Prescripții

În cartea Sindromul intestinal și psihologie -GAPS-, puteți găsi rețete pentru a ajuta la dizabilități de învățare, tulburări psihiatrice și probleme fizice, cum ar fi autism, hiperactivitate și deficit de atenție, dislexie, dispraxie, depresie, schizofrenie, tulburare bipolară, obsesiv- tulburare compulsivă, tulburări alimentare, epilepsie.

fructe legume

Lista principală de rețete o veți găsi în cartea GAPS, există multe cărți și site-uri web. Pe lângă cele pe care le voi descrie aici.

Varză acră sau varză acră.

Varza acră, cunoscută și sub numele de varză acră, este varză albă sau purpurie care a fost fermentată. Se consumă în mod obișnuit în Germania, Rusia și Europa de Est. Este un remediu minunat pentru a vindeca tractul digestiv și este plin de enzime digestive, bacterii probiotice, vitamine și minerale. Consumul de varză acră cu carne îmbunătățește digestia, deoarece stimulează producția de acid gastric. Pentru persoanele cu aciditate scăzută în stomac, vă recomand să consumați câteva linguri de varză acră (sau sucul acesteia) cu 10-15 minute înainte de mese.

Pentru copii, începeți cu 1-3 linguri de suc de varză murată la mese. Nu este necesar să adăugați nimic pentru a începe fermentația, deoarece varza proaspătă are bacterii naturale care o locuiesc, ceea ce va duce la procesul de fermentare.

Tăiați mărunt o varză albă de dimensiuni medii și adăugați doi morcovi rasi. De asemenea, puteți folosi varză roșie sau o combinație a ambelor. Adăugați 1-2 linguri de sare. Sarea este esențială, deoarece va ajuta la reținerea sucului de varză în timpul frământării. În plus, sarea ucide microbii de deteriorare în etapele inițiale ale fermentației, înainte ca bacteriile fermentatoare să producă suficient acid lactic pentru a ucide agenții patogeni.

Fermentarea este un proces anaerob: dacă varza este expusă aerului, aceasta putrezește mai degrabă decât fermentează. Așezați o farfurie deasupra varzei, cu 1 cm mai puțin în diametru decât paharul sau recipientul unde a fost pus. Acest spațiu va permite evacuarea gazelor de fermentație. Ar trebui să puneți un obiect suficient de greu deasupra plăcii, care să permită varza să rămână în permanență scufundată în propriul suc. Acoperiți totul cu un prosop de ceai pentru a păstra întunericul. Dacă îl lăsați în interior, va dura 5-7 zile pentru a fi gata. Dacă îl lăsați în afara casei, într-un loc mai răcoros (de exemplu, în garaj), va fi nevoie de aproximativ 2 săptămâni pentru a fi gata. Poate fi ambalat și în borcane mici pentru fermentare, dar va trebui să vă asigurați că varza este complet scufundată în propriul suc. Asigurați-vă că lăsați cel puțin un centimetru (două centimetri) de spațiu în partea de sus a recipientului, deoarece varza se va extinde în timpul procesului de fermentare. Varza acră este delicioasă la orice masă și poate fi adăugată la supele și tocanele de casă.

Legume fermentate cu cultură de chefir

Legumele pot fi fermentate folosind zerul de iaurt/kefir sau cultura de iaurt/kefir.

Pregătiți niște varză (albă, mov sau orice alt soi), sfeclă, usturoi, conopidă și morcovi. Tăiați-le în felii sau bucăți de mușcături sau tăiați-le în bucăți nu foarte fine. Adăugați puțină sare după gust și împachetați-l într-un borcan de sticlă de un litru. Se dizolvă conținutul unui plic de chefir în ½ litru de apă rece. Puteți adăuga, de asemenea, o jumătate de cană de lapte de chefir în apă. Adăugați apa în borcanul de sticlă, asigurându-vă că acoperă complet legumele. Este important ca legumele să fie complet scufundate în apă, deoarece dacă se lasă legumele să se usuce, mucegaiul va crește deasupra. Asigurați-vă că lăsați cel puțin un centimetru (doi centimetri) de spațiu în partea de sus a borcanului, deoarece legumele se extind în timpul procesului de fermentare.

Se acoperă cu un capac și se lasă să fermenteze la temperatura camerei timp de o săptămână. Introduceți aceste legume treptat, începând cu o cantitate mică. Aceste legume și lichidul în care au fost fermentate sunt alimente probiotice excelente și vor ajuta la procesul de digestie.

Sucuri proaspăt stoarse

Folosiți numai fructe și legume organice pentru suc. Spălați fructele și legumele și îndepărtați părțile deteriorate. Nu îndepărtați pielea sau semințele.

Un suc bun pentru a începe ziua poate fi ananasul, morcovul și o bucată mică de sfeclă.

Cele mai terapeutice sucuri nu au, pe de altă parte, un gust foarte plăcut: sunt sucuri de legume.

Vă recomand să pregătiți un amestec de diferite tipuri de fructe și legume pentru o aromă mai plăcută. Puteți face tot felul de mixuri, dar încercați întotdeauna să urmați aceste recomandări:

50% din ingrediente ar trebui să fie extrem de terapeutice: morcovi, sfeclă (nu mai mult de 5% din ingredientele din suc), țelină, varză albă și mov, salată, legume (spanac, pătrunjel, mărar, busuioc, frunze proaspete de urzică, sfeclă verde și părțile verzi ale morcovilor).

Celelalte 50% din ingrediente pot fi mai gustoase pentru a masca aroma ingredientelor terapeutice: ananas, măr, portocală, grapefruit, struguri, mango etc.

Pacientul dumneavoastră poate bea aceste sucuri diluate cu puțină apă. Pe tot parcursul zilei, pacientul dvs. GAPS ar trebui să bea nu numai apă, ci și aceste sucuri diluate cu apă pentru băuturi mai gustoase. Inițial începeți cu o ceașcă zilnică de suc. Cu un copil mic, puteți începe cu o cantitate foarte mică, cum ar fi o linguriță pe zi. Creșteți cantitatea zilnică foarte treptat până când copilul dumneavoastră are 2 căni de suc proaspăt stors în fiecare zi. Aceste sucuri trebuie luate pe stomacul gol, prin urmare, cele mai bune momente sunt unul dimineața (pe stomacul gol) și altul după-amiaza.

Cu aceste sucuri puteți prepara și înghețată. Umpleți matrițele de înghețată și puneți-le în congelator. De asemenea, puteți face cuburi de gheață cu aceste sucuri și puteți prepara băuturi reci vara sau în zilele toride. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să umpleți un pahar cu apă minerală (liniștită sau spumantă) și să adăugați aceste cuburi de gheață.

Pulpa de morcov rămasă după extragere poate fi amestecată cu nuci măcinate și folosită pentru coacere. De asemenea, puteți înlocui piulițele și puteți utiliza numai pulpa. În acest scop, pulpa rămasă din alte fructe și legume poate fi folosită în funcție de aromă sau preferințe.

Grăsimi de gătit

Gătitul (prăjirea, prăjirea, coacerea etc.) trebuie făcut cu grăsimi naturale stabile, deoarece aceste grăsimi nu își schimbă structura chimică atunci când sunt încălzite. Aceste grăsimi sunt: ​​untură, grăsime de gâscă, grăsime de rață, grăsime de miel, grăsime naturală de vită, ulei de cocos, unt și unt clarificat. Puteți cumpăra multe dintre aceste grăsimi în magazine.

Multe dintre aceste grăsimi sunt ușor de făcut și acasă, iar acest lucru are un avantaj: știi exact ce este în ele. Aș dori să subliniez că grăsimile animale sunt vitale pentru persoanele cu GAPS și ar trebui consumate zilnic în cantități generoase. Cu cât pacientul consumă mai multe grăsimi pentru micul dejun, prânz sau cină, cu atât recuperarea este mai rapidă. Pentru mai multe informații despre acest subiect, vă rugăm să consultați cartea Sindromul intestinal și psihologia -GAPS- din capitolul „Grăsimile, binele și răul”.

Băuturi probiotice fermentate

Folosind lapte de unt pentru a începe procesul de fermentare, puteți crea băuturi delicioase pentru întreaga familie. În plus, acestea vă vor oferi bacterii benefice, enzime și mulți nutrienți care sunt eliberați în procesul de fermentare a multor fructe și legume.

Kefir sau lapte de iaurt

Lichidul galben care rămâne după picurarea iaurtului sau a chefirului se numește zer. Este o băutură foarte hrănitoare și o sursă excelentă de bacterii probiotice. O puteți adăuga la sucuri proaspete, supe și tocănițe. Puteți adăuga puțină sare și condimente, să o luați ca atare sau să o diluați cu puțină apă. De asemenea, îl puteți folosi pentru a începe fermentarea legumelor, fructelor, peștelui și a cerealelor sau leguminoaselor (când sunteți gata să le introduceți în dieta dvs.).

Băutură rusească (cvas) din sfeclă

Tăiați sfecla în felii subțiri de dimensiuni medii. Nu ar trebui să utilizați robotul de bucătărie cu această ocazie, deoarece va fermenta sfecla mai repede și va produce alcool. Așezați sfecla într-un borcan de sticlă. Adăugați 1-2 linguri de sare de bună calitate, 1 cană de lapte, 5 căței de usturoi, o linguriță de ghimbir ras (opțional) și umpleți cu apă. Lăsați să fermenteze 2-5 zile într-un loc cald. Apoi păstrați-l în frigider. Pentru a bea, diluați cu apă. Continuați să umpleți borcanul cu apă pentru a rezista mai mult. Când începe să devină palidă, înseamnă că sfecla a fost suprautilizată. În acest caz, începeți din nou procesul.

Băutură rusească (cvas) din alte fructe și legume

Această băutură (cvas) poate fi făcută cu orice combinație de fructe, fructe de pădure și legume, încercați să vă inovați. O altă combinație bună, de exemplu, este mărul, ghimbirul și zmeura. Feliați un măr întreg, inclusiv miezul, radeți ghimbirul (o linguriță) și adăugați o mână de zmeură proaspătă. Puneți toate ingredientele într-un borcan de 1 litru, adăugați ½ cană de lapte și umpleți cu apă. Lăsați-l să stea câteva zile la temperatura camerei și păstrați-l la frigider. Se bea diluat cu apă. Continuați să adăugați apă până când fructele au fost suprautilizate și începeți din nou procesul.

Suc de roșii probiotice

Se amestecă bine o cană de lapte, 1 lingură de piure de roșii, 1 cană de apă și puțină sare după gust.

Iaurt, kefir și smântână proaspătă (smântână)

Iaurtul de capră este puțin mai lichid decât iaurtul de vacă. Îl puteți consuma sub formă de lichid sau, dacă doriți ca acesta să fie mai gros, îl puteți trece prin fața de brânză. Uneori și iaurtul de vacă devine lichid, așa că îl puteți trece și printr-o pânză de brânză pentru a-l îngroșa sau pentru a face brânză de vaci și lapte de unt.

Pentru a face iaurt trebuie să introduceți bacterii în lapte. Culturile de fermentare (bacterii lactice) pot fi achiziționate pentru a face iaurt care este disponibil la unele magazine de produse naturiste. Alternativ, puteți utiliza iaurt viu disponibil în comerț ca fermentator. După ce au realizat primul lor iaurt, mulți oameni continuă să-l producă în mod constant, folosind puțin din iaurtul anterior pentru a produce următorul lot. De asemenea, puteți păstra lichidul numit zer pe care îl obțineți din scurgerea iaurtului. Ar trebui păstrat la frigider într-un borcan. Poate fi folosit ca fermentator pentru următorul iaurt viu.