Andres Carmona
Institutul de Biologie Experimentală, UCV, Fundația Bengoa

sănătate

Orice persoană poate exercita un nivel semnificativ de control asupra sănătății sale în virtutea deciziilor pe care le ia cu privire la dieta lor. Puteți alege diete monotone, bogate în grăsimi și proteine ​​de origine animală, care favorizează apariția bolilor cronice netransmisibile (NCD; cancer, boli cardio și cerebrovasculare, obezitate) sau puteți favoriza consumul de diete variate, cu conținut scăzut de grăsimi. și conținut ridicat de fibre, provenind din aportul de cantități adecvate (în cantitate și varietate de fructe și legume) care contribuie, în plus față de o mulțime de factori bioactivi care, după cum s-a arătat, oferă protecție împotriva deteriorării oxidative și progresia cancer, devenind aliați redutabili pentru a reduce riscul de a dezvolta ECTN.

Atunci când un aliment sau o componentă alimentară oferă beneficii care depășesc valoarea sa nutrițională de bază, promovând sănătatea și reducând riscul de ECTN, se numește funcțional. Unele dintre ele au câștigat o notorietate enormă, cum ar fi asocierea dintre consumul de roșii, cu componenta sa activă licopen, care reduce riscul de cancer de prostată, ceai verde, bogat în catehine, cu putere antioxidantă intensă, sau struguri, în special roșu unele și derivații lor, cum ar fi vinul care conține resveratrol, căruia îi sunt atribuite efecte antioxidante și antitumorale.

Interesul consumatorilor în relația dintre dietă și sănătate a crescut cererea de informații cu privire la alimentele funcționale și componentele lor bioactive, un interes care variază de la comunicate de presă și articole informative la rapoarte de la ONG-uri și agenții oficiale la articole științifice formale. Un aspect de mare semnificație se referă la validitatea afirmațiilor privind efectul componentelor funcționale, pentru a crește o anumită funcție fiziologică sau pentru a reduce riscul de boală. Pentru a răspunde acestei îngrijorări și a evita propaganda înșelătoare sau frauduloasă în legătură cu un anumit produs, se dezvoltă continuu teste simple, denumite biomarkeri, care pot fi implementate în sistemele subcelulare, animalele experimentale și, fundamental, la om, pentru a validează proprietățile funcționale ale alimentelor și componentelor și astfel asigură încrederea consumatorilor.

Este foarte dificil, într-o notă de această lungime, să revizuiți în detaliu caracteristicile și proprietățile marii diversități a componentelor funcționale. Ca rezumat informativ, este prezentat următorul tabel.

Sursa: International Life Sciences Institute (2002).
Alimente funcționale-științifice și globale
(Modificat).

Din tabelul de mai sus este evident că o proporție mare de compuși bioactivi au proprietăți antioxidante. Captarea radicalilor liberi constituie una dintre principalele linii de apărare ale organismului, pentru a contracara efectul agenților nocivi care peroxidează lipidele plasmatice (de exemplu LDL), deteriorează membranele celulare și produc complexe ale bazelor azotate care alcătuiesc ADN-ul, care provoacă degenerescența celulară și poate duce la îmbătrânire și cancer.

În prezent, este posibil să se efectueze teste simple pentru a confirma proprietățile benefice ale alimentelor și componentelor funcționale, măsurând parametri simpli sau biomarkeri, cum ar fi excreția de 6-oxo-guanină în urină, pentru a demonstra deteriorarea ADN-ului oxidativ sau oxidarea în lipoproteine ​​vitro (LDL). În primul caz, s-a observat o scădere a excreției de 6-oxo-guanină datorită efectului izotiocianaților conținuți în plantele din genul brassica (varză, conopidă, varză, napi): în al doilea, o rezistență mai mare la oxidarea LDL de la persoanele care consumă vin roșu bogat în resveratrol sau ceai verde, care este o sursă de catechine.

Dezvoltarea acestor studii validate științific a sporit încrederea consumatorilor și a permis agențiilor de reglementare să elaboreze reglementări, pentru a permite constatărilor menționate mai sus să fie utilizate ca elemente de informații, conținute în etichete, pentru a orienta selecția consumatorilor. Astfel se disting așa-numitele „mențiuni privind conținutul de nutrienți”, pentru a evidenția faptul că un aliment conține o anumită componentă funcțională, „mențiunile de orientare dietetică” care evidențiază proprietățile funcționale ale grupurilor de alimente, „mențiunile de sănătate calificate” asociere între o componentă funcțională și riscul oricărei afecțiuni și afirmații de sănătate "în cazul în care este confirmat efectul menționat anterior.

Un aspect fundamental legat de conceptul de alimente funcționale este acela că efectele componentelor lor bioactive trebuie să rezulte din consumul lor obișnuit la concentrațiile obișnuite. Nivelul cunoștințelor științifice acumulate în raport cu aceste principii de promovare a sănătății face posibilă doar recomandarea consumului lor în contextul dietei, evitând excesele care ar putea rezulta din prezentările cu doze farmacologice. De exemplu, s-a arătat îngrijorare cu privire la aportul excesiv de antioxidanți care ar putea, dimpotrivă, să promoveze procesele oxidative în loc să le prevină.

Cea mai sănătoasă recomandare continuă să fie consumul unei diete variate, cum ar fi cea promovată de campaniile comunitare de educație nutrițională, precum „Alimentele sunt în trei culori” de la farmaciile SAAS-Fundación Bengoa și campania de 5 zile pe zi pentru a încuraja consumul de fructe și legume aparținând a cinci grupe de culori (5 pe zi Venezuela). Recent, Institutul Național de Nutriție a lansat rotirea grupurilor de alimente, care ghidează consumul unei diete variate în contextul dietei noastre tradiționale. Numai prin consumul unei diete variate și prudente și prin desfășurarea de activități fizice este posibil să se facă față provocării îmbătrânirii cu succes.