Glutamatul monosodic „capcana alimentară gustoasă”

  • Autori:Rocío Carbonero-Carreño
  • Locație:Tulburări de comportament alimentar, ISSN-e 1699-7611, Nr. 17, 2013, pp. 1863-1876

  • Idiom: Spaniolă
  • Titluri paralele:
    • Glutamat monosodic „mâncare gustoasă”
  • Link-uri
    • Text integral (pdf)
  • rezumat
    • Spaniolă

      Glutamatul monosodic este un condiment alimentar utilizat pe scară largă în industria alimentară. Diferite studii, efectuate în principal pe animale, au propus relația dintre acest condiment și dezvoltarea obezității. Pe de o parte, se pare că glutamatul monosodic ar putea influența reglarea hipotalamică a poftei de mâncare, favorizând un consum ridicat de alimente care îl conțin. Pe de altă parte, s-a sugerat că persoanele cu obezitate prezintă un prag mai mare în percepția gustului umami, care ar putea influența consumul de alimente cu glutamat monosodic.

      monosodic

      Glutamatul monosodic este un condiment alimentar care este utilizat pe scară largă în industria alimentară. Diferite studii, efectuate în primul rând pe animale, au propus relația dintre acest condiment și dezvoltarea obezității. Pe de o parte, se pare că glutamatul monosodic ar putea influența reglarea apetitului hipotalamic, favorizând un consum ridicat de alimente care îl conțin. Pe de altă parte, s-a sugerat că persoanele obeze prezintă un prag ridicat în percepția gustului umami, care ar putea influența consumul de alimente cu glutamat monosodic