insecte

Până acum, nu existau multe culturi în care consumul de insecte să fie o practică de rutină. Dar, în ultima vreme, insectele comestibile devin din ce în ce mai populare în diferite societăți și nu este pentru altceva, ci pentru motive nutritive. Noi numim practica consumului de insecte entomofagie și nu este la fel de rară pe cât se crede în țările occidentale.

👌🏻 Ce ne dau insectele comestibile?

Să facem un exercițiu de imaginație pentru a ne vizualiza strămoșii hominizi, în timpurile preistorice, colectând și consumând insecte pentru a-și satisface foamea. Cu siguranță acele imagini nu sunt foarte stimulante și chiar îți provoacă o anumită respingere. Sunt convins că același efect s-ar produce asupra dvs., urmărindu-ne cum mâncăm animale precum pui, vacă sau miel cât sunt încă în viață. Și acesta nu este un motiv imperios pentru a nu consuma în mod regulat carne de la aceste animale. Sperăm că acest argument contribuie la schimbarea, deși foarte subtil, a imaginii pe care o aveți despre insectele comestibile și aportul lor în consumul uman.

În prezent, în lume sunt consumate peste 2000 de specii diferite de insecte: majoritatea sunt gândaci (31%), urmate de omizi (18%) și viespi, albine și furnici (14%), atunci ar exista lăcuste și greieri; Această clasificare se schimbă atunci când vorbim despre insectele care sunt cele mai utilizate în producția de făină de insecte, utilizate în hrănirea animalelor; unde făina de greier și viermi sunt cele mai produse.

Toate aceste cifre ar trebui să provoace acceptarea progresivă a insectelor comestibile de către societate. Mai ales, cel al țărilor pe care le numim „dezvoltate”, deoarece multe țări din Africa, Asia și America Latină se hrănesc cu ele de secole.

🍴 Mănâncând insecte în Occident

Peste 2000 de milioane de oameni din întreaga planetă mănâncă insecte în fiecare zi, ca sursă fundamentală a dietei lor. Această cifră ar trebui să ne conștientizeze că ceea ce ne poate provoca respingerea este o realitate și o necesitate pentru multe ființe umane.

Global Market Insights afirmă, în raportul său, că piața mondială a insectelor comestibile va depăși 622 milioane de euro în 2024. Este adevărat că consumul de insecte devine o tendință în unele țări europene și în Statele Unite, dar acest lucru nu este nimic nou: există multe țări în care această practică a fost și este comună. În Coreea de Sud este obișnuit să consumi beondegi (viermi de mătase) sau să mănânci furnici zburătoare în Zimbabwe, nu este ciudat pentru locuitorii săi.

Din motive de sănătate și mediu, consumul de insecte devine din ce în ce mai popular în alte țări occidentale. Consumul de insecte este alternativa perfectă pentru cei care doresc să mănânce în continuare proteine eliminarea produselor animale din dieta ta.

🐛 Beneficiile insectelor comestibile

Consumul de insecte contribuie la om între 13,4% și 33,4% din grăsimile bune, în special acizii grași polinesaturați; Sunt bogate în minerale, cum ar fi fierul, calciul și unele vitamine. Sub acest aspect, ele pot fi comparate cu cea mai bună carne de vită.

Deși marea contribuție pe care ne-o va oferi o dietă pe bază de insecte este, fără îndoială, cea a proteinelor: s-a demonstrat că jumătate de kilogram de albine oferă aceleași proteine ​​ca jumătate de kilogram de carne de vită. Dacă luăm în considerare cantitatea proporțională de hrană de care au nevoie o specie și alta, aceasta ne oferă o idee clară despre diferența de performanță dintre ele și, prin urmare, cultivarea insectelor începe să devină o afacere pentru viitor.

❤️ Beneficii sănătoase ale insectelor comestibile

Ca și în cazul altor tipuri de alimente, includerea de alimente noi în dietă nu înseamnă că altele vor fi înlocuite sau deplasate de acestea. Acesta este cazul insectelor legate de carne: insectele sunt o sursă alternativă de proteine ​​pentru oameni, Venind în completarea dietei umane, permițând astfel reducerea consumului de carne, ceea ce presupune numeroase beneficii pentru sănătate:

  • Mâncarea mai puțină carne este necesară pentru a obține o un stil de viață mai sănătos.
  • Reducerea consumului de carne este asociată cu o risc mai scăzut de cancer, boli de inimă sau diabet.
  • OMS recomandă un consum de proteine ​​de 0,8 până la 1 g per kilogram de greutate pentru un adult sănătos și, de asemenea, sugerează că jumătate din această proteină provine din surse vegetale, cum ar fi nucile și leguminoasele. Dacă luăm în considerare faptul că carnea de pui conține 27% proteine ​​sau carnea de vită 24%, în timp ce conținutul de proteine ​​la unele specii de insecte este de 65%, este evident că consumul de insecte și, prin urmare, entomoproteine, pentru a încorpora cantitatea zilnică recomandată de proteine în dietă.
  • Conform unui studiu recent realizat de Universitatea Autonomă din Madrid, proprietățile antioxidante ale insectelor comestibile și dovezi ale capacității inhibitoare a digestiei lipidelor dieta, cu beneficiile enorme pe care aceasta le poate aduce sănătății noastre.

  • Dacă grăsimile din carne sunt comparate cu grăsimile găsite la insecte, acestea din urmă sunt considerate grăsimi sănătoase, deoarece sunt grăsimi nesaturate. Din acest motiv, consumul de insecte afectează și calitatea aportului de grăsimi, esențial pentru om, permițând în același timp reducerea efectelor nocive ale grăsimilor saturate, cum ar fi problemele cardiace sau colesterolul.
  • Un alt beneficiu nutrițional al insectelor este conținutul lor de vitamine și minerale, cum ar fi calciu, fosfor, magneziu și vitamina B2.

Tot mai multe studii sunt de partea entomofagiei. În Wisconsin, a fost efectuat un studiu clinic în care s-a constatat că hrănirea greierilor generează impacturi pozitive asupra microbiomului uman. Se poate datora faptului că conține chitină, o substanță care generează creșterea bacteriilor benefice pentru flora intestinală. În acest studiu, 20 de persoane au participat, între femei și bărbați, care au fost hrăniți timp de 2 săptămâni, doar la micul dejun, cu produse făcute cu făină de greier. După studiu, în rezultate, s-a observat o creștere a enzimei metabolice asociată cu sănătatea intestinală și la rândul său s-a observat că una dintre proteinele, TNF-alfa, legată de patologiile depresiei sau a cancerului a fost redusă considerabil.

🍃 Beneficii pentru mediu

S-a demonstrat că, în prezent, prezența insectelor câștigă poziții în Occident și, printre alte motive, le găsim pe cele de mediu. Potrivit FAO (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură), o fermă de insecte emite mai puține gaze cu efect de seră și mai puțin amoniac decât cele produse de o fermă tradițională de creștere a animalelor, cum ar fi vitele sau porcii. În plus, au nevoie de mai puțină suprafață de teren și apă pentru a se dezvolta, iar producția lor în fermele de insecte este mult mai ușoară.

💡 Avantajele fermelor de insecte

  • Cantitatea de deșeuri generate în această activitate este minimă comparativ cu cea produsă în fermele de bovine sau porcine. În plus, în acest caz, deșeurile generate sunt netoxice și în mare măsură reciclabile, fiind asimilabile deșeurilor menajere.
  • Hrana necesară insectelor este pur de origine vegetală, ceea ce înseamnă că sunt ușor de obținut și aprovizionat, dar nu prea scumpe. Pe de altă parte, există insecte în care nu trebuie să consume apă, deoarece sunt capabile să o capteze din umiditatea mediului înconjurător și, în general, dobândesc o bună parte din hidratarea de care au nevoie din fructe sau legume, deci consumul de apă în acest tip de exploatare se reduce în principal la curățarea instalațiilor și ustensilelor.
  • În plus, insectele transformă alimentele care le sunt furnizate mai eficient în proteine, cu alte cuvinte: pentru a produce aceeași cantitate de proteine ​​ca un alt animal, insectele trebuie să mănânce mai puțin.
  • Fermele de insecte sunt în interior, unde sunt asigurate condiții optime și constante de umiditate și temperatură, astfel că acest tip de fermă nu este afectat de variațiile vremii, permițând fermierului să obțină aceleași producții și producții în orice locație geografică.

🦗 Derivați alimentari de la insecte comestibile

  • exista unele țări ale Uniunii Europene în care consumul de insecte pentru consumul uman este deja reglementat, unde puteți găsi câteva produse fabricate din insecte precum pulberea de greier sau batoanele de proteine. La acestea se adaugă scorpionii acoperiți cu ciocolată și viermii prăjiți.
  • Mai mult, insectele sunt folosite și pentru hrănirea animalelor de companie sau a altor tipuri de animale. În Statele Unite există deja câteva gustări de greier pentru câini. În Uniunea Europeană, utilizarea insectelor ca hrană vie este permisă pentru diferite specii de animale precum animale de companie, pești de acvacultură, păsări și porci. Sub formă de făină, care poate fi furnizată ca furaj, utilizarea insectelor este deja permisă în fermele PetFood și piscicole.

Interesul enorm pentru creșterea și consumul insectelor are câțiva factori comuni, cum ar fi: căutarea unei surse de proteine ​​ecologice, căutarea de alimente de înaltă calitate nutrițională sau onorarea tradițiilor altor culturi. Chiar și ONU recomandă consumul de insecte în zone în care problemele de acces la alimente sunt evidente, deoarece acestea sunt o sursă de vitamine, aminoacizi și proteine.

Cu informațiile pe care le gestionăm astăzi, consumul de insecte de către oameni este prezentat ca o modă care va deveni un obicei în țările occidentale odată ce bariera culturală va fi depășită, așa cum sa întâmplat nu cu mult timp în urmă cu sushi, de exemplu. Pe de altă parte, fermele producătoare de insecte sunt propuse ca un model de afaceri durabil, cu conștientizare ecologică și cu o mare proiecție în ceea ce privește dezvoltarea și producția.

🌎 În ce părți ale lumii sunt consumate în mod obișnuit insecte

  • Mai presus de toate țările în care insectele sunt consumate într-un mod normalizat și socializat, se află Mexicul. Varietatea acestor animale pe care le prezintă în gastronomia lor este enormă: lăcuste, gândaci, furnici uriașe, termite, ... Aceasta este una dintre ciudățenii, pentru turiști, care oferă acestei țări din America Centrală exotismul și misterul pe care îl caută . Un alt minunat gigantul continentului american în ceea ce privește consumul de insecte este Brazilia; unde felul principal este furnica, în diferite modalități și specii, cum ar fi regina și Amazonul. Se estimează că mexicanii mănâncă în medie 100 g pe zi de insectă.
  • Asia normalizează aportul zilnic de insecte de mai multe secole. Gigantul asiatic iese în evidență, China. Această țară produce aproximativ 6 miliarde de gândaci pentru consumul uman. Alte feluri de mâncare cunoscute ale gastronomiei sale sunt farfuria lăcustelor sau păianjenul negru de valoare; Alte țări asiatice sunt, de asemenea, în partea de sus a acestei liste, cum ar fi Filipine, unde se mănâncă furnica roșie prăjită și gândacul de gunoi sau Thailanda, unde se remarcă viermii de bambus și lăcustele.
  • Desigur, nu am putut uita continentul african. Războaiele, dificultățile alimentare, secetele și asprimea geografică a multor țări ale sale au făcut ca, din timpuri imemoriale și până în prezent, insectele să nu înceteze să mănânce. Putem vorbi despre țări precum Ghana, unde larva este o adevărată delicatesă, fie că este prăjită sau zdrobită pentru a face pâine, Republica Democrată Congo, cu viermii junglei sau Camerun, cu ceapa de greier.

La Proteinsecta, intenționăm să continuăm activitatea noastră de informare cu privire la cât de importantă va fi utilizarea tuturor tipurilor de insecte în hrana animalelor și umane, într-un viitor mai apropiat decât ne putem imagina. Suntem convinși că va fi o mare oportunitate de a rezolva problemele legate de lipsa resurselor pe care le consumăm acum și ca sursă de producție și afaceri.