Pește albastru cu apă sărată, cunoscut și sub denumirea de japuta, palometa neagră, cizmar, castañola sau castañeta. Brama Brama este o specie de pești perciformi din familia Bramidae.

până

> Caracteristici

Are un corp oval, comprimat și înalt. Pielea lui este cenușie și strălucitoare.

Are un contur oval, înalt, cu un profil al capului destul de rotunjit și unghiular lângă zona ochilor. Maxilarul inferior este înclinat în sus.

Aripa dorsală începe la baza pectoralului și are o parte anterioară mai înaltă și ușor ascuțită; analul, cu 29-32 de raze moi, este puțin mai scurt decât dorsal. Pectoralul este lung, iar caudalul bifurcat, de asemenea, lung. Sunt solzi caracteristici cu o extensie în zona de inserție a aripioarelor anale. Plumb gri, argintiu în zona ventrală și laterală.

Măsoară între 30-35 cm și 16 cm în funcție de zonă, dar poate ajunge la 100 cm și 6 kg. Greutatea sa este de aproximativ un kilogram.

Este un mare prădător, se hrănește cu pești mici și diferite animale marine.

> Soiuri

Pacific pomfret, Brama japonica, este o specie găsită în Oceanul Pacific. Poate atinge o lungime de 60 de centimetri.

Secera pomfret, Taractichthys steindaxhneri, este un tip de pomfret similar cu cel din Pacific, dar, în general, oarecum mai mare ca mărime.

> Proprietăți nutriționale

Se remarcă conținutul său ridicat de vitamine B, în special B12, care permite utilizarea substanțelor nutritive energetice (carbohidrați, grăsimi și proteine) și intervine în procese de mare importanță (formarea globulelor roșii, sinteza materialului genetic, funcționarea sistemului nervos sistem de apărare etc.).

Și are un conținut remarcabil de vitamina A, care ajută la dezvoltarea oaselor, a dinților, a țesuturilor moi, a mucoaselor și a pielii; la formarea retinei, motiv pentru care este cunoscută și sub numele de retinol. De asemenea, contribuie la prevenirea bolilor infecțioase, în special a sistemului respirator.

Se remarcă prin contribuția sa în principal la potasiu, urmată de calciu și sodiu:

  • Potasiul este responsabil pentru normalizarea echilibrului apei din organism, participă la mecanismul de contracție și relaxare a mușchilor și la întreținerea sănătoasă a acestora. Este esențial pentru buna funcționare a corpului, deoarece acesta participă la o mare varietate de funcții de bază și esențiale.
  • Sodiul ajută la reglarea tensiunii arteriale și a volumului sanguin. Este esențial pentru buna funcționare a mușchilor și nervilor și participă la echilibrul osmotic: concentrația substanțelor în interiorul și în afara celulelor.
  • Calciul este esențial pentru construirea oaselor și a dinților și conservarea acestora. De asemenea, este necesar pentru contracția musculară, activitatea mentală și metabolismul. Femeile gravide sau femeile care alăptează necesită un aport suplimentar de acest mineral.

> Valoare nutritivă

Drăguț Pe 100g
Energie (Kcal) 78
Proteine ​​(g) douăzeci
Carbohidrați (g)
Fibra (g) 0,0
Grăsime totală (g) 5.0
Saturat (g) 0,7
Monosaturat (g) 0,3
Polinesaturate (g) 0,8
Omega 3 (g) -
Colesterol (mg) 79
Minerale
Calciu (mg) 25
Fier (mg) 0,7
Zinc (mg) 0,5
Sodiu (mg) 110
Potasiu (mg) 430
Vitamine
Vitamina A (µg) 36
Vitamina B3 (µg) 9.0
Vitamina B9 (µg) -
Vitamina B12 (µg) 10.0
Vitamina E (µg) Tr

SEZON PESCUIT

Ianuarie, februarie, martie, aprilie, mai, iunie, iulie, august, septembrie, octombrie, noiembrie și decembrie.

ARTE DE PESCUIT

Paragate și traul.

> Habitat

Palometa trăiește în apele Oceanului Atlantic, Oceanul Indian, coasta sudică a Pacificului și, de asemenea, în Marea Mediterană. Trăiește la adâncimi cuprinse între 100 și 400 de metri, deși poate coborî până la 900. Se apropie de coastă doar pentru a se reproduce și atunci este mai ușor de pescuit.

> Alergeni

Principalii alergeni din pești sunt parvalbuminul, un grup de proteine ​​găsite în mușchii diferitelor specii de pești. Din acest motiv, majoritatea persoanelor alergice la pești sunt alergice la diferite specii de pești în același timp, deși peștii grași au o cantitate mai mică de paravalbumină, ceea ce explică de ce sunt mai puțin alergenici. Au fost descrise și alte proteine ​​care pot acționa ca alergeni, precum colagenul, dar sunt specifice speciilor și persoanele sensibilizate la această proteină pot tolera peștii din alte grupuri

Principalii alergeni din pești sunt proteine ​​foarte stabile la căldură, adică sunt rezistente la căldură și nu se schimbă atunci când sunt gătite. Sunt, de asemenea, proteine ​​foarte rezistente atât la acțiune enzimatică, cât și la digestie, atât acide cât și intestinale, care, deoarece nu sunt distruse de enzimele noastre gastrice, pot provoca simptome grave.

Simptomele unei alergii la pești pot include respirație șuierătoare sau respirație șuierătoare ("respirație șuierătoare"), probleme de respirație, tuse, răgușeală, senzație de gât, dureri de stomac, vărsături, diaree, ochi apoși, mâncărime și/sau ochi umflați, urticarie, coșuri roșii sau urticarie, inflamație, scăderea tensiunii arteriale, care poate provoca amețeli și/sau pierderea cunoștinței.

O alergie la pești poate provoca o reacție alergică gravă, numită anafilaxie. Anafilaxia se poate manifesta inițial ca o reacție alergică ușoară și apoi se agravează rapid, ducând la probleme de respirație și/sau pierderea cunoștinței. Dacă nu este tratată, anafilaxia poate pune viața în pericol.

ANISAKIS - Este important să rețineți că peștii și cefalopodele pot fi uneori paraziți de un nematod numit Anisakis simplex. Simptomele pe care le poate provoca acest parazit sunt foarte variate (de la urticarie, anafilaxie și chiar astm) și acest tip de reacție este cunoscut sub numele de anisakiosi gastro-alergici. Există două modalități de a ucide larvele anisakis: înghețați peștele la -20 grade, cel puțin 24 de ore sau gătiți mâncarea la mai mult de 60 de grade timp de cel puțin 10 minute. Decretul 1460/2006 a fost publicat la 1 decembrie 2006, prin care se impune înghețarea peștelui destinat consumului crud sau semicrud.