Nu contează cum se consumă: în bucăți, în bomboane sau în băuturi. Există cei care nu ezită să o clasifice drept otravă și ca principalul responsabil pentru ratele ridicate de obezitate care există în lume.

informații

Încă din copilărie, ființele umane se bucură de arome dulci. Dulciul este laptele matern și trebuie să fie motivul pentru care copiilor le plac bomboanele și orice le place. Dr. Robert Lustig, un medic specializat în tulburări hormonale și obezitate la copii și membru al Facultății de Medicină a Universității din California, Statele Unite, a desfășurat mai multe acțiuni pentru a disemina un concept cheie pentru sănătatea umană: că zahărul este unul dintre principalii dușmani ai sănătății umane. Dr. Lustig nu ezită să o descrie ca o otravă, responsabilă pentru obezitate și mii de decese asociate cu acea cauză care apar în fiecare an în lume.

În prelegerile sale, urmate de mii de oameni, Dr. Lustig acuză creșterea consumului de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză - utilizat în industria alimentară pentru un număr infinit de produse - înregistrat în ultimii ani. Acest sirop a venit să înlocuiască alte zaharuri datorită costului său redus și în timp ce în anii 70 consumul mediu anual pe persoană în Statele Unite era de 225 de grame, la mijlocul primului deceniu al secolului 21 acest consum a crescut la 25 de kilograme pe persoană în aceeași perioadă. Acest lucru coincide - susține Lustig - cu creșterea explozivă a obezității.
În opinia sa, zahărul nu este necesar pentru nicio funcție sau reacție a corpului uman. Pe de altă parte, zahărul este un ingredient care crește depozitarea grăsimilor în organism, dar nu satisface foamea. Mai degrabă, păcălește creierul să creadă că îi este foame.

Zahărul de masă este format din părți egale glucoză și fructoză, o componentă care este aproape de două ori mai dulce. Între timp, siropul de fructoză este alcătuit din 55% fructoză și 45% glucoză. Potrivit lui Lustig, problema constă în modul în care ambele componente sunt procesate. În timp ce glucoza poate fi metabolizată de orice organ, fructoza este metabolizată doar de ficat. În consecință, consumul de zahăr și mai ales de aditivul pentru sirop reîncarcă activitatea ficatului, mai ales dacă este inclus în băuturi, sucuri sau alte alimente lichide, deoarece ajunge în organ mult mai repede.

În cercetările sale, Lustig a demonstrat că, dacă fructoza ajunge în ficat în cantitate și viteză suficientă, acest organ o transformă aproape în totalitate în grăsimi, ceea ce induce rezistența la insulină. Iar atunci când celulele devin rezistente la acest hormon, pancreasul - care este organul însărcinat cu producerea acestuia - încearcă să regleze nivelul zahărului, producând tot mai mult din acest hormon, determinând astfel corpul să acumuleze din ce în ce mai multe grăsimi. De parcă asta nu ar fi suficient, blochează și acțiunea unui alt hormon, numit leptină, care are ca rezultat un sentiment permanent de foame. În plus, nivelurile ridicate de insulină cresc tensiunea arterială și reduc colesterolul bun din sânge, ceea ce dă naștere unei afecțiuni numite „sindrom metabolic”, una dintre principalele cauze ale obezității. Rezultatul acestui proces este și ficatul gras. Cu alte cuvinte, zahărul provoacă aceleași daune ficatului ca și consumul de alcool. Pacienții cu ficat gras ar trebui să evite sau să reducă drastic consumul de zahăr, deoarece este dovedit că consumul de fructoză este asociat cu o frecvență mai mare a acestei afecțiuni, precum și cu severitatea acesteia.

RECOMANDĂRI PENTRU REDUCEREA CONSUMULUI DE FRUCTOZĂ