Profesor de nutriție și bromatologie la Universitatea din Murcia, în fruntea grupului de cercetare NUTBRO

Alimente: fără gluten, fără lactoză, fără zaharuri adăugate, ușoare, fără grăsimi, potrivite pentru vegani, organici, bio etc., etc., etc. Tot mai multe etichete umplu rafturile supermarketurilor și îi înnebunesc pe consumatori, incapabili să discearnă care alimente sunt mai mult sau mai puțin sănătoase. O modă promovată de rețelele de socializare și explozia mișcării „realfooding” și a influențatorilor, cu sau fără pregătire în dietă și nutriție, care îndrăznesc să ofere sfaturi alimentare tuturor adepților lor. Acest scenariu, departe de a ajuta societatea să fie mai bine informată, i-a determinat pe mulți să confunde concepte și chiar să-și pună sănătatea în pericol. Gaspar Ros este profesor de nutriție și bromatologie la Universitatea din Murcia și este șeful grupului de cercetare NUTBRO.

necesar

-Care este diferența dintre o intoleranță și o alergie?

-Alergia alimentară este un răspuns anormal declanșat de sistemul imunitar al corpului nostru la un aliment sau ingrediente la care persoana a dezvoltat hipersensibilitate. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă expuneți pentru prima dată pentru a vă sensibiliza și a dezvolta această hipersensibilizare, iar mai târziu noile expuneri vă vor face să aveți o reacție care poate trece de la enervant la foarte grav.

„Testele rapide, care sunt efectuate sau nu în unitățile de sănătate, care sunt însoțite de soluții aproape miraculoase, nu sunt fiabile”

Intoleranța este un răspuns al organismului la anumite ingrediente din alimente pe care nu le poate digera, astfel încât organismul le elimină cât mai curând posibil. Intoleranțele alimentare sunt legate de incapacitatea de a digera un nutrient. În general, alergiile sunt mai grave și intoleranțele mai puține, primele manifestând simptome cutanate, digestive, respiratorii și nervoase, în timp ce intoleranțele tind să fie digestive.

-Ce teste putem face pentru a le detecta?

-Dar testele de intoleranță care sunt oferite în unele centre și care sunt efectuate printr-un test de sânge, sunt o fraudă?

-Este important să știm că doar anumite teste pot detecta dacă avem o alergie sau intoleranță alimentară. În cazul alergiilor, cel mai frecvent test este „testul prick” sau testul cutanat, în care reacția la alergen este comparată cu un standard de referință, care este histamina. Alte teste suplimentare pot fi un test de sânge IgE sau un test de provocare controlat de alimente într-un spital. Pe de altă parte, intoleranțele alimentare pot fi diagnosticate cu un test genetic, care ne va spune dacă avem sau nu capacitatea de a produce aceste enzime digestive. În unele cazuri, cum ar fi boala celiacă, dacă testul este pozitiv, este posibil să avem nevoie de teste suplimentare pentru a cunoaște răspunsul nostru la boală. Ceea ce în orice caz nu este valabil sunt testele de intoleranță bazate pe cele mai variate dispozitive care pot fi găsite în unele unități. Amintiți-vă că, dacă credeți că puteți avea alergie sau intoleranță alimentară, este important să consultați un medic specialist. Un diagnostic în timp util poate salva o mulțime de probleme.

-Dar testele genetice au o eficacitate dovedită?

-Există o mulțime de controverse cu privire la testarea genetică. Acestea se aplică în special intoleranțelor, deoarece se bazează pe ideea că o genă care determină producerea sau nu a unei enzime pentru a digera un anumit nutrient sau evaluarea nivelurilor de imunoglobulină, deși în multe cazuri evaluează doar G care nu este specific . Testele rapide, dintre care există o mare varietate, care sunt efectuate în unele instituții de sănătate sau nu, care sunt însoțite de soluții aproape miraculoase pentru a rezolva problemele digestive, obezitatea sau chiar migrenele, nu sunt fiabile. Dacă suferiți de orice intoleranță - sau alergie - de origine alimentară, important este să vă puneți în mâinile unui profesionist competent din domeniul sănătății.

-Pot intoleranțele să vină și să treacă în timp?

-În prezent, singurul tratament eficient este excluderea alimentelor până când observăm și medicul nostru ne spune că am depășit-o. Dacă luăm ca model laptele de vacă, s-a studiat și s-a observat că majoritatea cazurilor de acest tip de alergie apar temporar și prognosticul său este bun la copii. Peste 70% dintre cei diagnosticați în primul an dobândesc toleranță în primii trei ani. La un an, toleranța este stabilită la 50-60 la sută dintre copii; la doi ani în 70-75 la sută și la patru, în 85 la sută. De la vârsta de 10 ani, alergia la proteinele din laptele de vacă persistă încă în 10% din cazurile inițiale. Evoluția la vârsta adultă este necunoscută. Acest model nu este întotdeauna aplicabil altor alergii sau intoleranțe și fiecare caz trebuie studiat individual.

-După părerea ta, de ce a devenit la modă să nu consumi produse cu gluten sau lactoză?

-De fiecare dată când observăm în mediul nostru că oamenii consumă alimente fără-în special lactoză sau gluten-, indiferent dacă au sau nu alergie sau intoleranță. Ideea din spatele acestui comportament este de a avea convingerea sau sentimentul că aceste alimente sunt „mai sănătoase” sau „mai puțin dăunătoare”. Modul în care îl exprimă consumatorii este „mă simt mai bine”, chiar dacă nu am nevoie de el. La această tendință i se alătură industria alimentară care, oferind soluții la cerere, uneori o încurajează și o promovează, ceea ce nu este corect, mai ales dacă o susțin cu mesaje precum „mai convenabil”, „mai sănătos” sau „mai puțin indigest”. Majoritatea populației nu are nevoie de ele și substanțele nutritive pe care le furnizează sunt importante, dar este clar că este o tendință care are legătură în majoritatea cazurilor cu percepția pe care consumatorii o au asupra alimentelor și a formelor dietetice care se impun în fiecare zi mai mult . Este necesar să se verifice dacă aceste alimente nu suprimă alți nutrienți esențiali.

Zaharuri în exces

-Este o modă periculoasă? Ce se poate întâmpla dacă încetăm să luăm un produs fără a avea probleme?

-În cadrul tendințelor alimentare, nu poate fi considerat periculos, deoarece nutrienții pe care îi furnizează pot fi obținuți din alte alimente, deși într-un mod predigerat sau mai rafinat. Problema poate fi în alimentele care, deoarece nu conțin niciunul dintre aceste componente, cum ar fi glutenul, alte ingrediente, cum ar fi grăsimile sau zaharurile, sunt încorporate în exces pentru a oferi proprietăți senzoriale mai plăcute, care seamănă cu alimentele cu gluten. De aceea, este important să aflăm despre etichetarea nutrițională a alimentelor și ingredientelor pentru a ști ce ne oferă și pentru a evalua dacă este necesar sau nu. Un efect pe care nu îl cunoaștem este cel care poate fi produs genetic dacă nu ne expunem corpul la componentele care provoacă intoleranțe și pe care enzimele le digeră, deoarece aceste enzime sunt exprimate printr-o genă, care poate să nu o facă dacă corpul nostru are nevoie de el și să fie modificat pentru generațiile viitoare în patrimoniul nostru genetic.

-„Mâncarea regală” este, de asemenea, în plină expansiune. Ce crede el despre asta?

-Aceasta este o altă tendință a alimentelor care se bazează pe încorporarea alimentelor neprelucrate în dietă în căutarea celor mai „naturale”. Utilizarea alimentelor proaspete, sezoniere și neprelucrate este fundamentul dietei noastre mediteraneene. Cu toate acestea, va trebui să le prelucrăm culinar pentru consum. Ceea ce ne oferă industria alimentară sunt alimentele cu o viață comercială mai lungă, o varietate de arome și prezentări și comoditate în prepararea și consumul lor. Este o opțiune pe care trebuie să o prețuim și să ne asumăm consumul exclusiv sau echilibrat de ambele tipuri, în funcție de soluțiile alimentare de care avem nevoie.

-În concluzie.

-În concluzie, subliniați ideea că dieta, alimentele pe care le selectăm pentru dieta noastră, trebuie să se adapteze nevoilor noastre și nu este necesar să eliminăm din ea acele alimente la care nu avem alergii sau intoleranțe. Cu toate acestea, este adevărat că mecanismele care determină aceste procese în organism sunt din ce în ce mai cunoscute, precum și detectarea timpurie și mai sensibilă a acestor procese, ceea ce ne face să avem senzația că numărul persoanelor cu procese alergice sau cu intoleranță alimentară. crește. Este important ca consumatorii să învețe să identifice aceste componente și să știe cum să interpreteze informațiile pe care ni le transmit etichetele și să nu fie impresionați doar de mesajele comerciale și uneori pseudo-științifice. Mai rămân multe de învățat pentru a cunoaște întinderea reală a problemei. Trebuie să considerăm industria alimentară ca un aliat pentru a face față acestei probleme alimentare și pentru a cere transparență în informații.

Bucurați-vă de acces nelimitat și de beneficii exclusive