În timpul procesului pe care îl urmează alimentele de la originea sa până când sunt servite pe masă, există mai multe momente în care poate suferi contaminare. Respectarea regulilor corecte poate evita aceste mici modificări. Posibilele surse de contaminare care pot acționa asupra alimentelor sunt:

igiena

Animal viu: De la animale bolnave sau purtători de microorganisme care pot provoca boli la om (cum ar fi febra malțului, tuberculoza etc.).

Teren: De obicei furnizează substanțe nocive pentru oameni, alimentele care le furnizează sunt cele de origine vegetală.

Apă: În cazul în care apa utilizată pentru tratarea alimentelor nu are garanții sanitare, poate contamina alimentele cu udare, spălare și alte activități desfășurate cu acesta pe alimente.

Aer: Aerul poate transporta microorganisme și le poate depune pe alimente.

Ustensile: Ustensilele care sunt utilizate în mod obișnuit pentru manipularea alimentelor le pot contamina dacă nu sunt extrem de curate și aceleași ustensile sunt folosite pentru alimentele gătite și crude.

Bărbați: Oamenii pot acționa ca agenți purtători de poluanți, fiind bolnavi sau purtând orice boală, chiar dacă sunt sănătoși.

Există o serie de boli care sunt asociate cu consumul de alimente contaminate, cele mai frecvente fiind: Salmoneloza, otrăvirea stafilococică și botulismul:

Salmoneloză: Este o infecție alimentară de distribuție mondială produsă de bacterii din grupul Salmonella. În mod normal, trăiește în intestinul omului, al animalelor vertebrate și chiar al insectelor. Se găsește și în legumele udate cu canalizare. Uneori, persoanele care o transmit acționează ca purtători fără a avea simptome ale bolii.

Produsele alimentare cele mai strâns legate de salmonella sunt ouăle, carnea, prăjiturile și laptele. Alimentele pot fi contaminate de fecale umane (de aceea este important să vă spălați pe mâini de fiecare dată când mergeți la toaletă) sau de la animalele infectate (animalele nu trebuie să fie în bucătării sau în magazinele alimentare).

Simptomele salmonelozei apar între 24 și 48 de ore după ingerarea alimentelor contaminate. Febra, durerile abdominale, diareea, greața sunt de obicei prezente, .

Standardele igienice pentru a evita salmoneloza sunt:

  • Spălarea mâinilor înainte și după prepararea alimentelor.
  • Conservarea la rece a alimentelor.
  • Tratamentul termic adecvat al alimentelor.
  • Nu folosiți ouă murdare sau ouă cu coaja ruptă.
  • Nu permiteți prezența animalelor în acele încăperi în care mâncarea este pregătită sau depozitată.