De ce carnea tocată este atât de delicată? De ce devine urât atât de repede?

șase

Carnea tocată este unul dintre alimentele care prezintă cel mai mare risc pentru om de a contracta intoxicații alimentare. Trebuie avut grijă la manipularea nu numai în momentul gătitului, ci și la conservarea corectă a acestuia.

Burgeri, chiftele, cârnați, umpluturi sau laterale într-un vas pentru paste. Acestea sunt câteva dintre numeroasele beneficii ale cărnii tocate, un produs cu caracteristici foarte specifice care îl fac mai vulnerabil la posibilele „atacuri” bacteriene. Când carnea este supusă procesului de tocat, crește expunerea la bacterii dăunătoare precum E.coli, salmonella și Listeria, a căror capacitate de multiplicare crește semnificativ, deoarece crește și zona susceptibilă de contaminare.

Pentru a preveni generarea acestor „zone de pericol”, trebuie respectate anumite linii directoare privind siguranța alimentelor, concentrându-se asupra manipulării și igienei. Acesta este un preparat corect la mai mult de 70 ° C și o manipulare adecvată a sucurilor care se desprind.

Principalele puncte slabe

Prevenirea începe de la punctul de cumpărare, unde este necesar să se verifice dacă este păstrat la frigider în recipiente ermetice care previn posibile picături. Manipularea cărnii tocate trebuie făcută cu grijă specială pentru a evita formarea de bacterii, în special E.coli la burgerii de carne de vită, a căror boală afectează în special vârstnicii sau copiii.

Este imperativ să-l depozităm într-un conic etanș la frigider pentru a evita picurările, Nu lăsați-l în punga măcelarului odihnind pe o farfurie, deoarece bacteriile se pot deplasa prin sucurile pe care le emite carnea tocată. Aceasta este una dintre principalele căi de transmitere între alimente.

Pentru a preveni acest lucru, temperatura de răcire în miezul piesei trebuie să ajungă la 4 ° C, întrucât astfel rămâne în stare bună timp de aproximativ trei zile. O temperatură mai ridicată va favoriza creșterea bacteriană și va crește prezența microorganismelor.

De aceea trebuie să-l pregătim imediat ce îl cumpărăm sau, dacă vrem să așteptăm pregătirile viitoare, cel mai bine este să-l ducem urgent la congelator. Conform recomandărilor Uniunii Europene, carnea tocată congelată trebuie să fie la o temperatură egală sau mai mică de -18 ° C, cel mult 18 luni dacă este vacă și 6 luni dacă este carne de porc.

În ceea ce privește gătitul, posibili agenți patogeni sunt eliminați numai dacă piesa este supusă la mai mult de 70 ° C timp de cel puțin 5 minute. În zonele brute sau insuficient gătite, riscul rămâne latent. Deși pericolul de a dezvolta E.coli scade în carnea de pui, nu este cazul în cazul salmonelei, deși modul de eliminare este același.

Când hamburgerul este gătit, de exemplu, pe lângă faptul că îl supuneți la temperatura de gătit indicată, nu trebuie așezat înapoi pe aceeași farfurie în care a fost crud: posibilele resturi de sucuri pot conține bacterii care reinfectează mâncarea gătită deja. O gătire parțială permite, în același mod, că bacteriile supraviețuiesc și se înmulțesc, un risc care nu este eliminat cu o gătire ulterioară.

În ceea ce privește reducerea piesei în timpul preparării, gradul de alterare a hamburgerului va depinde de conținutul de grăsime, umiditatea și temperatura la care este gătit. Mai multe grade înseamnă o scădere mai mare a dimensiunii.

E.coli și hamburgeri

Bacteria E.coli este una dintre cele mai abundente din tractul digestiv al animalelor cu sânge cald. Afectează în principal alimentele crude, cum ar fi carnea și derivații săi, peștele și derivații săi și legumele.

Soiul O157: H7 are o relație specială cu hamburgerii. Problema rezidă în faptul că, deși soiul menționat mai sus trăiește în partea exterioară a cărnii, la măcinarea acesteia, părțile sunt amestecate și, prin urmare, crește riscul ca bacteriile să facă parte din zona externă și internă. Gătitul peste 70 ° C este esențial pentru orice fel de mâncare cu carne tocată, în toate soiurile sale (chiftele, lasagna sau hamburgeri). Consumul acestor produse în timp ce este încă crud sau slab gătit crește riscul de otrăvire alimentară

Cum se identifică carnea proastă

Există două aspecte cheie care indică unde este carnea: culoarea și mirosul acesteia.