Îți poți imagina viața fără sare? Sarea este prezentă în bucătăria noastră de mii de ani. Este un produs cristalin pe care îl folosim pentru a spori aroma alimentelor pe care le consumăm. Acest element prețios este obținut din apa mării și a munților.

importanța

În multe culturi din întreaga lume a fost folosit nu numai pentru a condimenta alimentele, ci și pentru a conserva alimentele pentru perioade lungi de timp, lucru foarte important atunci când nu aveți frigider sau frigider.

În acest articol vă spunem ce este sarea, cele mai apreciate tipuri de sare, ce beneficii are un consum moderat de sare, ce cantitate maximă de sare trebuie luată și, în cele din urmă, care oameni ar trebui să-și modereze consumul.

Ce este sarea?

Sarea este în principal clorură de sodiu, compusă din clor (CI) și sodiu (Na), în condiții care o fac potrivită pentru alimente.

Pe lângă utilizarea sării pentru aromatizarea alimentelor, sarea are și alte funcții de conservant, deoarece permite controlul fermentației și, în același timp, acționează prin eliminarea umezelii inutile.

Ar putea părea o substanță inepuizabilă în natură, dar nici distribuția sa geografică, nici modul în care este prezentată nu sunt omogene. Poate fi în stare solidă (roci, flori, pământ, nisip) sau lichid (ape marine și continentale).

Producția de sare a fost și continuă să fie obținută în principal prin încălzirea artificială a saramurii sau prin extracția sării de rocă. O altă metodă este levigarea unui element sărat, prin procesul de evaporare naturală a unui lichid (sare solară) sau evaporare artificială (sare ignifugă), până se realizează cristalizarea.

Principalele tipuri de sare

Clorura de sodiu cristalizează din concentrații în jur de 330 g/l. Deși variază în funcție de origine, în compoziția sării comestibile, conținutul de clorură de sodiu nu depășește 97%.

Originea (sare gemă sau sare de mare) și prelucrarea ei dau naștere diferitelor tipuri de sare care se disting prin gust, granulometrie, culoare, compoziție și solubilitate.

Vom cunoaște cele mai interesante 8 tipuri de sare:

Sare de mare: Există o mare varietate, obținută din evaporarea apei de mare. Este cel mai des întâlnit în bucătăria casnică.

Sal Maldon: Din Essex, Anglia. Se remarcă prin puritate și aromă puternică. În general, vine sub formă de fulgi și este utilizat în preparate simple pentru aromatizarea caninilor și a peștilor, deoarece este foarte gustos și se dizolvă ușor. Este o sare artizanală care nu se extrage în fiecare an.

Sarea Guérande: Din Bretania franceză. Are o culoare gri în cristalele medii și este o sare de mare foarte bogată în oligoelemente, motiv pentru care este considerată sarea integrală. Este foarte important să nu-l gătești, este folosit doar pentru a condimenta vasul odată ce este pregătit.

Floare de sare: Se obține din primul strat de cristale de clorură de sodiu care se formează la suprafața apei când începe să se evapore, colectarea sa este artizanală. La culoare roz la început, devine alb când se usucă la soare, este foarte apreciat pentru puritatea și textura crocantă. Este recomandabil să-l adăugați la servirea vasului, odată ce gătitul este terminat.

Sare neagră: Originar din nordul Indiei, este o sare de rocă compusă din cărbune activ și clorură de sodiu. Are o aromă unică și nu este foarte rafinat, foarte apreciat în bucătăria înaltă.

Sare roz Himalaya: Este extras din zăcămintele fosile ale acestui lanț muntos. Remarcat pentru culoarea sa roz și bobul grosier, dur.

Ieși din râul Murray: Obținut în Australia. Are o aromă curioasă și o culoare portocalie unică. Este dificil de obținut și destul de scump, fiind utilizat în special pentru peștele proaspăt sau chiar crud.

Sal Miroir: Obținut la 3.700 de metri altitudine în Bolivia. Are o concentrație foarte mare de minerale și este, de asemenea, dificil de obținut.

Funcțiile sării în organism

Fiecare celulă din corpul nostru are nevoie de sodiu pentru a-și putea îndeplini funcțiile, sodiul participă la reglarea echilibrului fluidelor care transportă substanțele nutritive și substanțele care permit funcționarea corectă a întregului organism.

Sarea oferă minerale precum magneziu, potasiu, sodiu, fluor, iod și clor. Deoarece organismul în sine nu produce, de exemplu, nici sodiu, nici clor - doi ioni necesari pentru a regla echilibrul fluidelor din organism, pH-ul din sânge, stimuli nervoși, printre altele - trebuie să le obținem din alimente.

Atunci când mineralele lipsesc în organism, apar defecțiuni, iar sarea permite alimentarea imediată a unora dintre minerale.

Sarea ajută la eliminarea acidului lactic și a acidului uric (dacă se acumulează în organism poate duce la hiperuricemie sau cunoscută și ca cădere brusca ).

Dar, de asemenea, sarea are capacitatea de a ajuta la reducerea acidității gastrice și de a stimula circulația sângelui. Devine, de asemenea, important în reglarea respirației, centrilor nervoși, rinichilor și furnizează energie mușchilor.

Nivelurile scăzute de iod sunt foarte frecvente în populație. sare iodata poate fi o sursă bună a acestui oligoelement atât de important pentru sănătatea noastră. Iodul este esențial pentru a crea hormoni tiroidieni care vor regla o multitudine de procese din corpul nostru. Modificările acestor hormoni pot produce hipertiroidism și hipotiroidism.

Fără cantitatea adecvată de iod, tiroida poate deveni incapabilă să sintetizeze hormoni tiroidieni în cantitate suficientă, factor responsabil de o serie de modificări funcționale și de dezvoltarea bolilor care primesc denumirea generică de Tulburări ale deficitului de iod. Din acest motiv, ca o amenințare la adresa sănătății globale, organizațiile internaționale recomandă consumul obișnuit de sare iodată (îmbogățită în iod).

Controlați aportul de sare

Deși sodiul este un element esențial în reglarea volumului plasmatic, a tensiunii arteriale, a echilibrului osmotic și a pH-ului; excesul de sodiu duce la retenție de lichide și tensiune arterială crescută.

Hipertensiunea esențială, care afectează 95% dintre pacienții hipertensivi, se caracterizează printr-o creștere treptată a tensiunii arteriale odată cu vârsta. Efectele sării asupra corpului uman, în special pe termen lung, sunt încă controversate.

Studiile epistemologice au asociat hipertensiunea cu diferiți factori, inclusiv aportul ridicat de sodiu. În studiile clinice, reducerea aportului de sare a dovedit, de asemenea, că scade tensiunea arterială și evenimentele cardiovasculare. Pacienții hipertensivi răspund mai mult la restricția de sare decât pacienții nomrotensivi, așa cum se întâmplă la persoanele cu obezitate sau cu sindrom metabolic.

Consumul de sare este, de asemenea, un factor determinant al creșterii excreției urinare de calciu și este asociat cu producerea de calculi renali și osteoporoză. O scădere a aportului de sare îmbunătățește echilibrul calciului și încetinește scăderea masei osoase care are loc odată cu înaintarea în vârstă.

Câtă sare ar trebui să iei?

Este important de reținut că recomandarea sănătoasă pentru consumul de sodiu este de 5-6 g de CINa/24 ore, dar consumul actual de sare înseamnă că aproximativ 10% din sarea pe care o consumăm corespunde sării adăugate la masă sau când gătești, în timp ce 75% provine din alimente procesate.

În general, s-ar putea spune că ceea ce ar trebui să vizeze reducerea este conținutul de sare din alimentele ultra-procesate, mai degrabă decât eliminarea sau reducerea consumului de sare pe care îl folosim la gătit.

citit Uleiul de cocos, la ce servește? Aplicații în sănătate, păr, piele și bucătărie.

  • „Originile producției de sare: dovezi, funcții și valoare în neoliticul european”, Oliver Weller. Revista de Preistorie și Antichitate a Mediteranei de Vest. 2004.
  • „Sare”, sosuri și preparate alimentare, Regulamente actualizate la 10 decembrie 2013, Agenția Andaluziei pentru Apărarea Concurenței
  • „Sarea care hrănește și se hrănește”, Instituto de la Sal. Spania
  • „Utilizarea și abuzul de sare în alimentația umană”, Francisco Botella Romero, José Joaquín Alfaro Martínez și Antonio Hernández López. Serviciul de endocrinologie și nutriție. Universitatea Castilla-La Mancha, Spania. Nutriție clinică medicală. 2015.