17 decembrie 2008

Pentru conservarea alimentelor, „Ambalajul de protecție a atmosferei” constă în înlocuirea aerului cu o atmosferă sau un amestec adecvat de gaze pentru a îmbunătăți conservarea și/sau prezentarea alimentelor. Potrivit lui Luis Romero, specialist în aplicarea ambalajelor din carbură metalică în atmosferă, ambalarea EAP se realizează prin combinarea dioxidului de carbon, cu oxigen și azot. Această tehnică permite conservarea unor produse atât de diverse precum carnea, păsările de curte, legumele, peștele, produsele lactate, produsele gătite în prealabil sau produsele de panificație. Dintre aceste produse, sectorul piscicol este unul dintre cele mai rapide creșteri.

gazele

Congelare și răcire

În discursul său, Jose Luis Calvo, specialist tehnic în aplicații de gaze lichefiate în sectorul alimentării cu carbură metalică, a vorbit despre două dintre cele mai noi inovații ale companiei în ceea ce privește congelarea și refrigerarea, noul sistem continuu de sosuri pentru frigider Freshline și noul tunel de îngheț Freshline TRS.

Racitorul continuu de sos permite, prin injectarea de azot intr-un mixer special conceput, racirea diferitelor sosuri in cateva secunde, ceea ce permite o pierdere mai mica de produs si un proces continuu de fabricatie.

Tunelul de congelare Freshline TRS, potrivit lui Jose Luis Calvo, este prezentat ca o soluție ideală pentru înghețarea superficială a cărnii și a produselor gătite care trebuie tăiate și tăiate. Acest tunel permite o viteză mare de îngheț, stabilitate microbiană, flexibilitate în producție sau reducerea greutății produsului și oxidarea acestuia.

Dezinsecție cu CO2

La rândul său, Alfonso Garcнa, specialist în gaze furajere la Carburos Metбlicos, a explicat o nouă tehnică dezvoltată de companie pentru dezinsecție care utilizează CO2 ca alternativă la produsele toxice utilizate în mod tradițional pentru tratarea alimentelor.

Sistemul constă în înlocuirea atmosferei care înconjoară produsul cu alta cu o concentrație ridicată de CO2. Acest gaz afectează mai multe caracteristici fiziologice, metabolice, biologice și comportamentale ale insectelor.

Această nouă tehnologie este indicată pentru a trata produsele depozitate în silozuri, camere ermetice, paleți și saci mari și pentru a evita sau elimina contaminarea din alimente atunci când acestea sunt deja ambalate.