Mai mult decât un ingredient

Arzător de grăsimi, calmant pentru durere, antiemetic, remediu la rece. Mulți apelează la condimente ca o soluție naturală. Analizăm beneficiile sale

În bucătăria occidentală, utilizarea ghimbirului ca ingredient a fost limitată la prepararea dulciurilor cum ar fi bomboanele, prăjiturile sau cocktailul tradițional și băutura mixtă „ginger ale”. Cu toate acestea, boom-ul pe care îl experimentează restaurantele orientale de ani de zile a deschis către „gurmanzi” și bucătării de pe cealaltă parte a globului numeroasele posibilități culinare ale condimentului.

ghimbirul

Din mult despre care s-a vorbit atât în ​​mass-media, cât și prin cuvântul din gură, este clar că ghimbirul este un aliment care se găsește astăzi mai ales la modă. Civilizațiile antice precum India și China l-au folosit deja pentru proprietățile medicinale care i-au fost atribuite. Planta a ajuns în Europa prin Grecia și Roma și Galen însuși a susținut că folosește ghimbir pentru a corecta tumorile, defectele corporale și tratamentele pentru paralizie la pacienții săi. În epoca medievală, când jumătate de kilogram de ghimbir avea o valoare similară cu cea a unei oi, medicul persan Avicena l-a lăudat pe al său calități afrodisiace, ca stimulent pentru a spori performanța sexuală la bărbați.

Efectele sale asupra scăderii colesterolului și menținerea nivelului de zahăr din sânge sunt evidențiate

Din aceeași familie ca turmericul și cardamomul, partea plantei care este utilizată atât la gătit, cât și la remedii naturale este rădăcină sau rizom, plin de formele sale bulbuloase inconfundabile. India, China și Nepal sunt principalii producători, dar soiurile cultivate pe insula Jamaica și Kenya din Caraibe sunt cele mai apreciate pentru aroma lor.

Beneficiile pe buzele tuturor

Prezent în multe liste care urmează tendință superalimentară, toată lumea vorbește astăzi despre beneficiile care îi sunt atribuite. Dar este adevărat tot ce se spune?

Testele de laborator au fost identificate mai mult de 110 substanțe în compoziția sa. Compușii săi fenolici ajută la ameliorarea iritației gastro-intestinale, stimulează producția de salivă și bilă și suprimă contracțiile gastrice pe măsură ce alimentele și lichidele se mișcă prin tractul digestiv. Infuziile de ghimbir cresc temperatura corpului favorizând transpirația, fiind de asemenea un ajutor excelent pentru răceli. Din același motiv, ghimbirul este creditat cu capacitatea de a accelerează metabolismul și să ajute în programele de slăbire.

Potrivit unui studiu al Universității din Georgia, gingerolul prezent în alimente are proprietăți analgezice care ajuta la reducerea durerilor musculare. Alte cercetări evidențiază efectele sale în ameliorarea artritei, deși există controverse în rândul comunității medicale cu privire la această din urmă afecțiune. Diferite studii sugerează posibilele sale efecte benefice în reducerea colesterolului și menținerea nivelului corect de zahăr din sânge. În cele din urmă, mulți specialiști recomandă ghimbirul pentru a ameliora greața și vărsăturile în timpul sarcinii sau în tratamentele de chimioterapie, precum și pentru a preveni amețelile.

Dacă îl consumați în stare proaspătă, evitați cei mai neregulați rizomi, acestea sunt greu și greu de curățat

Dar nu totul este roz: înainte de a merge la fructe sau la plante, este convenabil să anulăm acel mit care asigură faptul că este un aliment sigur pentru orice tip de consumator. reactii alergice ghimbirul nu este comun, dar atunci când apar, se manifestă de obicei prin erupții cutanate. Ingerarea acestuia poate provoca dureri de stomac, balonare și gaze, mai ales atunci când este administrat în pulbere. Subiecții cu ulcer și inflamație intestinală pot avea uneori reacții adverse la ghimbirul proaspăt și, deoarece conțin oxalat, rizomii sunt contraindicați celor care sunt predispus la dezvoltarea pietrelor la rinichi.

Ghimbirul influențează, de asemenea, tensiunea arterială, coagularea sângelui și ritmul cardiac, deci pacienții afectate de probleme cardiovasculare Ar trebui să consulte consumul în prealabil cu medicul sau specialistul în prealabil.

Cum să o luați

Cele mai tipice trei moduri de a-l consuma sunt rădăcini proaspete, rădăcini uscate și ghimbir praf. Ultimul format este uneori folosit ca aromă în rețete precum turtă dulce, prăjituri, prăjituri sau pentru prepararea „ginger ale”.

Ghimbirul confitat sau cristalizat este folosit pentru deserturi și este rezultatul fierberii rădăcinii în zahăr până când se înmoaie. ghimbir sau gari murat Este cea tipică care se servește cu sushi sau sashimi pentru a curăța papilele gustative și pentru a spori aromele și se realizează atunci când rizomii sunt conservați în oțet de orez.

Pentru cei care preferă să-l consume în stare proaspătă, este recomandat să evite cele mai neregulate rădăcini, deoarece acestea sunt mai dure, fibroase și greu de curățat. Poate fi păstrat în frigider până la trei săptămâni cu condiția ca pielea să nu fie îndepărtată. Au o aromă atât condimentată, cât și răcoritoare, cauzată de compuși precum gingeroli și shogaoli, care pot genera respingere în palatele mai puțin obișnuite. În cazul ghimbirului uscat, conservarea trebuie efectuată într-un recipient etanș, într-un loc răcoros, întunecat și uscat timp de cel mult șase luni. Pentru a pregăti o infuzie, trebuie doar să adăugați câteva felii de ghimbir proaspăt în cratiță înainte ca apa să înceapă să fiarbă. Dacă doriți să evitați zahărul, puteți folosi scorțișoară sau miere ca îndulcitor, precum și câteva picături de lămâie pentru a adăuga o atingere acidă.

Valoare nutritivă (100 grame)