În 2013 s-a anunțat că autoritățile Statelor Unite ar putea interzice utilizarea grăsimilor trans în bucătărie și de ani de zile specialiștii în nutriție au avertizat cu privire la potențialele daune pe care aceste substanțe le cauzează sănătății. Dacă luna aceasta începeți o dietă bună, acest ghid al grăsimilor vă va ajuta.

saturate

Știi ce gust are? Unt adevărat și unt. Știi că nu este plin de grăsimi trans? Unt adevărat și scurtare.

De asemenea, grăsimea de pasăre, uleiurile de nuci și altele din ultimii ani nu au grăsimi trans. Ce zici de o întoarcere triumfătoare?

Grăsimile trans pot fi găsite în alimente procesate, cum ar fi scurtarea, unele margarine, covrigi, bomboane, unele gustări și alte alimente preparate cu sau prăjite în uleiuri parțial hidrogenate.

Administrația americană pentru alimente și medicamente (FDA) a făcut primul pas în noiembrie pentru potențialul de aprovizionare cu alimente din SUA. Acesta a indicat că uleiurile parțial hidrogenate nu mai sunt „în general recunoscute ca fiind sigure”.

Așadar, untul, scurtarea nehidrogenată și altele asemenea ar putea face o întoarcere grozavă și delicioasă la dieta globală? Bucătari precum Jennifer McLagan l-ar aplauda cu siguranță. În cartea sa Grăsime: o apreciere pentru un ingredient neînțeles, el a scris: „Și pentru noi este bine”. 45% din grăsimea de porc este monoinsaturată, ceea ce poate contribui la creșterea colesterolului bun și la scăderea colesterolului rău.

Cheful Marco Canora de la restaurantul Hearth s-a declarat îngrijorat de deconectarea mesajelor pe care consumatorii le-au primit de-a lungul anilor. „În cafenea, contabila noastră varsă în cafea un lichid subțire, alb, deghizat în lapte. El observă bucățile de smântână din paharul de lapte pe care le turn eu și spune: „Este dezgustător, bucățile alea mă descurcă atât de mult, cum poți să bei asta?” Într-adevăr? Cum pot bea lapte proaspăt de fermă? ".

„Oamenii ignoră multe lucruri”, a spus Canora. "Am făcut o treabă teribilă educând oamenii cu privire la alegerile bune.".

Un studiu din 2009 publicat de American Journal of Clinical Nutrition a spulberat credința că grăsimile saturate sunt dăunătoare sănătății inimii, așa cum se credea anterior.

Studiul a concluzionat: „Nu există dovezi semnificative care să concluzioneze că grăsimile saturate din dietă sunt asociate cu boli coronariene sau cardiovasculare”. Asta înseamnă că untul și grăsimea animală nu sunt o trecere garantată a trenului de atac de cord, așa cum se credea anterior.

Nutriționista Karen Congro, directorul programului Wellness for Life de la Brooklyn Hospital Center din Statele Unite, a declarat: „Untul, untura și uleiul de măsline au grăsimi saturate, dar sunt produse naturale. O cantitate mică de grăsimi saturate din organism este necesară pentru a produce hormoni și a absorbi vitaminele ... Nu aș numi niciodată unt sau scurtarea „alimente sănătoase”, dar în cantități foarte mici, acestea nu reprezintă o problemă. Nu există niveluri sigure de grăsimi trans ".

Cu toate acestea, există o soluție mai bună, potrivit Congro: „Uleiul de măsline are grăsimi mononesaturate foarte benefice, care sunt foarte și vă pot ajuta să slăbiți. Uleiul de măsline, care reprezintă o mare parte a dietei mediteraneene, este mult mai sănătos decât se aștepta. A mânca sănătos nu înseamnă eliminarea grăsimilor din dietă, ci consumul de grăsimi sănătoase, cum ar fi uleiul de măsline, nucile, avocado și eliminarea grăsimilor rele, dintre care grăsimile trans sunt cele mai rele ”.

Rebecca Solomon, coordonator nutriție clinică la Spitalul Mount Sinai din Statele Unite, recomandă și uleiul de măsline: „Grăsimile polinesaturate și mononesaturate sunt cele mai bune (ulei de măsline și ulei de canola). Grăsimile saturate, cum ar fi scurtarea sau untul, sunt semnificativ mai slabe în comparație cu grăsimile nesaturate, dar nu la fel de rele ca grăsimile trans. ".

Și Solomon, chiar și cu cele mai „sănătoase” grăsimi. El a scris: „Toate grăsimile au același număr de calorii pe lingură, așa că rețineți că o lingură de unt are 90 de calorii, la fel ca și o lingură de ulei de măsline”.

Poate că trebuie doar să rumegăm ultima afirmație (și să mestecăm niște fursecuri delicioase), în timp ce ne dăm seama despre viitorul grăsimilor din dietele noastre.