Sosul tradițional japonez de soia, un însoțitor indispensabil sushiului din ce în ce mai popular, nu mai depinde doar de acest fel de mâncare. Cel puțin aceasta este aspirația celei mai mari companii din lume pentru acest produs, Kikkoman. "Am auzit că unii oameni se bucură de sos de soia însoțind înghețata, brânza sau ciocolata. Important este că în fiecare parte a lumii se găsește o modalitate de a o adapta la bucătăria lor tradițională ", a declarat președintele acelei companii, Noriaki Horikiri, într-un turneu recent cu jurnaliștii.

sosului

Kikkoman are fabrici de producție în China, Singapore, Statele Unite și Olanda, iar tranzacțiile sale în afara Japoniei au reprezentat 60% din vânzările sale totale, potrivit datelor furnizate de această companie veche de secol. „Cea mai mare piață a noastră în străinătate este America de Nord, unde nu avem concurenți reali în sectorul sosurilor de soia”, a explicat Horikiri, care s-a referit și la Europa drept „următoarea sa piață în creștere”.

Horcher, alegere impecabilă pentru această perioadă de tradiție și bucătărie clasică

Popularizarea sushi-ului și a mâncărurilor japoneze în întreaga lume a făcut ca sosul de soia să devină mai ușor un condiment din ce în ce mai obișnuit în supermarketurile din afara țării japoneze, însă însăși compania recunoaște că pe piețe precum America Latină sau Africa nu au realizat atât de mult difuzie.

Paradoxal, în același timp în care volumul vânzărilor și exporturilor în străinătate s-a dublat în ultimii opt ani, în Japonia consumul anual de sos de soia fusese redus în 2018 la șase litri de persoană, în timp ce cu treizeci de ani mai devreme a ajuns la cei zece litri.

Această scădere a pieței interne - pe care compania o atribuie occidentalizării dietei japoneze, simplificării bucătăriei și tendinței de a mânca afară - a fost compensată de boom-ul în străinătate, unde vânzările au crescut anual în medie cu 7,6% din 1974.

Aproape patru secole de istorie

Originea sosului de soia Kikkoman, potrivit companiei, datează de la mijlocul secolului al XVII-lea, dar abia în 1917 cele opt familii care au făcut acest condiment în zonă au fuzionat pentru a crea compania, al cărei prenume era „ Noda Shoyu "și care a ajuns să boteze orașul care a crescut în jurul ei.

În 1862, când nu fusese încă înființată ca o corporație, fabrica acestui sos de soia a deschis clinici medicale pentru angajații săi și familiile acestora, care în 1914 a devenit centrul spitalicesc care supraviețuiește până în prezent. Compania a fost unul dintre furnizorii oficiali de soia pentru casa imperială japoneză din 1908 și în 1957 au decis să se deschidă pe piața internațională aterizând în Statele Unite.