Actualizat la 17 aprilie 2020, 13:11

vegani

Este ușor să dai rețetelor tale vegane o notă de chorizo, brânză, carne afumată, pește sau aromă de ouă. Jocând cu textura sau aroma unor ingrediente vegetale, posibilitățile sunt surprinzătoare.

Brânzeturi vegane dintr-o mulțime de soiuri, „slănină” vegană, cârnați vegani ... toate aceste produse au în comun că imita aromele destul de bine dintre numele lor tradiționale, dar fără a utiliza ingrediente de origine animală. Cum este posibil?

Aromele alimentare sunt de fapt setul de senzații pe care le percepem atunci când le consumăm: impresia vizuală (dacă ne place ceea ce vedem, dacă arată ceva familiar, dacă pare apetisant ...), aroma (ceea ce mirosim, substanțe aromatice volatile), gustul (aroma pe care o are) și atingere (senzație de mâncare în gură: rece, fierbinte, textură etc.).

Există multe alimente care împărtășesc una sau mai multe dintre aceste caracteristici și de aceea le asociem cu altele. Adică, există alimente vegetale care conțin molecule aromate și volatile în comun cu anumite brânzeturi și carne. De aceea ne servesc ca înlocuitori pentru hrana animalelor.

Cum să imitați aromele în rețetele dvs. vegane

După cum am menționat, aroma generală nu este compusă doar dintr-o aromă, ci este o set de senzații. Cu cât avem mai multe caracteristici similare cu mâncarea pe care dorim să o substituim preparatului nostru, cu atât va semăna mai mult.

De exemplu, atunci când faceți o brânză vegană, care are o textură, consistență, aromă și aromă similare. Dacă se topește și la încălzire, experiența va fi mult mai satisfăcătoare.

„Mâncare confortabilă” pentru a redirecționa tentațiile

Pentru a obține aceste arome se utilizează o gamă largă de resurse, cum ar fi drojdie sau proteine ​​din soia și grâul care sunt izolate și utilizate ulterior cu tratamente precum extrudarea pentru a amesteca aceste arome cu texturi mai asemănătoare cu cele originale.

Acasă nu avem toate aceste tehnologii, dar avem multe ingrediente, mai mult sau mai puțin simple, și metode de gătit la îndemână faceți-ne proprii înlocuitori de casă cu aromele vieții.

Vă voi oferi câteva exemple simple pe care să le încercați acasă.

1. Aromă de chorizo

Acesta este unul dintre cele mai ușoare, deoarece ceea ce dă aromă de chorizo ​​este boia afumată sau boia de ardei de la La Vera, numită și boia de ardei iute.

O cantitate mică este suficientă pentru a adăuga o aromă de "chorizo" la orice preparați. Fiind un condiment destul de obișnuit, nu veți avea nicio problemă să-l găsiți în orice supermarket: vine sub formă de pulbere și este ieftin.

Pentru a spori gustul, utilizați-l atunci când faceți cârnați vegani de casă, cârnați de casă, burgeri vegetarieni… Puteți face și seitan.

Chorizo ​​vegan cu tofu și fasole

În toate aceste elaborări poți combina boiaua cu alte condimente și arome care nuanțează: piper negru măcinat, boia dulce normală, un vârf de oțet pentru aciditate etc.

În tocănițe și tocănițe arata bine. Nu numai că dă acea aromă de chorizo; adaugă, de asemenea, culoare bulionului și o aromă de fum foarte plăcută.

Cu boia afumată puteți face și marinat pentru frigarui mauri, este unul dintre ingredientele sale.

Evitați să exagerați cu boia

Dacă treci peste bord făcând, de exemplu, cârnați vegani de casă, ceea ce se întâmplă este asta rețeta va fi pământească. La sfârșitul zilei adăugați un condiment pudrat. Măsurați-vă bine ingredientele și asigurați-vă că aluatul nu este uscat.

De asemenea, când o faceți pe grătar, încercați nu arde. Este un condiment delicat!

"Mi-au spus că voi muri fără chorizo!"

2. Aromă de brânză

Putem folosi diferite ingrediente: pe de o parte, recomand drojdie de bere debitată și drojdie nutrițională; pe de altă parte, tofu fermentat. În general, ambele opțiuni sunt mult mai bune în modurile pe care le recomand, deoarece nu au un aspect și o textură care seamănă cu orice brânză pe cont propriu.

Drojdie de bere debitată și drojdie nutrițională

Ambii sunt drojdii inactivate (nu fermenta), de obicei Saccharomyces cerevisiae. Acestea sunt dezactivate deoarece, după procesul de cultivare a drojdiei, aceasta este supusă căldurii și moare.

În timpul acestei cultivări se dezvoltă o serie de compuși aromatici care vor da ca produs final unii fulgi fini cu o ușoară aromă de brânză. Este o aromă blândă: nu are exact gustul cabralelor, dar ne servește.

Drojdia de bere: ce este și cum să o bei

Deoarece drojdia de bere nu seamănă cu brânza, ceea ce se face de obicei este folosiți-l pentru a face brânzeturi vegetale de casă. Pentru a face acest lucru, o cantitate bună de drojdie este amestecată cu baza de brânză, care este de obicei caju, migdale, un iaurt vegetal etc.

Cel mai simplu mod de a-l utiliza este a face o gratinare. Când vă faceți bechamel, adăugați câteva linguri de drojdie de bere debitrită la sfârșit, turnați-o peste preparatul dvs. și gratinați-o în cuptor.

bechamel cu drojdie debitată va avea un aspect, textură și gust foarte asemănător cu o brânză topită sau o beșamel gratinată cu brânză.

Ca „parmezan”, dar vegan și foarte hrănitor

Nu recomand pur și simplu să puneți o mână bună de drojdie deasupra sosului beșamel, deoarece atunci când gratinați rețeta se poate arde. Fulgii sunt uscați: dacă nu sunt hidratați înainte de a merge la cuptor, riscați!

Tofu fermentat

Este mai dificil de obținut decât drojdia debitată. De obicei îl au în supermarketuri orientale, în borcane mici de diferite feluri (unele sunt condimentate).

Acest tofu a fost fermentat cu spori de ciuperci diferite și conservat cu vin de orez (ceea ce îi conferă o anumită înțepare), sare și unele condimente. Rezultatul este un tofu cremos care se topește cu degetele, foarte sărat și care are gust de brânză tare.

În bucătăria chinezească Este adesea folosit pentru a face sosuri și condimente. Un cub din acest tofu este rupt și adăugat în wok.

În cazul nostru, ceea ce puteți face este încorporați-l în orice rețetă de brânză vegană de casă pentru un plus de aromă, aromă și textură ungibilă, de exemplu.

De asemenea, arată minunat sosuri pentru paste și altele asemenea, având în vedere întotdeauna că conține multă sare (deci încercați să nu adăugați prea multe ingrediente sărate). Puteți să o amestecați sau să o bateți cu smântână de legume pentru a găti și a face un sos de paste cu aromă de brânză albă.

7 rețete delicioase de brânză vegană

3. Aroma de pește sau fructe de mare

Acest lucru este foarte ușor, avem nevoie doar de alge marine. Și, dintre toate algele pe care le vând, cele mai bune pentru aceasta sunt algele marine nori, cele utilizate pentru a face sushi și care devin din ce în ce mai ușor de găsit în orice supermarket.

Destul cu paine prajitacâteva bucăți de alge marine nori la foc, fără ulei, și le desfaci cu mâna (se rumeneste, se deshidratează complet și devine ușor pulbere) pentru a-l adăuga la orice vrem.

De exemplu unele biscuiți cu aromă de pește, ce puteți face cu aluat pentru churros:

  • Pregătiți aluatul cu făină și apă, adăugând și usturoi și pătrunjel.
  • Prajeste algele si macina-le.
  • Adăugați praful de alge pe aluat înainte să se răcească și amestecați bine.
  • Faceți puiurile și prăjiți-le. Veți avea fructe cu gust de pește folosind doar algele marine!

În supe și bulionuri este la fel de ușor. Puteți lăsa bucata de alge întregi sau puteți folosi o mână de wakame pentru a obține acea aromă. Este convenabil să le scoateți mai târziu dacă nu doriți să găsiți o mulțime de bucăți verzi. Cu acest bulion pregătiți supa dorită, va avea ca bază un fundal de „pește”.

3 aromă Nigiris vegan

Cel mai simplu lucru pe care îl poți face cu nori este înveliți felii de tofu afumat și faceți-le în tigaie, cu algele lor și tot. Punerea algelor pe o parte este suficientă.

Pentru a se lipi bine, periați feliile cu amidon de porumb dizolvat în apă (1 linguriță de amidon și 4 linguri de apă) și lipiți folia deasupra. Faceți-l mai întâi pe lateral fără alge și apoi răsturnați-l. Tofu-ul dvs. va avea o aromă de pește, iar o parte va fi, de asemenea, crocantă și foarte gustoasă.

Desigur, puteți face și bare batute sau panificate. Trebuie doar să adăugați algele prăjite și măcinate amestecului interior, care poate fi, de exemplu, tofu cu semințe de in.

Hai gratar. Vegetarian!

De ce alge marine nori și nu alte alge marine?

Faptul de a recomanda o algă mai mult decât altele este pentru gust. Algele marine Nori, prăjite, au o aroma mai intensa si placuta.

Alte alge, cum ar fi algawakame, sunt mai moi și au nevoie de alte prelucrări pentru a extrage aroma (de obicei fierte), în timp ce nori sunt mai versatile în acest aspect.

algă kombu sunt chiar mai moi și agar-agar nu are deloc aromă de mare.

4. Aromă de cârnați, slănină și altele asemenea

Cea mai eficientă este utilizarea fum lichid. Este un condiment destul de ușor de găsit în supermarketuri și magazine de produse latine.

Există diferite soiuri de fum lichid, dar toate au în comun ceea ce dau o aromă fumurie. Este aceeași aromă pe care o obținem când gătim fumând, care este procesul utilizat în slănină, și aceeași aromă care se aplică sucului cârnaților și altor procese similare.

Cum se înlocuiește oul în bucătărie

Când o faci cârnați și burgeri vegani adăugați puțin fum lichid: aproximativ 1 lingură pentru un aluat de 4 burgeri. Deci le veți da acea aromă tradițională.

De asemenea le poți marina depozitarea burgerilor și a cârnaților vegani într-un recipient cu acest lichid și apă. Păstrați-le câteva zile, astfel încât să aibă mai multă aromă.

Tofu afumat are, de asemenea, această aromă și aromă. De aceea, seamănă mult mai mult cu o „carne vegetală”. Dacă vrei să faci un tofu „afumat” de casă, urmați acești pași:

  • Se rumeneste tofu la foc mic.
  • Odată aurii, se marinează în apă împreună cu 2 linguri de fum lichid și o linguriță de sos de soia.
  • Lăsați-l la frigider cel puțin 12 ore, agitându-l din când în când.

Poți și tu folosiți fum lichid în timpul gătitului. De exemplu, dacă sotezi câteva bucăți de seitan, soia texturată, tofu sau tempeh cu legume. Trebuie doar să-l adăugați aproape de sfârșitul gătitului pentru a evita prea multă evaporare și să sotati pentru a se amesteca bine.

5. Aroma de ou fiert

Vă recomand să utilizați sare kala namak. Nu este același lucru cu sarea neagră, deși este cunoscut și în acest fel; de fapt, sarea kala namak este mai degrabă purpurie și conține compuși de sulf care sunt, de asemenea, produși în ou în timpul gătitului.

Dacă o încercați așa, veți vedea asta are gust de ou sărat. Este foarte sărat. merită evidentul. Aproape la fel de mult ca sarea normală, așa că rețineți acest lucru, astfel încât felul dvs. de mâncare să nu fie extrem de sărat.

Ați încercat sarea neagră din Himalaya?

Această sare se vinde în unele supermarketuri, magazine gourmet și magazine indiene, întrucât este o sare pe care o folosesc mult.

Cum se utilizează sarea kala namak

Compușii de sulf ai acestei sări tind să se degradeze rapid cu căldura, sarea devine neagră și își pierde aroma și aroma, deci este mai bună folosiți-l în momentul servirii și pe un ingredient cald sau rece.

De asemenea, funcționează mai bine în lichide și acizi. Lichidul poate fi, de exemplu, apă, o smântână, un sos, smântână de legume etc. În ceea ce privește acizii, o cremă care conține lămâie sau tamarind.

Pentru omletele de cartofi este mai bine să stropiți deasupra când serviți decât să îl adăugați la amestec. Căldura va distruge cea mai mare parte a aromei ouălor.

Una dintre cele mai bune modalități de a te bucura de ea este pregătirea Aomleta franceză vegană sau un tofu amestecat în tigaie: se toarnă puțină smântână de legume deasupra și deasupra sarea, la servire. Textura tortilla și tofu împreună cu cremozitatea cremei și gustul sării vor da un rezultat excelent.

Această sare este doar sare (clorură de sodiu) cu greigit, sulfură de sodiu, hidrogen etc. Nu coagulează și nu face altceva: adaugă doar aromă sărată și ouă.