Unii au gust de stridii, alții ca balanele, alții ca icrele de arici, dar, pe lângă această puternică „pretenție” pentru palat, algele sunt aliați magnifici ai sănătății și figura!

Deși utilizarea sa în Occident nu este la fel de răspândită ca în bucătăriile orientale, adevărul este că este din ce în ce mai frecvent să găsești rețete la masă care să includă printre ingredientele lor unele dintre numeroasele varietăți de alge marine comestibile.

comestibile

„Boom-ul” pe care bucătăria asiatică sănătoasă l-a experimentat în ultimii ani, adăugat interesului pe care mari bucătari l-au arătat la nivel internațional pentru aceste produse, a avut mult de-a face cu acest „trend marin”. Fără îndoială, vești magnifice nu numai pentru gust, ci, mai ales, pentru sănătate.

Și este faptul că algele au numeroase proprietăți benefice la nivel nutrițional: Sunt bogate în proteine, vitamine, minerale, acizi grași nesaturați și, în plus, au un aport caloric foarte scăzut, motiv pentru care sunt deosebit de interesante pentru includerea lor în diete de slăbit.

Dacă încercăm să ne gândim la unele dintre numele lor, este ușor ca, de îndată ce ne aflăm în bucătăria orientală, cuvinte precum nori (prezent în imaginația colectivă ca algă cu care este înfășurat deliciosul sushi), wakame, kombu, arame… Toate sunt folosite frecvent pentru a spori aroma tocanelor, supelor etc.

Dar, deși acestea sunt unele dintre cele mai cunoscute, gama de alge comestibile este cu adevărat largă și, în ciuda a ceea ce pare, pentru a găsi multe dintre ele nu este necesar să călătoriți în mări și oceane îndepărtate.

Un bun exemplu în acest sens este oferit, de exemplu, de promotorii companiei „Suralgae” (suralgae.com), Mónica Medina, Raquel Velázquez și Consuelo Guerra, trei andaluzii care, după ce au studiat Științele Marinei și Mediului, au decis să înființeze o companie pentru colecția artizanală de algele din mlaștinile golfului Cádiz.

Atât vara cât și iarna, acești pasionați de lumea marină, ajung în estuare (așa se numesc mlaștinile transformate pentru piscicultură) și colectați algele cu propriile mâini a apelor care îndeplinesc parametrii ideali pentru dezvoltarea și creșterea lor.

Specii care se distribuie ulterior fie proaspete, sărate sau deshidratate (Printre clienții săi se numără magazine gourmet și restaurante de prestigiu situate în diferite părți ale Spaniei). Iată câteva dintre acele comori „sărate” de pe coasta Cadizului:

-Salată de mare: este cel mai solicitat pentru textura sa crocantă și aroma bogată care amintește de măcriș, rucola și spanac. Este bogat în calciu, fier, vitamina C, acizi grași nesaturați și aminoacizi esențiali. Este foarte versatil când vine vorba de gătit (poate fi folosit crud în salate, ca garnitură pentru pește și fructe de mare, chiar și cu carne moale).

-Red Ogonori: are un gust similar cu icre de arici. Sursă excelentă de fibre și minerale, este ideală pentru a adăuga pansamentelor. De asemenea, se recomandă pregătirea fondurilor pentru tocănițe, supe, tocănițe, sosuri ...

-Aonori verde: Cu o formă similară tăiței, evocă gustul dulce al stridiilor și al cocoloșelor. Este bogat în iod, fosfor, potasiu, proteine ​​și vitamine din grupa B.

-Codium sau Ramură de mare: are un gust similar cu cel al balanelor și este o sursă magnifică de minerale precum calciu, fosfor, sodiu, potasiu, magneziu, fier, iod ...

-Sparanghel de mare sau salicornie: nu este de fapt o algă, ci o plantă sălbatică care crește în nisipurile mlaștinilor. Cu o textură cărnoasă și fragedă la vârf, este asemănător sparanghelului sălbatic (chiar, când este gătit, dă un miros similar cu aceștia, dar mai sărat).

Dacă doriți să dați o notă diferită și originală preparatelor dvs. (pe lângă faptul că le oferiți o doză suplimentară de sănătate), nu pierdeți din vedere aceste tipuri de produse al căror potențial în bucătărie este mult mai larg decât ne-am putea imagina că nu cu mult timp în urmă în Occident. Fără îndoială, o lume gustoasă în care merită să te scufunzi.