Autor: A. Hernández

nutriție

Conținut:

Primul care a vorbit despre vitamine a fost chimistul american-polonez Casimir Funk în 1912, care a formulat „teoria vitaminelor” pentru a explica unele boli care au fost produse de absența în dietă a diferitelor „amine vitale” (de unde și numele de vitamine), cum ar fi scorbut, rahitism, pelagra și, în special, beri beri (deficit de tiamină). Pe de altă parte, Frederick Gowland Hopkins în 1906, bazându-se pe munca lui Chistiaan Eijkmann, a arătat că există „factori alimentari accesori” în lapte necesari creșterii normale a șobolanilor hrăniți exclusiv cu o dietă purificată (pur și simplu un amestec de zaharuri, grăsimi și proteine). În 1929 descoperirile lui Hopkins și Funk au primit Premiul Nobel pentru medicină.

Nu există un singur aliment care să conțină toate vitaminele. Cu toate acestea, aproape toate alimentele oferă vitamine, în număr mai mare sau mai mic și în cantitate mai mare sau mai mică. Deși fructele și legumele sunt principalele surse ale acestora.

2. Funcțiile generale ale vitaminelor:

3. Conservarea vitaminelor:

Într-o dietă variată și echilibrată, mai ales atunci când conține alimente crude sau naturale, toate vitaminele necesare activității vitale se găsesc în cantitate suficientă. Dar în timpul preparării sau conservării alimentelor, cantitățile minime necesare pot suferi pierderi semnificative. Din acest motiv, nutriția umană, pe lângă alimentele procesate (gătite, prăjite, conservate sau congelate) trebuie să fie alcătuită din alimente crude și naturale (cum ar fi, de exemplu, legume proaspete care sunt consumate în salate).

Aceeași vitamină C expusă aerului este epuizată; Acesta este cazul când sucurile de fructe sau legume nu sunt consumate imediat. Sucul de portocale își pierde jumătate din conținutul de vitamina C în jumătate de oră după ce a fost stors.

Pentru a evita pierderea vitaminelor, trebuie să respectăm câteva instrucțiuni generale atunci când manipulăm alimente:

  • Mănâncă alimente cât mai proaspete posibil.
  • Evitarea legumelor prea gătite.
  • Reutilizați apa de gătit pentru prepararea sosurilor și bulionelor, pentru a profita de toată valoarea lor nutritivă.
  • Evitați păstrarea produselor alimentare pe perioade lungi de timp.
  • Consumați piei de legume dacă nu sunt tratate chimic.
  • Tăiați-le și spălați-le în momentul mâncării.
  • Optează pentru produse proaspete și dacă nu sunt consumate rapid, mergi la congelare.
  • Aburire pentru a evita contactul excesiv al legumelor cu apa.
  • Mănâncă mâncare gătită cât mai curând posibil.

4. Factorii inamici ai vitaminelor:

Există o serie de activități zilnice care interferează cu starea nutrițională și vitaminică bună, care ar trebui considerate contrare vitaminelor. Am putea spune că acești factori sunt antagonici față de vitamine. Unii dintre ei sunt:

5. Care sunt nevoile nutriționale?:

Cu o dietă echilibrată, bogată și combinată în produse proaspete și naturale, vom avea toate vitaminele necesare și nu vom avea nevoie de nicio contribuție suplimentară sub formă de farmacie sau suplimente pe bază de plante.

O creștere a nevoilor biologice necesită o creștere a acestor substanțe. Nevoile fiecărei vitamine pot varia în funcție de vârstă, greutate, stare fiziologică și psihologică și chiar de influența altor compuși prezenți în dietă.

Prin urmare, este necesar să combinați diferitele grupe de alimente (cereale, carne, pește, ouă, produse lactate, fructe, legume, grăsimi și uleiuri) pentru a satisface nevoile de vitamine ale organismului.

Cu toate acestea, există anumite ocazii în care nevoia de vitamine poate crește, fie pentru că sunt eliminate în exces, fie pentru că apar modificări fiziologice. Acesta este cazul:

  • Etapa de creștere: copiii au nevoie de multă vitamină A, C, D, B1, B2 și acid folic.
  • În timpul sarcinii: nevoile de vitamine B1, B2, B6 și acid folic cresc.
  • În timpul alăptării: vitaminele esențiale A, B6, D, C și acid folic.
  • Bătrânii.
  • Femeile menopauzale.
  • Sportivi.
  • Dietele de slăbit.
  • Postoperator

Acest nume este dat tabloului patologic produs de lipsa uneia sau mai multor vitamine. Pentru fiecare vitamină, deficiența determină un tablou clinic caracteristic. Avitaminoza poate recunoaște diferite cauze:

  • Dieta lipsită sau deficitară.
  • Consum exclusiv, pentru perioade prelungite de alimente conservate sau fierte la temperaturi ridicate. Gătitul în contact cu aerul inactivează anumite vitamine (A și C).
  • Absorbție slabă în intestin. Chiar și atunci când aportul de vitamine este suficient, lipsa absorbției intestinale duce la avitaminoză.
  • Creșterea necesităților de vitamine în anumite situații, cum ar fi sarcina, alăptarea, etapele de creștere, procesele febrile etc.
  • Excesele dezechilibrate ale dietei. De exemplu, aportul excesiv de carbohidrați crește necesarul de vitamina B.