În lumea nutriției - sau mai bine zis în lumea dietelor - apar tot timpul „formule magice” care promit să te ajute să slăbești într-un timp record. În general la care fac apel restricții alimentare, dintre care efectele lor asupra sănătății sunt necunoscute și nu sunt de obicei durabile în timp.

sunt

Una dintre aceste mofturi a introdus glutenul în banca inculpatului, considerându-l un aliment legat direct de creșterea în greutate.

"Acest concept este total greșit și ne provoacă doar confuzie. Poate că acest lucru are o relație directă cu popularizarea negativă a acestui aliment, din creșterea marcată a diagnosticului de boală celiacă la nivel mondial", a considerat medicul specialist în nutriție Fabiana Stolman (MP 29.668).

În termeni simpli, glutenul este o proteină care face parte din anumite boabe, în principal grâu, secară și orz, dar este prezentă și în ovăz prin „contaminare încrucișată”. Est grupa cerealelor este cunoscută sub numele de TACC, acronim cu care sunt identificate tocmai aceste patru boabe care au proteina menționată.

Potrivit șefului Internshipului Clinicii Diquecito, „ca toate alimentele, glutenul joacă un rol în nutriția organismului, dar problema sa este că această proteină poate trezi o reacție imună la persoanele susceptibile, adică alergic ".

Există două afecțiuni legate de consumul de gluten care afectează sănătatea, acestea sunt boala celiacă și sensibilitatea la gluten sau intoleranța non-celiacă.

"Boala celiacă este o afecțiune imună în corpul unor persoane atunci când acestea intră în contact cu glutenul conținut în alimentele obținute din grâu, secară, orz sau ovăz.. Este o tulburare a tractului digestiv care are și manifestări extraintestinale ”, a explicat Stolman. Persoanele cu această afecțiune pot suferi leziuni progresive ale mucoasei intestinale, compromitând capacitatea de a absorbi substanțe nutritive importante, cum ar fi fierul și calciul. În plus, cu frecvență ridicată produce diaree și disconfort intestinal. Pentru diagnosticul său, trebuie verificată prezența anticorpilor în sânge, iar deteriorarea mucoasei intestinale prin intermediul unei biopsii care este luată prin endoscopie ".

Pe de altă parte, "există un alt grup de persoane care pot avea sensibilitate la gluten, deși nu au neapărat boală celiacă. Adică, atunci când consumă alimente cu TACC, au simptome similare cu cele ale bolii celiace, dar fără a suferi de aceasta", specialist distins. care a subliniat că „aceste persoane prezintă îmbunătățiri eliminând glutenul din dieta lor, dar este probabil ca, în multe cazuri, după un timp, când le încorporează treptat din nou, nu vor mai suferi consecințe”.

Mitul excesului de greutate

"Ideea că glutenul este responsabil pentru creșterea în greutate a devenit populară la oameni, iar acest lucru nu are nicio reținere. De fapt, acest concept este chiar contradictoriu, deoarece persoanele cu boală celiacă tind să fie subponderale tocmai din cauza absorbției lor slabe de nutrienți, dar prin eliminarea glutenului încep să se îngrașe. Nu există nicio componentă în gluten care să ducă la creșterea în greutate ", a spus Stolman.

Pentru ea, „atunci când o persoană elimină glutenul ca un mijloc presupus de a pierde în greutate, ceea ce face de fapt este să elimine nenumăratele alimente care îl conțin, printre care sunt multe care au o încărcătură calorică mare; de ​​exemplu, Când încetați să mâncați pizza deoarece conține gluten, în realitate nu eliminați doar glutenul, ci și pizza ca aliment procesat cu o încărcătură calorică ridicată.„Și a considerat că„ trebuie să fim foarte atenți atunci când vorbim despre acest aliment sau despre alte alimente, deoarece, în realitate, ne putem priva corpul de numeroși nutrienți necesari prin confundarea termenilor ”.

Dar există riscuri de eliminare a glutenului din dietă? „Subiectul glutenului face obiectul numeroaselor investigații din întreaga lume. Eliminarea lor din dieta noastră nu ar avea un efect periculos dovedit, dar ne-ar lipsi de numeroase beneficii pentru organismul nostru, deoarece cerealele care îl conțin în general sunt o sursă de vitamine B și un conținut ridicat de fibre. Cu toate acestea, se efectuează studii care vorbesc despre o posibilă creștere a riscului de diabet, pentru care se recomandă să nu excludem în mod arbitrar glutenul din dieta noastră decât dacă există o rețetă medicală ".

În ce alimente este glutenul?