Una dintre părțile cheie ale unei bune lucrări în restaurare constă în igiena și curățenia pe care le menținem în munca noastră de zi cu zi. Un fel de mâncare de 5 stele este inutil dacă materia primă nu a fost tratată în condițiile potrivite. Am început acest subiect cu ceva timp în urmă cu o intrare specifică privind regulile de igienă în bucătărie. Astăzi dorim să extindem aceste cunoștințe cu sfaturi pentru fiecare dintre zonele unui restaurant sau hotel. Te duci la bucătărie?

sfaturi

Igiena în restaurante: bucătăria

Rolul pe care îl joacă bucătarii și bucătarii în igiena unei bucătării este esențial. Nu numai rezultatele bune ale unui meniu depind de comportamentul și atitudinea lor zilnică, ci și de sănătatea acestuia. Din acest motiv, regulile privind comportamentul lor sunt foarte stricte și au întotdeauna spațiu pentru a adăuga noi cerințe în ceea ce privește curățarea și controlul zonei lor de lucru.

Înainte de a găti, bucătarul trebuie scoateți inele, brățări și ceasuri și le pune într-un loc sigur. Orice astfel de bijuterii nu numai că pot contamina alimentele, ci pot interfera cu unele ustensile utilizate în mediul bucătăriei. Odată ce ați făcut acest lucru, trebuie spălați-vă mâinile cu apă și săpun și uscați-le corespunzător.

garderoba bucătarului ar trebui să vă permită să vă deplasați ușor și confortabil, fără a vă împiedica niciodată munca. În plus, trebuie să fie în stare perfectă de curățare înainte de a începe munca de zi cu zi. Uniforma de bucătar va include un șorț sau o jachetă și, mai ales dacă aveți părul lung, o pălărie, o plasă de păr sau un sistem de reținere care previne contaminarea vaselor.

Zona de lucru din bucătărie necesită îngrijire specifică atât înainte, cât și după utilizare. Înainte: blaturile vor fi curățate, astfel încât alimentele și ustensilele să poată fi așezate pe ele. Uneltele de bucătărie vor fi folosite în orice moment, minimizând utilizarea mâinilor pentru a testa rețetele. După savurarea ingredientelor din linguri sau furculițe, acestea trebuie spălate. La sfârșitul schimbului, blaturile trebuie dezinfectate din nou.

Nasul este punctul slab al bucătarului, din acest motiv, ar trebui evitată strănutul. În cazul în care trebuie să strănutați, este esențial să vă spălați mâinile cu săpun după ce faceți acest lucru și să aveți întotdeauna țesuturi de unică folosință. Și bineînțeles, nu vă atingeți nasul în orice moment!

Igiena în restaurare: în cameră

Am anticipat-o acum câteva luni, chelnerul generează prima impresie despre afacerea noastră asupra potențialilor clienți. Datorită acestui fapt, este foarte important să aveți grijă de imaginea lor. Acest lucru nu se traduce doar în uniforme care îndeplinesc criteriile estetice, ci și în atitudini și comportamente care transmit valorile restaurantului nostru. Iată câteva chei pe care nu trebuie să le uitați dacă doriți ca clienții dvs. să se simtă ca acasă.

curatare uniforma, este esențial. Nu este plăcut pentru nimeni să vadă că cine ne servește supa are churretone pe mâneci. Această curățare se adaugă la cea a lucrătorului. În această profesie, în care chelnerii și chelnerițele vor fi foarte aproape de mese, mirosurile și care include și corpul trebuie reduse la minimum. Igiena personală a lucrătorilor este esențială. Pentru a evita ca alte parfumuri să umbrească pe cele ale rețetelor, nu este recomandată utilizarea parfumurilor.

Igiena unui chelner nu este dată doar de curățenia sa, ci și de aspectul său. Din acest motiv, este foarte frecvent ca acești lucrători să-și păstreze unghiile tăiate și fără emailuri. La persoanele în vârstă, utilizarea ojei ar putea contamina alimentele. La fel se întâmplă și cu machiajul, ca regulă generală, se recomandă reducerea acestuia la minimul esențial. În ceea ce privește părul, cea mai consecventă cu restul regulilor este să-l uzezi, atât la bărbați, cât și la femei. În cazul în care chelnerii doresc să-și crească barba, acest lucru trebuie aprobat de managerii restaurantului, dar încă nu este foarte frecvent și este de obicei folosit de lucrătorii cu bărbierit zilnic.

Desigur, dacă chelnerii prezintă o igienă impecabilă, la fel ar trebui să se întâmple și la locul de muncă. Mese și scaune nu pot avea pete, resturi de mâncare sau băutură.

Igiena în restaurante: Alte zone conflictuale

Toaletele, pentru clienți și personal, precum și vestiarele pentru lucrătorii noștri sunt o altă zonă conflictuală în ceea ce privește igiena în restaurante. Acest lucru se datorează faptului că sunt zone foarte traficate în care, prin natura lor, este posibil ca lucrătorii să intre în contact cu elemente care ar putea contamina alimentele. Întreținerea acestor facilități și curățarea lor zilnică este un pilon de bază pentru buna funcționare a unei afaceri. Dacă vă permiteți, o opțiune interesantă pentru îngrijirea acesteia este de a externaliza curățarea. Astăzi există companii specializate în igienă și dezinfectare care vă vor părăsi toaletele și vestiarele ca jeturile de aur.

Acestea sunt doar câteva dintre numeroasele măsuri de precauție de igienă pe care le puteți avea într-o afacere cu restaurante, adăugați altele în propriul restaurant? Ne-ar plăcea să ne împărtășiți pe Facebook, Twitter, LinkedIn sau Google + 😉