibil să le găsim la fructe de pădure - la prețuri, uneori foarte accesibile, având în vedere viața lor scurtă -, am face bine să ne bucurăm de ele.

De la smochine la smochine

Ambele smochine și smochine sunt fructele Ficus carica, un copac originar din Mediterana și Orientul Mijlociu.

smochine, care se disting prin dimensiunea lor mai mare și pielea mov, sunt smochine care nu se coc toamna, rămânând într-o stare inactivă în timpul iernii și ajungând la maturitate în primăvara următoare.

Dar, deși smochinele pot avea un aspect mai suculent, ele sunt smochine, care sunt colectate între August și septembrie, cel mai gustos, cel mai aromat și cu cea mai mare concentrație de zahăr.

Ceea ce nu variază prea mult sunt proprietățile sale nutritive, remarcabile pentru conținutul ridicat de compus fenolic, unii dintre ei antioxidanți și, de asemenea, datorită conținutului ridicat de calciu a fi un fruct - de fapt, un fruct fals, deoarece este o bază florală umflată; ca o căpșună cu susul în jos: în loc să țină fructele reale sau achene, le înfășoară -.

Nu doar pentru gemuri și deserturi

Deși gustul smochinelor și smochinelor este similar, ambele soiuri pot fi utilizate în toate combinațiile pe care le vom recomanda., smochinul este de obicei întotdeauna mai gustos, și este ideal, mai presus de toate, pentru a usca și a face gemuri.

Acestea fiind spuse, ne-am înșela să folosim smochinele doar pentru preparatele dulci. După cum se explică Niki Segnit În Enciclopedia aromelor, atât smochinele proaspete, cât și cele uscate sunt, de asemenea, compatibile cu ingrediente grase și sărate, ca brânza albastră și șunca.

În urma recomandărilor lor, vă sugerăm câteva aplicații uimitoare de smochine:

1. Smochine cu brânză

Nu este un secret, deoarece smochinul este de obicei un acompaniament obișnuit pe plăcile de brânză, dar acum că găsim fructe proaspete bune este momentul ideal pentru dă-i o întorsătură la această combinație câștigătoare.

Cu brânză albastră

Mai exact, Segnit recomandă combinarea smochinelor cu brânză stilton și un pahar de port. De asemenea, el se angajează să combine smochine și brânză albastră într-o salată cu frunze robuste, condimentată și cu o vinaigretă de port, ulei de măsline și oțet balsamic.

Între carte de bucate De la Directo al Paladar găsim combinații similare, precum cea propusă de această salată de smochine crocante și brânză stilton.

Cu brânză proaspătă

În Siria, unde smochinele abundă, de obicei se consumă proaspete la micul dejun, Însoțit de brânză proaspătă, fără bibelouri majore. Dar dacă vrem să amestecăm amestecul, nimic ca pizza cu brânză de capră proaspătă, smochine și miere, la jumătatea distanței dintre dulce și sărat.

Cu brânză de capră

A combinație clasică asta nu dă greș niciodată. Segnit recomandă o rețetă expresă care constă în deschiderea unui smochin copt, punerea unei lingurițe de brânză de capră și închiderea acestuia. Se introduce la cuptor la 180º timp de 10 sau 15 minute și se mănâncă cu degetele când s-a răcit suficient.

Dacă doriți să o beți rece, deschideți doar smochinele în jumătate, puneți puțină brânză de capră și, dacă doriți, adăugați o picătură de oțet balsamic, că aici merge grozav. Dacă adăugați fistic, ca în această rețetă, mergeți direct în rai.

Combinația este, de asemenea, câștigătoare în deserturi, ca în această baklava cu brânză de capră și gem de smochine.

Cu brânză întărită

Consorțiul responsabil pentru celebra brânză Parmigiano-Reggiano recomandă smochine, alune și prune ca farfurie pentru Parmezan 24-28 luni. Și, desigur, nu există niciun motiv pentru care să nu putem amesteca smochinul cu un manchego bun.

Pentru o mai mare suculență, puteți amesteca parmezanul și smochinul cu un bun Șuncă serrano, ca în acest aperitiv pe care l-am găsit scufundându-mă în cartea de bucate din New York Times și care, pariez, nu poate merge prost, ceea ce ne aduce la următoarea combinație.

2. Smochine cu șuncă

Popularul pepene galben cu sunca Are mulți detractori, dar este o combinație care funcționează foarte bine, deși nu mai bună, potrivit Segnit, decât șunca cu smochine. „Cred că aroma mai blândă, fructată-florală a smochinelor este mai puțin dominantă decât cea a pepenelui galben, iar crăpătura moale a semințelor sale împotriva șuncăi netede este deosebit de îmbucurător ", conchide. Nu vom fi noi cei care o negăm.

Dacă preferați să încercați combinația fierbinte, aceste mini pizza cu șuncă serrano și gem de smochine de casă nu vor da greș.

3. Smochine cu ficat

Interesant este că cuvântul spaniol „ficat” provine din vechiul precursor roman al foie grasului, iecur ficatum, din iecur, care însemna „ficat” și ficatum, care se referea la hrănind păsările din care a fost extras acest lucru, care nu era altceva decât smochine (în latină ficus).

Dar, deoparte problemele etimologice, adevărul este că smochinele sunt excelente atât pentru ficat, cât și pentru foie gras (deși astăzi nimeni nu hrănește smochine păsărilor) și, în general, orice pateu.

4. Smochine cu nuci

Smochinul este un fruct care merge bine cu majoritatea nucilor, deși migdale, alune și nuci iau tortul.

Poate că migdale este cel mai des întâlnit tovarăș de fig. Este o combinație care nu ne este străină, deoarece este esența pâine cu smochine, Nu conține sau făină de grâu, ci se face cu smochine uscate și migdale.

Acest tort rafinat cu smochine, miere și migdale are ingrediente similare, dar smochinul este proaspăt și este mult mai puțin greu. Nici această galetă de smochine și migdale nu poate eșua, un desert cu aer rustic perfect pentru a împărtăși o noapte de vară.

În cartea de rețete a lui Directo al Paladar găsim și smochinul din mâna nuci sub formă de gem sau salată, dar Segnit ne invită pur și simplu să deschidem un smochin proaspăt, să punem o nucă întreagă fără coajă, să o închidem și să o lăsăm să se usuce la soare. Această invenție este cunoscută în Provence sub numele de nougat du pauvre, sau „Nuga săracului”.

Enciclopedia aromelor: combinații, rețete și idei pentru bucătarul creativ (DEZBATERE)