Un start-up de la Universitatea Miguel Hernández concepe un sistem care păstrează proprietățile alimentelor tratate

@ABC_alicante ALICANTE Actualizat: 06/10/2020 20:55

abott

Gigantul farmaceutic Abbott a ales una idee spaniolă cu care poți dezvolta un sistem care Scăpa de zaharuri adăugate din alimente fără a-și pierde proprietățile, astfel încât să puteți avea o dietă sănătoasă .

Această formulare care reduce, de asemenea, cantitatea de zaharuri totale este opera start-up-ului Cerneală bioferică al Parcului Științific al Universitate Miguel Hernandez (UMH) de Elche (Alicante).

Aceasta este ideea câștigătoare a provocării ridicate de multinaționala americană Abbott în competiția de inovare deschisă a Asociației Naționale a Centrelor Europene pentru Afaceri și Inovare (ANCES).

Soluția constă din a inlocui maimuța și dizaharide care constituie zaharurile adăugate de o formulare compusă din îndulcitori și polizaharide. Această modificare permite obținerea unui produs final de o calitate mai bună, deoarece combină beneficiile fiecărei componente și reduce cantitatea de zaharuri dăunătoare.

Pe de o parte, valoarea nutritivă intrinsecă a polizaharidelor, compusă din hidrați de carbon. Sunt necesare pentru o dieta echilibrată și au caracteristica că sunt absorbite încet de corp, evitând vârfurile de zahăr din sânge.

Obezitatea și diabetul

În același timp, gustul dulce al mâncării este obținut prin îndulcitorii sinergici utilizați de start-up, concepute pentru a evita o contribuție suplimentară de calorii și niveluri crescute de glucoză în sânge.

Dezavantajul pe care îl prezintă de obicei polizaharidele este că acestea modifică deseori proprietățile mecanice și organoleptice ale alimentelor. Prin urmare, această modificare poate genera mai multă retenție de apă și, ca rezultat, o viscozitate mai mare a alimentelor, subliniază directorul executiv al companiei emergente, Alvaro Mas.

Cu formularea, acestea evită efectele polizaharidelor atunci când sunt libere și distribuite omogen în aliment. Un sistem care ar putea ajuta la reducerea aportului de zaharuri dăunătoare, după cum recomandă care, și să contribuie la reducerea patologiilor derivate precum obezitate, cavități sau boli cronice.

Datorită recunoașterii, compania farmaceutică va finanța soluția propusă de compania UMH. Era selectat printre cei mai mult de 80 de inițiative care au fost prezentați provocărilor ridicate în competiție.

Provocarea pe care a câștigat-o a constat în găsirea de ingrediente, tehnologii sau procese care să reducă conținutul de zaharuri adăugate și totale din produsele alimentare, fără a reduce calitatea sau beneficiile clinice.