confiate

De Crăciun, unul dintre principalii vinovați pentru împărțirea celor cu un dinte dulce în două grupuri este fructe confiate: fie încântă, fie respinge. Ne-ați întrebat despre acest dulce, atât de tipic în roscones de Reyes. În special, te îndoiești dacă acesta este cu adevărat rod, ce alte ingrediente și procese suferă pentru a obține textura și aroma caracteristică și dacă este un desert sănătos. Aveți grijă, deși este adevărat că baza sa este rod de tot felul, în prepararea sa se folosește cantitate mare de zahăr deci, nutrițional vorbind, nu cea mai sănătoasă opțiune.

„Primul lucru pe care trebuie să îl înțelegem este că nu tot ce are fructe este sănătos„Dieteticianul-nutriționist Daniel Ursúa îi amintește lui Maldita Ciencia.” De asemenea, trebuie să evaluați restul ingredientelor sau metoda de preparare. Pe scurt, pentru a obține acest dulce substituim practic toată apa prezentă în fruct cu sirop", Detalii.

Prin reducerea cantității de apă, preveniți creșterea agenților patogeni în ea. "Multe metode de conservare se bazează pe acest precept, deoarece, fără activitate de apă, nu există viață", clarifică Ursúa. De fapt, fructe confiate A fost inițial folosit ca metodă de conservare a alimentelor: prioritatea sa era de a preveni alterarea alimentelor.

Ceea ce împiedică dezvoltarea microbilor care determină putrezirea unui aliment este saturația zahărului, care, pe de altă parte, devine și marele dezavantaj al acestui dulce. "Îl face un alimente consum foarte puțin recomandat și foarte ocazional"spune Ursúa.

Pentru a realiza acest lucru, bucățile de fructe (de preferință coapte și curate) care vor servi drept bază pentru acest dulce sunt înmuiate timp de aproximativ 24 de ore într-un loc răcoros. Mai târziu, acestea sunt drenate, acoperite cu apă și aduse la foc până când încep să plutească.

Conform acestui articol pentru consumatori, la pasul următor trebuie să fii deosebit de atent cu proporțiile. „Într-o oală trebuie să pui aceeași greutate de zahăr ca și fructele și jumătate din greutatea zahărului din apă ", indică articolul. Când zahărul începe să se dizolve, se introduce fructul care va fi îndepărtat când amestecul începe să fiarbă. Siropul, însă, fierbe până capătă densitate, moment în care se toarnă deasupra fructului și se lasă să se odihnească timp de 12 ore. Această operație se repetă până când fructul a absorbit tot siropul. Apoi, se lasă să se usuce la aproximativ 50 ° C, pentru a obține textura lor caracteristică.

„Aceste fructe confiate pot fi mai târziu glazurat sau mat: primele cu o acoperire uniformă și netedă, în timp ce cele din urmă au acel aspect „înghețat”, în care s-au format mici cristale, atât de apetisante ”, explică aici David de Jorge, bucătar, director și gazda programului de gătit Robin Food.

În acest alt articol din Ghidul Repsol puteți afla mai multe detalii despre procesul la scară largă.

Prima dată de publicare a acestui articol: 06/01/2020