Madrid, 14 iulie (EFE) .- Cupa Mondială s-a încheiat, cu victoria celui care a făcut cel mai mult merit pentru aceasta, iar meteorologii anunță sosirea celei mai fierbinți veri, cu cât de bine ne-am descurcat până acum cu temperaturi dintre cele mai plăcute.

germani

Cupa Mondială pe care eu o numesc „de costume” s-a încheiat, având în vedere dansul kiturilor pe care televizoarele, mărcile de îmbrăcăminte sport și FIFA le-au impus participanților, cu excepția, desigur, a Braziliei. Cel puțin Germania a avut satisfacția de a câștiga în tricoul obișnuit.

Dacă am întreba despre băutura națională a celor doi finaliști, majoritatea oamenilor ar spune că pentru germani este bere, iar pentru argentinieni este mate.

Va fi așa, dar nu trebuie uitat că ambele țări produc vinuri foarte considerabile, pe lângă băuturile amare menționate anterior. Vechiul imn german, nu cel politic corect acum, a inclus vinul într-una din strofele sale. Au motive să fie mândri de el.

Două concepte diferite de fotbal, două bucătării foarte diferite. Argentina este probabil cea mai puțin americană din America; există prea multe influențe europene. Oricum, când ne gândim la bucătăria argentiniană, primul lucru care îmi vine în minte sunt fripturile; carne de vită (steer) mai ales, dar nu exclusiv.

În ceea ce privește Germania, este dificil să-și reducă specialitățile la o singură. Bineînțeles, ne vine imediat în minte marea varietate de cârnați, pe care o legăm rapid cu „varză acră”, pe care francezii o numesc „choucroute”, din care DRAE, în următoarea sa ediție, se schimbă în varză acră, această varză murată.

M-am bucurat de câteva ori, în Germania, în Alsacia și în vechiul restaurant madrilen Edelweiss, ca în La Maison de l'Alsace de pe Champs Elysées pariziene, un bun "choucroute garnie" și articole de neuitat cu varză acră. Dar gastronomia germană merge mult mai departe.

Germania este o țară cu cartofi. Lucrul datează de la Frederic cel Mare, filozof-rege, prietenul lui Voltaire. Germanii, ca și restul europenilor, nu au acceptat doar tuberculul american ca parte a dietei lor, printre altele din motive religioase, deoarece - au spus ei - „că” nu apare în Biblie.

Federico a impus cultivarea și consumul de cartofi „manu militari”, iar astăzi este imposibil să ne imaginăm dieta germană fără cartofi. „Kartoffelsalat” este un clasic.

Apropo: „kartoffel” este un cuvânt care provine din italianul „tartufo”, care merită per trufă; face, desigur, aluzie la caracterul subteran al ambelor produse, unul de lux, cealaltă bază de nutriție populară.

Astăzi, totuși, vreau să mă opresc asupra peștilor naționali ai germanilor, din totdeauna: hering. Orașele Ligii Hanseatice, odinioară atotputernice, ar putea la fel de bine să aibă un hering pe scuturi.

Printre noi, heringul este aproape necunoscut: nu ne frecventează apele. Îmi amintesc acele cutii rotunde în care erau căptușite heringii „aurii”, venind din mările nordice. Nu a fost niciodată un pește apreciat de aceste latitudini. Chiar și într-o aventură Asterix, baddie are chipul unui hering.

Nu în Germania și nici în Europa de Nord. Este sardina ta. Amintiți-vă că în Spania se vorbea despre „sardine de hering”. A fost chiar o vreme când s-a propus să numim sardine și alte mici albastre „hering”; nu a funcționat, printre altele datorită opoziției țărilor mediteraneene.

Pentru a vorbi despre hering cu cunoștințe despre fapte, deși există conserve excelente de hering, este necesar să vorbim despre tratamentul pe care germanii îl dau acestui pește: magnific. Salata de hering, cu acea culoare roșiatică-violetă pe care o dau sfecla, este obișnuită în fiecare restaurant german care se respectă. Dar formula mea preferată este heringul Bismarck.

Cele mai bune pe care le-am mâncat sunt cele pregătite de acel lux din Madrid, care este veteranul (restaurantul) Horcher. Pentru mine, asocierea de idei între acei heringi și restaurantul din fața Retreat este automată. Și când stau la una dintre mesele lor, primul meu fel de mâncare sunt heringii aceia.

Așa cum sunt? Practic, fileurile de hering au fost macerate într-un amestec de vin, oțet alb și altceva, care sunt prezentate fără cel mai mic obstacol pe o farfurie, însoțite de ceapă tăiată în jumătăți de lună foarte fine și ceva mai puțin subtile, dar întotdeauna subțiri, felii de măr. De asemenea, smântână.

Ceva superb, care merită unul dintre acei albi magnifici germani de pe malurile Rinului, despre care cred că se referea Wagner atunci când a compus „Aurul Rinului”, din tetralogia sa „Inelul Nibelungului”.

Apropo: deși mulți colegi din presa sportivă îi numesc pe actualii campioni mondiali „Nibelungi”, nu faceți această greșeală: nibelungii erau pitici care trăiau în peșteri subterane adânci. Și a numi „pitici” jucătorilor „nationalmannschaft” (literalmente, echipa națională - sau echipajul) înseamnă, pur și simplu, să-i insulte.

Pare urât și, deși astăzi este ziua națională franceză, este și o sărbătoare pentru germani și cu un motiv întemeiat.