Unul dintre cei doi suspecți este mai sinistru.

trebuie

În drama obezității din unele țări, grăsimea și zahărul au fost selectate drept ticăloși incontestabili. Dar care dintre principalii suspecți este mai sinistru?

Eric Stice, cercetător principal la Institutul de Cercetări din Oregon, și colegii săi au oferit 106 studenți de liceu cu shake-uri în timp ce au fost supuse studiilor funcționale de imagistică prin rezonanță magnetică (fMRI), pentru a vedea cum au reacționat centrele de recompensă din creier la aceste băuturi, unele dintre ele. care conținea mai mult zahăr, în timp ce altele includeau mai multe lipide. Studiul, publicat în American Journal of Clinical Nutrition, a concluzionat că zahărul este cel mai infam dintre cele două. I-am cerut omului de știință mai multe detalii.

Spuneți-ne, ce este nou la studiu?
Suntem unul dintre primele laboratoare care oferim alimente oamenilor în timp ce aceștia sunt supuși unei scanări cerebrale. Aplicăm tehnologia imagistică regiunilor de recompensă ale creierului, ceea ce indică faptul că zahărul este capabil să preia circuitele de recompensă și să conducă la consumul excesiv, mai mult decât la grăsime.

Spui că, cu cât mănânci mai mult zahăr, cu atât mai mult îți vine pofta. Se pare că vorbim despre dependență.
Este absolut ca abuzul de droguri. Nu aș fi pariat niciodată bani pe asta, dar îmi amintesc totuși că m-am certat cu mama: „Dacă te simți prost ... mănâncă ciocolată”.
„O mamă”, aș spune. Dar, atât de des, mamele au dreptate.

Pe ce se bazează poftele noastre de zahăr?

Se pare că avem o preferință înnăscută mai puternică pentru zahăr. În vremurile primitive, omul a murit din cauza lipsei de hrană. Iar urgența duce la asigurarea că se primesc suficiente calorii. Nu există absolut nici o frână la consumul excesiv de alcool.

De ce ai ales băieții de liceu pentru a studia?
Deoarece experimentul își propune să determine factorii de vulnerabilitate neurologică inițială care cresc riscul creșterii în greutate în viitor și dacă kilogramele în plus și abuzul în consumul de alimente cu conținut ridicat de energie determină modificări în circuitul de recompensă. Așa că am vrut să studiem tinerii înainte ca aceștia să dea dovadă de creștere în greutate nesănătoasă.

De partea bună, consumul de grăsime scade?
În anii 1970, am descoperit că grăsimea a provocat toate atacurile de cord. Așadar, a existat un efort mare de reducere a consumului. Am făcut o treabă mai eficientă de reducere a grăsimilor din dietă. Dar mâncăm în exces și am înlocuit grăsimea cu zahărul. Există alimente care nu au mai conținut zahăr până acum, precum sosul de roșii sau sosul spaghetti. Industria alimentară vinde ceea ce le place oamenilor să mănânce.

Din păcate, se pare că suntem în permanență sabotați de chimia creierului nostru. Cum ar trebui să răspundem la acest lucru?
Promovăm o abordare de conversie treptată, o scădere treptată a zahărului în dietă.

Sunt toate zaharurile la fel?
Există carbohidrați simpli - zahăr - și carbohidrați complecși precum fructele și cerealele integrale. Carbohidrații simpli vin în multe varietăți, inclusiv zaharoză, glucoză și sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză. Chiar și legumele precum morcovii sunt bogate în zahăr. Deci, dacă puteți obține 60% din carbohidrații dvs. din fructe și legume, va fi minunat, deoarece aceste alimente oferă fibre - ceea ce ne face să ne simțim plini - și vitamine și minerale. Cu toate acestea, zaharurile simple precum sifonul ne oferă doar calorii, fără beneficii nutriționale.