Glutamatul monosodic este unul dintre cei mai abundenți aminoacizi din natură. Știți efectele sale?

restaurantului

Ce este glutamatul monosodic?

Glutamatul monosodic este un aditiv alimente. Se folosește în bucătărie ca potențiator de aromă. Este adesea folosit, de exemplu, în carnea procesată sau în alimentele congelate, pentru a-și îmbunătăți gustul.

Glutamatul este, de asemenea, utilizat pentru a reduce aportul de sare. Acest lucru este benefic pentru cei care suferă de boli cardiovasculare și hipertensiune.

Acest aditiv singur nu are un gust plăcut. Pentru a dobândi o aromă bună, este necesar să o completați cu alte alimente și astfel să îmbunătățiți aroma. De asemenea, este important să-l utilizați în concentrația corectă. Altfel va lăsa un gust prost în vas.

Cantitatea de glutamat utilizată variază în funcție de tipul alimentelor. La bulionuri, de exemplu, un exces din acest aditiv lasă un gust neplăcut, perceput mai devreme decât în ​​alte feluri de mâncare prin adăugarea aceleiași cantități.

Sindromul restaurantului chinezesc

Acest sindrom cuprinde efectele cauzate de glutamatul monosodic. Este unul dintre cei mai utilizați aditivi în alimentele asiatice. Din acest motiv, efectele sale secundare sunt cunoscute ca „sindromul restaurantului chinezesc”.

Glutamatul se găsește și în produsele comerciale. Printre aceste produse putem găsi sosuri, prăjituri, măsline sau șuncă.

Efectele MSG (glutamat monosodic)

A cercetare efectuat de NCBI (Centrul Național pentru Informații despre Biotehnologie) a studiat efectele glutamatului la oameni. Acest studiu sugerează că există o anumită parte a populației sensibilă la acest aditiv. Acest grup de oameni ar suferi unele dintre simptomele caracteristice.

În funcție de gravitatea simptomelor, nu este necesar niciun tratament, cu excepția opririi utilizării acestui aditiv. În cele mai grave cazuri precum tahicardie sau dificultăți de respirație, ar trebui să mergeți la medic pentru tratamentul corespunzător.

Simptome frecvente

  1. Cefalee sau migrene
  2. Roșeață și roșeață care pot fi însoțite de urticarie
  3. Astm
  4. Crampe
  5. Senzație de presiune pe față

Diferite studii avertizează și asupra altor efecte, în afară de cele menționate. Printre aceste studii găsim cel al Clinica Mayo. Această cercetare adaugă, de asemenea, efecte precum greață, slăbiciune, tahicardie și dureri toracice, printre altele.

Alte cercetări din Japonia au analizat efectul glutamatului asupra vederii. Acest aditiv a provocat deteriorarea retinei la animale pe care s-a efectuat experimentul.

Glutamat și obezitate

Multe cercetări avertizează asupra răspândirii obezității și relației acesteia cu aditivul glutamat. Iisus Fernandez Tresguerres, Profesor în fiziologie la Facultatea de Medicină a Universității Complutense din Madrid a investigat acest lucru. Consumul ridicat al acestui aditiv cauzează obezitate. În ultimii ani, aportul de proteine ​​a crescut, alături de obezitate. Ipoteza acestui cercetător, sugerează că glutamatul a crescut obezitatea și nu proteinele.

Într-un alt studiu, el reafirmă această ipoteză. Noua cercetare demonstrează efectul glutamatului asupra hipotalamusului. La concentrații ușor mai mari în alimentele de zi cu zi, glutamatul ar putea reprezenta un risc în reglarea hipotalamică. Această parte a creierului este deosebit de importantă în raport cu obezitatea, deoarece controlează multe funcții vitale. Printre aceste funcții, regăsim reglarea apetitului și a setei. Glutamatul interferează cu hormonul leptina, care acționează în această parte a creierului. Acest hormon este responsabil de controlul sațietății. Hipotalamusul, atunci când este afectat de glutamat, ar modifica această reglare, crescând pofta de mâncare. Pe lângă obezitate, glutamatul ar putea provoca diferite tulburări alimentare.

Alte investigații paralele sugerează, de asemenea, o relație între aceste boli aditive și degenerative.

Cum să evitați glutamatul monosodic

În restaurante este dificil să fim siguri că nu mâncăm o farfurie cu glutamat. Pentru a preveni consumul acestui aditiv, ar trebui să evitați consumul de alimente procesate. Printre aceste alimente, desigur, găsim alimente „junk”, sosuri, alimente congelate ...

Este mai ușor să evităm consumul de glutamat dacă știm de unde provin alimentele pe care urmează să le consumăm. Acesta este motivul pentru care este foarte important să citiți etichetele alimentelor. Multe alimente cu conținut scăzut de grăsimi și/sau îmbogățite conțin și acest aditiv, așa că aveți grijă.

În plus, glutamatul poate fi prezent și în alte ingrediente. Acestea includ acid glutamic, extract de drojdie, concentrat de proteine ​​din zer, proteine ​​texturate și produse hidrolizate.

sfat

Cel mai bun lucru pe care îl putem face este să mâncăm o dietă sănătoasă cu alimente proaspete și să ne anunțați de unde provine.