Trebuie să reducem consumul de zahăr, dar care este cel mai bun îndulcitor care servește ca înlocuitor al zahărului? Zaharină, panela, sirop de arțar, sirop de agave, stevie etc. Să vedem ce opțiuni avem!

Zahar, sau mai bine zis, reduce aportul de zahăr, Este o tendință, mai ales că aflăm mai multe despre proprietățile și detaliile necunoscute ale zahărului, dar și, mai ales, pe măsură ce descoperim efectele sale negative, cum ar fi faptul că zahărul poate accelera îmbătrânirea.

zahăr

Conștientizarea reducerii consumului de zahăr este vizibilă chiar și în restaurante și cafenele, unde am asistat la o mică evoluție. De la cafea, însoțită invariabil de zeci de ani de o pungă de zahăr sau zahăr, trecem la întrebarea „Zahar sau zaharină?”.

Acum, dincolo de aceste alternative, în multe locuri oferă o gamă largă de posibilități: zahăr brun, panela, sirop de arțar, stevia ... Ce este un substitut mai bun pentru zahăr?

Îndulcitori; înlocuitori de zahăr

Zaharul brun: eternul rival

Ei spun că zahărul brun este mult mai sănătos decât zahărul alb, deoarece acesta din urmă este rafinat și conține substanțe chimice. Dacă cineva este îngrijorat de aceste substanțe chimice, ar trebui să știe că sunt eliminate la sfârșitul procesului de rafinare și cele care rămân sunt în cantități total sigure.

Pe de altă parte, nu trebuie confundat cu termenul „rafinat”. Deși orezul rafinat este mai puțin recomandabil decât orezul brun, nu este exact același lucru cu zahărul. Prin rafinarea orezului eliminăm fibra, ceea ce este interesant din punct de vedere nutrițional. Cu toate acestea, prin rafinarea zahărului eliminăm substanțele nutritive care nu sunt într-adevăr într-o proporție semnificativă. Adică, cantitatea de vitamine și minerale pe care le poate avea zahărul brun nu justifică utilizarea acestuia.

În ceea ce privește cantitatea de zaharuri, este adevărat că zahărul alb conține 99% zaharoză. Până acum perfect. Dar nu vă înșelați: zahărul brun este alcătuit din zaharoză 90%.

În plus, tindem să purtăm mai mult pentru că, în primul rând, puterea de îndulcire este mai mică și în al doilea rând pentru că „întrucât are mai puțin zahăr și este mai sănătos, nu se întâmplă nimic dacă port altceva ...”.

Sirop de arțar și sirop de agave: din America până în suc

Avem un adevărat dar pentru a copia întotdeauna cele mai rele dintre americani. Să ne amintim de faimoasa „despicătură de banane” și de siropurile sale multiple care picură pe părți.

Ei bine, acum este la modă să adăugăm siropuri de arțar Da siropuri de agave sucurilor crezând că este „mai sănătos” decât zahărul.

Asta e corect? Siropul de agave conține 70% zaharuri. Pe lângă glucoză, conține mai mult de 50% fructoză și aceasta este o capcană.

Fructoza pare să sune mult mai bine și să fie mai sănătoasă. Dar excesul de fructoză merge în ficat și acolo se transformă în grăsime.

Când fructoza este luată în mod natural în fructe, fibra își încetinește absorbția. Dimpotrivă, când se iau concentrate de fructoză, la fel ca în cazul siropurilor sau siropurilor, nu este un mare avantaj să o luați asupra glucozei.

Panela: cea mai firească opțiune?

Sunt uimit de decolarea meteorică și de neînțeles a panelei din țara noastră, care conține un 90% zaharuri din care aproape 80% sunt zaharoză.

Fie că este natural sau rafinat, zahărul gratuit este zahar gratuit și ca atare se comportă în organism. Puțin mai mult de adăugat.

La fel ne întoarcem la zaharina unei vieți?

Odată cu apariția pastilelor de zaharină se părea că totul s-a rezolvat: au reușit să se îndulcească fără a adăuga kilocalorii. Și am fost cu toții foarte fericiți până când studii recente efectuate la șoareci indică faptul că zaharina poate modifica microbiota intestinală și poate genera o răspuns „insulino-cefalic”. Adică, receptorii „dulciului” sunt activați chiar dacă nu consumăm glucoză.

Pe scurt, „economisim” calorii, dar nici nu este un panaceu, deoarece pe termen lung ar putea rezistența la insulină, diabetul și obezitatea.

Și stevia?

Stevia a devenit la modă printre cei care caută „naturalul” și fug de „chimicul” denumit greșit. Puțini își dau seama că ceea ce cumpărăm este unul dintre extractele sale, unul dintre ale sale glicozide purificate de steviol (îndulcitorul E-960).

Steviolul are o mare putere de îndulcire și este potrivit pentru diabetici, dar nu vindecă diabetul, cancerul sau anxietatea.

Vânzarea plantei în mod natural este interzisă în Europa deoarece stevia, pe lângă îndulcire, conține și alte compuși cu activitate farmacologică. Poate acționa ca hipotensiv și utilizarea sa continuă provoacă sterilitate. De fapt, una dintre utilizările sale tradiționale în rândul băștinașilor din actualul Paraguay a fost contracepția.

Concluzie, care este cea mai bună opțiune?

Răspunsul este mult mai simplu decât pare. îndulcitori calorici precum zaharina sau stevia sunt o alternativă bună pentru cei care au nevoie să controleze greutatea corporală. Cu toate acestea, acestea nu sunt un panaceu și ar trebui folosite cu ușurință, deoarece nu s-a dovedit a fi în siguranță.

În ceea ce privește restul îndulcitorilor: zahăr brun, sirop de arțar, panela ... Conținutul lor de zahăr este foarte asemănător deci ... Vești bune! Fiecare îl poate alege pe cel care îi place cel mai mult. În acest caz, importantul nu este tipul ales, ci cantitatea.

Nu uitați să utilizați întotdeauna doze mici și faceți fără ele ori de câte ori este posibil. Dacă îți este greu să oprești sau să reduci consumul de zahăr, într-o altă postare îți dăm câteva chei pentru a opri sau reduce consumul de dulciuri și zahăr.

Și tu? Pe care îl folosiți de obicei? Folosiți ceva pe care nu l-am menționat?