Lumea ...! Salutare tuturor!

gastronom

Este o mare bucurie să vă împărtășesc această veste minunată: Gastronomia și știința împărtășesc o sală de clasă la Universitatea Complutense din Madrid (UCM) de mâna echipei mele de cercetare Con Mucho Gusto Dieta y Gastronomía, o propunere de formare unică pe piață și pionier în combinarea a 3 discipline, cum ar fi nutriția, dieta și gastronomia #UCMMasterGastroNut

Ieri, prezentarea titlului dat de Universitatea Complutense din Madrid, prima Master în nutriție și dietetică culinară în gastronomie, act în care rectorul UCM, dl Carlos Andradas Heranz și președintele Academiei Regale de Gastronomie dl Rafael Ansón, au semnat un acord-cadru de colaborare.

Când am început să lucrăm la acest proiect în urmă cu doi ani, motivația mea profesională a fost, în primul rând, să împărtășesc și să ofer sprijin științific gastronomiei ca inovator instrument de promovare a sănătății și educație alimentară nutrițională, și în al doilea rând, puterea fii o punte de comunicare între știință și gătit.

În calitate de nutriționiști, cunoaștem ABC-ul nutriției și dieteticii aplicat diferitelor etape ale vieții, precum și în situațiile fiziopatologice, fiind adesea călcâiul nostru de Ahile în executarea rețetei dietetice, aspectul culinar. Obiectivele noastre de sănătate sunt adesea frustrate, deoarece alimentele nu sunt gustoase sau atractive în prezentare și, dacă luăm în considerare aceste restricții dietetice necesare datorită situației clinice (cum ar fi: diete cu conținut scăzut de sodiu, cu conținut scăzut de grăsimi etc.), scădem valoarea senzorială, fundamental în aroma preparatelor, contribuind astfel la un stimulent mai mic atât în ​​aderarea la regim, cât și în aport.

Prin urmare, este necesar să ne antrenăm „Gastronomie cu știință”, deoarece ne va oferi instrumente care ne vor ajuta să oferim o dietă senzorială atractivă și plăcută cu suficiența nutrițională estimată. Sunt convins că gastronomia aplicată nutriției va contribui la îmbunătățirea satisfacției pacienților, precum și la descompunerea unor mituri precum: „mâncarea din spitale este teribilă” sau „Sunt la dietă și m-am săturat să mănânc mereu același lucru”.

Vrem să oferim această oportunitate de învățare împreună, să punem bazele unui dialog care să ne permită să mâncăm într-un mod sănătos, durabil, de susținere și satisfăcător, fără a pierde din vedere componenta socială.

Poza de familie. Profesori Master în nutriție și dietetică culinară în gastronomie

Masterul nostru este conceput în 5 module al căror obiectiv este de a răspunde cu o perspectivă transdisciplinară și actuală acestor nevoi. Aceste module sunt:

1. Bazele nutriției și dieteticii: În acest modul, nutriția va fi subliniată din trei piloni importanți: ca sursă de sănătate, plăcere și cultură.

2. Bazele gastronomiei

3. Gastronomie și sănătate: ca instrumente de promovare a sănătății

4. Gastronomie și nutriție culinară în era digitală. Problemele curente

5. Fundamente în management și antreprenoriat de afaceri, creativitate și inovație în domeniul nutriției, alimentației culinare și gastronomiei

Vom fi de acord atunci când spunem că descoperirea focului a adus cu ea arta culinară și gastronomia. Prima performanță culinară a fost supunerea directă la foc a cărnii sau a peștilor, element care ne-a schimbat fără îndoială modul de a mânca, ne-a făcut mai umani și am descoperit noi arome, texturi și arome, precum și găsirea unei modalități de transformare a acestora. crescându-le gustul și digestibilitatea.

Bucătăria este un spațiu social, care ne invită la masa sa pentru a începe să lucrăm cu o viziune transdisciplinară și integratoare cu scopul de a împărtăși responsabilitatea de a pregăti o dietă plăcută și sănătoasă, contribuind la ceea ce a spus Brillant Savarin: „când invitați pe cineva la mănâncă tu ai grijă de fericirea lor, adică ne asumăm responsabilitatea că ei mănâncă bine și că sunt fericiți ".

Dialogul dintre bucătărie și nutriție poate fi rezumat într-un singur cuvânt: mâncare. Acest act, care este mai mult decât un mod de nutriție, este cea mai importantă activitate a ființei umane, pe lângă faptul că este un fapt social, cultural, economic și științific.

Ca gazdă a acestei mese grozave, permiteți-mi să vă fac această invitație: Să stăm la masă să vorbim despre nutriție, diete culinare și gastronomie? Te asteptam.

Mai multe informații despre Master:

Telefon: 913 94 18 09

Nu uita,

Adăugați aromă și sănătate vieții