o tehnică oarecum complexă

În timpul procesului, unele ingrediente pierd atât vitamine, cât și minerale, care nu furnizează calorii și, prin urmare, nu contribuie la înrăutățirea greutății oaspeților, deși îi face mai puțin sănătoși

gătit Este o operație culinară pe care o practică oricine gătește asiduu. Cu toate acestea, în ciuda acestei experiențe, nu toți oamenii știu punct potrivit pentru fiecare dintre alimentele care fac parte din dieta ta. Trucul este să nu puneți totul în oală, să-l acoperiți cu apă și să-l gătiți la foc. Există mulți factori care influențează rezultatul final al felului de mâncare, cum ar fi altitudinea. Știați că în Barcelona un ou va fierbe mai repede decât în ​​New York? Nu contează că condițiile sunt aceleași, totul depinde de dumneavoastră altitudinea și presiunea atmosferică. Și acesta este doar începutul.

mâncarea

Bucătărie înaltă

După cum am văzut anterior, în bucătărie există puncte de fierbere specifice pentru majoritatea alimentelor, deși acestea se schimbă drastic în funcție de punctul de pe planetă în care se desfășoară rețeta. După cum au arătat Robert L. Wolke, Profesor de chimie la Universitatea din Pittsburg și Departamentul de Agricultură al Statelor Unite, altitudinea este un factor determinant în procesul de gătit, deoarece este direct legat de presiunea atmosferică. „Când creșteți presiunea asupra unui lichid, crește și punctul de fierbere. Fiind la o presiune de 1 atmosferă, apa fierbe la 100 de grade. Dar la o presiune de 217 atmosfere, punctul de fierbere atinge valoarea maximă: 374 grade ”, spun ei.

Sub această premisă, nu va fi același lucru să gătești o porție de paste în Barcelona, ​​care se află la nivelul mării, decât în ​​Mexic, situată la peste 2.000 de metri altitudine. În orașul spaniol procesul va fi mult mai rapid. Adică, cu cât înălțimea locului în cauză este mai mare, cu atât mâncarea selectată va fierbe mai lent. „Unele cărți de bucate foarte cuprinzătoare adaugă aceste informații suplimentare în rețetele lor. Și puteți folosi chiar și termometre interne pentru alimente pentru a vă asigura, de exemplu, că carnea este bine făcută. Există, de asemenea, vase de abur pentru a fi utilizate la munte ”, adaugă aceștia.

Nu toate alimentele gătesc la fel

Legume și verdeață. Pentru a păstra cât mai multe proprietăți după gătit, timpul este foarte important. Pentru anumite legume este suficient un fierbere de cinci minute, cum ar fi fasolea verde, vinete, sparanghel, broccoli, spanac sau morcov. Pe de altă parte, altele necesită până la un sfert de oră pentru a ajunge la punctul potrivit. Vorbim despre dovleac, conopidă, țelină sau andivă. În timp ce anghinarea, cartoful sau ceapa au nevoie de mai mult de 15 minute. Pe de altă parte, legumele în general ar trebui să fie fierte în apă care abia le acoperă, cu foarte puțină sare și deja fierbând. Odată terminat, este esențial să le treceți direct printr-un curent de apă rece. Acest lucru va opri gătitul și va preveni gătitul excesiv.

Orez. În acest caz, depinde foarte mult de tipul de rețetă care urmează să fie pregătită. Dacă aveți de gând să faceți o supă de orez, aceasta nu trebuie să depășească 15 minute; pentru garnituri și salate, timp de 10 minute de gătit și 5 minute de odihnă; în timp ce pentru deserturi aveți nevoie de mult mai mult timp, în special 20 de minute. Deși pentru mâncarea tradițională de orez, esența bucătăriei spaniole, un sfert de oră va fi mai mult decât suficient. Un timp care se reduce dacă ați spălat sau prăjit cerealele anterior. Temperatura este, de asemenea, foarte importantă. Dacă gătiți orezul la maxim, lichidul se va evapora mai repede, stricând rețeta.

Paste. Acest ingredient tipic din bucătăria italiană este unul dintre cele mai complicate de gătit, datorită numeroșilor factori care participă la proces. În primul rând, recipientul trebuie să fie mare și înalt, astfel încât pastele se vor lipi mult mai puțin. În ceea ce privește cantitatea recomandată de apă, calculați un litru pentru fiecare 100 de grame de paste sau chiar puțin mai mult. Sarea se adaugă când apa este pe punctul de a fierbe, la fel ca pastele. Aceasta ar trebui inclusă încetul cu încetul, astfel încât gătitul să nu se întrerupă. Și adăugați întotdeauna uleiul de măsline la sfârșitul procesului.

Când gătim ouăle, cratița trebuie să aibă suficientă apă pentru a le acoperi corespunzător

Crustacee. În primul rând, alegeți fructe de mare proaspete, de sezon. „Trebuie să ne asigurăm că este viu și că se mișcă sau reacționează atunci când îl atingem”, recomandă restaurantul. Cercul de fructe de mare pe blogul său. În cazul moluștelor, este foarte important să le curățați în prealabil cu apă sărată, astfel încât să elibereze nisipul în interior. Gătirea crustaceelor ​​mici, cum ar fi creveții, creveții sau creveții, ar trebui extinsă până când exemplarul plutește în apă. În schimb, crustaceele mai mari trebuie așezate într-o oală cu apă rece cu sare grosieră și frunze de dafin. Dacă este o bucată de păianjen sau crab, timpul maxim va fi de 15 minute, în timp ce crabii sau racii nu ar trebui să depășească opt minute pe foc. Ca și în cazul legumelor, puneți fructele de mare fierte într-un recipient cu apă și gheață, astfel încât să fie moale, tare și gata de mâncare.