Proiectele de bucătărie profesională centrate pe om sunt esențiale pentru calitatea producției, economiile de timp și costuri și economiile subiacente. Cum se raportează proiectarea fluxului de lucru într-o bucătărie profesională la sănătate și siguranță?

Sănătate si Securitate sunt, astăzi mai mult ca oricând, unul dintre pilonii performanței profesionale în bucătărie, aproape la fel de important ca gustul și calitatea alimentelor sau economia.

lucru

Prin urmare, atunci când proiectați fluxul de lucru într-o bucătărie profesională, este necesar o cunoaștere profundă a echipamentelor de bucătărie și procesele care implică oameni și materiale. Dacă echipele sunt concepute pentru a interacționa perfect cu oamenii și între ele, fluxul de lucru va fi eficient. Tocmai din această cauză, proiectanții trebuie să fie foarte familiarizați cu mașinile și procedurile lor, astfel încât să poată aduna tipare, acțiuni și obiective care realizează un flux optim de muncă.

Mâncarea servită de o bucătărie profesională trebuie preveniți orice contaminare cu scopul de a evita riscurile pentru sănătate. Aceasta înseamnă că trebuie să utilizați echipamentul corect și să înțelegeți bine procedurile, aspectul fluxului de lucru și aspectul spațiului din bucătărie.

Același lucru este valabil și pentru Securitate, unde alegerea fiecărei echipe este și mai relevantă. Cu toate acestea, punctul cheie este modul de organizare a utilajelor, configurarea spațiilor și implementarea procedurilor.

Cum să proiectezi bucătării mai sigure? Aceasta este cheia ...

Probleme de securitate

Fluxul de lucru al unei bucătării profesionale, conceput pentru a crește siguranța, creați un mediu care previne rănirea.

Acest lucru necesită un riguros Evaluarea riscurilor, pentru a identifica toate pericolele posibile din fluxul de materiale și oameni. Odată realizat acest lucru, riscurile trebuie abordate prin alegerea celor mai potrivite mașini și echipamente și organizarea lor corectă sau modificarea fluxului curent în bucătărie.

Probleme de sanatate

  • Lăsați suficient spațiu pentru o curățare temeinică: Dacă poate fi curățat fără obstacole, curățarea și spălarea vor fi mai rapide și mai precise. Acest lucru reduce costurile în bucătărie și, mai important, îl face să lucreze mai sănătos și mai confortabil.

  • Alegeți echipamente care funcționează perfect între ele și care sunt ușor de curățat: uneori, dacă aparatele sunt alese de la diferiți furnizori, poate fi dificil să le adaptați pentru a lucra împreună în bucătărie.
  • Păstrați separat zonele periculoase: Cele mai multe dintre contaminare încrucișatăApare prin contactul evitabil între alimente și contaminanți, adică atunci când personalul nu se spală pe mâini după manipularea alimentelor crude, iar alimentele și preparatele crude nu sunt separate. Fluxul de personal și materiale trebuie proiectat pentru a reduce aceste posibilități. Aceasta înseamnă păstrarea spațiilor de servire și depozitare complet separate de restul bucătăriei și depozitarea produselor de curățat sau a substanțelor chimice departe de zonele principale de pregătire a alimentelor (niciodată în dulapuri care atârnă peste aceste zone).
  • Menținerea echipelor de siguranță alimentară în centrul fluxului: Răcitoarele și congelatoarele sunt esențiale pentru conservarea alimentelor. Locația sa ar trebui să fie confortabilă pentru flux și să promoveze economia de mișcare. De exemplu, cuptoarele trebuie așezate lângă răcitoarele de răcire, iar congelatorul sub tejghea, lângă friteuza, astfel încât lucrătorii să poată readuce alimentele cu o mișcare minimă după ce au scos cantitatea necesară. Acest lucru împiedică mâncarea să fie lăsată afară din frigider și expusă la bacterii și alți contaminanți. Este esențial să cunoașteți bine frigiderul, deoarece cel mai bun echipament este întotdeauna cel care are performanțe de neegalat în ceea ce privește timpul de răcire/îngheț și interacțiunea cu echipamentele conexe.

Soluții profesionale Electrolux

Atunci când proiectați echipamentele dvs. profesionale de bucătărie, cu un accent din ce în ce mai mare asupra Sănătate si securitate, Electrolux Professional concepe fluxul de lucru ca un alt mod de a obține o siguranță perfectă pentru lucrători și de a proteja sănătatea clienților unității.

De exemplu, gama sa de preparare a alimentelor este complet ergonomică și fără BPA, pe lângă faptul că a fost conceput pentru a fi complet sigur și ușor de curățat.

La fel, designul ergonomic al soluțiile dvs. SkyLine Cook & Chill este un exemplu perfect al combinației sarcină-mașinărie-spațiu- Cuptorul, răcitorul de aer și operatorii interacționează natural într-un spațiu limitat și permit mișcarea naturală a omului.

De fapt, Răcitoare de răcire SkyLine sunt concepute pentru a reduce risipa și a crește siguranța alimentelor cu un timp de răcire de neegalat și pentru a interacționa perfect cu Cuptoare SkyLine în ceea ce privește ergonomia și schimbul de informații.

Mulțumită experienței sale pe piață, Electrolux Professional poate oferi soluții profesionale complete pentru restaurante, susținerea proiectării fluxului de lucru solicitat cu o gamă largă de echipamente pentru a acoperi aproape toate nevoile și o cunoaștere exhaustivă a problemelor din bucătăria profesională. Mai multe informații în tel. +34 917 475 400 sau Mod web.