Și gătim cu ouă, deoarece există rețete în care acestea nu sunt ingredientul principal.

Ouăle joacă un rol deosebit în bucătărie, sunt hrănitoare, ieftine și gătesc rapid; În plus, ouăle sunt foarte versatile și permit mai multe modalități de preparare decât orice alt aliment. Ce ați putea cere mai mult?

acestea sunt

Ouăle conțin o cantitate mare de proteine ​​care se coagulează atunci când sunt încălzite și așa se întâmplă când le gătești. Albul este gătit înainte de gălbenuș și, prin urmare, este posibil să gătiți ouăle astfel încât albul să fie complet gătit, alb și solid, în timp ce gălbenușul rămâne moale.

ouă trebuie păstrat la frigider, dar ar trebui să fie la temperatura camerei în momentul gătitului. Acestea trebuie scoase din frigider cu o oră înainte de utilizare. Dacă am uitat să le scoatem, acestea se pot înmuia în apă caldă timp de 5 minute.

Ouăle nu trebuie fierte mult timp sau la temperaturi foarte ridicate.

Când un ou fiert este gătit la o temperatură foarte ridicată sau gătit prea mult timp, apare un inel verde între alb și gălbenuș. În cazul cremelor, dacă acestea fierb, oul se coagulează și se separă.

În afară de utilizările sale la coacere sau la îngroșarea sosurilor, există multe feluri de mâncare care au ca ouă ingredientul principal. În bucătărie, ouăle pot fi:

  • gătit în coajă pentru a face ouă fierte moi, ouă pocate sau ouă de mollet sau ouă fierte;
  • bracon sau gătește fără coajă;
  • Prăjire în stil american, spaniol sau francez
  • de făcut pe farfurie, pe aragaz sau în nucă de cocos, la cuptor;
  • bateți și transformați-vă în ouă amestecate;
  • bătută într-o omletă în stil francez, american, o frittata italiană, o omletă spaniolă sau o omletă cu sufle;
  • bateți gălbenușurile pe de o parte și albii până se înțepenesc pe de altă parte și terminați ca un suflat;
  • bateți și ajutați să coagulați o cremă, un flan sau o quiche.

Crăcați ouăle

Ar trebui să se facă într-o ceașcă separată și se gătesc unul câte unul. Pentru a sparge oul, oul întreg este lovit de marginea bolului pentru a sparge coaja, coaja este deschisă și oul este lăsat să cadă înăuntru. Lovitura trebuie dată spre mijlocul oului.

Există multe motive pentru a utiliza o ceașcă sau un bol diferit. Una este prevenirea contaminării cu salmonella, care, dacă este prezentă, este de obicei în coajă. Pe de altă parte, dacă sunt crăpate direct pe uleiul fierbinte, este ușor ca uleiul să se stropească și să provoace arsuri.

Dacă sunt crăpate unul câte unul într-un recipient separat, nu stricăm vasul pe care îl gătim dacă se dovedește că oul nu este bun, sau rețeta necesită gălbenușuri întregi și unul dintre ele se rupe, sau separăm albii să bată până la zăpadă și se strică pentru că cade puțin gălbenuș.

Cum să separi albul și gălbenușul

Există ustensile speciale care țin gălbenușul în centru, în timp ce albul alunecă pe laturi, dar se poate face manual, dacă nu există unul la îndemână.

Pentru aceasta, se pregătesc două căni mici. Spargem oul dar nu-l turnăm direct. În schimb, gălbenușul este trecut în cealaltă jumătate a cochiliei, permițând albului să alunece și să cadă în ceașcă. Această procedură se repetă până când tot albul este în ceașcă, dar nu va fi necesar să o faceți de mai mult de 2 sau 3 ori. La final, punem gălbenușul în al doilea recipient.

Păstrează-i pe albi

Albusul de ou ingheata bine. Pentru a face acest lucru, acestea sunt distribuite în compartimentele unei tăvi de gheață flexibile. Tava se pune în congelator până când albul este înghețat. Transferăm cuburile albe înghețate într-o pungă de plastic potrivită pentru congelarea alimentelor, închizându-le ermetic. Păstrăm punga în congelator și dezghețăm porțiile după cum este necesar.

Cel mai bun mod de a dezgheța albușurile este de a pune cuburile într-un recipient și de a le pune într-un recipient mai mare cu apă fierbinte. La frigider, albușurile se dezgheță în aproximativ 10 ore. La temperatura camerei vor dura aproximativ 3 ore, dar această metodă nu este deloc recomandată. De asemenea, pot fi dezghețate în cuptorul cu microunde.

Odată dezghețate, parcă tocmai au fost separate de gălbenuș și pot fi folosite conform instrucțiunilor din rețetă.

Păstrează gălbenușurile

Au nevoie de un mediu umed. Se vor păstra bine câteva zile la frigider, scufundate în lapte.