saturate

Când vorbim despre grăsimi, trebuie să facem diferența între saturate și nesaturate, acestea din urmă, la rândul lor, sunt împărțite în grăsimi mononesaturate și polinesaturate. Irene Castillo, consilier științific al Fundației spaniole pentru ulei de palmier durabil, subliniază că Grăsimi saturate Au fost demonizați în mai multe rânduri datorită convingerii că există o relație între aportul lor și dezvoltarea bolilor cardiovasculare, dar că joacă într-adevăr un rol important în corpul nostru.

Grăsimile saturate sunt o macronutrient Îndeplinește mai multe funcții importante în corpul nostru. Acestea sunt necesare pentru a putea fixa calciu în oasele noastre, pentru a contribui la îmbunătățirea sistemului imunitar și sunt componenta principală a creierului nostru. În plus, au anumite proprietăți fiziochimice care le fac stabile la temperaturi ridicate, ceea ce le face ideale pentru gătit. Principalele surse alimentare care conțin grăsimi saturate sunt uleiul de cocos (92%), untul (65%), untul de cacao (62%), grăsimea de porc (55%), seu (54%) și uleiul de palmier (50%), printre alții.

ulei de palmier, ingredient criticat în numeroase ocazii pentru conținutul său de grăsimi saturate, a fost înlocuit de multe ori de alte surse de grăsimi care au o proporție mai mare de grăsimi saturate, cum ar fi uleiul de cocos.

Deci, dacă grăsimile saturate joacă un rol în corpul nostru, de ce s-a spus întotdeauna că sunt dăunătoare sănătății noastre? După cum subliniază Castillo, dovezile științifice disponibile au arătat că „nu există nicio asociere între creșterea bolilor coronariene și consumul acesteia. Cu toate acestea, există studii care indică faptul că grăsimile saturate pot fi dăunătoare sănătății coronariene dacă sunt însoțite de niveluri de glucoză ridicată și inflamație în organism, dar că grăsimile saturate nu sunt dăunătoare în sine ".

Unul dintre ultimele studii publicate în acest sens este o meta-analiză a studiilor prospective de cohortă, în care este evaluată asocierea dintre aportul de grăsimi saturate și bolile cardiovasculare. Acest lucru relevă faptul că nu există dovezi care să afirme că grăsimile saturate sunt asociate cu o creștere a bolilor coronariene sau a infarctului. De asemenea, în iunie anul trecut a fost publicată o meta-analiză în Jurnalul Colegiului American de Cardiologie care reevaluează recomandarea de a limita aportul de acizi grași saturați în dietă, concluzionând că nu există efecte benefice asupra bolilor cardiovasculare prin reducerea aportului de acizi grași saturați.

Cu aceste dovezi, Irene Castillo afirmă că „grăsimile saturate joacă un rol în organism, deci este important să faci un consum echilibrat adaptat la contextul fiecărei persoane”.