Instamaki s-a născut cu scopul de a crea un nou mod de a comanda mâncarea acasă și, mai exact, pe piața sushi.

Am văzut calitate și creativitate în meniurile restaurantelor tradiționale, dar în lumea online (livrare) oferta a fost foarte limitată în livrarea de alimente și nu a acoperit toate tipurile de cerere a consumatorilor, în special cea a generației care variază de la 25 la 35 ani și este cel mai probabil să consume acest tip de serviciu.

instamaki

Sub această premisă, fără mai multe cunoștințe decât cele oferite de faptul că suntem clienți obișnuiți ai restaurantelor cu specific japonez și fără experiență în acest sector, partenerul meu Jan Morell și cu mine am decis să întreprindem această aventură în 2016 și să lansăm Instamaki.

Instamaki s-a specializat de la începuturi în sushi acasă

Filozofia noastră de la început a fost aceea a maximizați învățarea și reduceți la minimum riscul financiar, conștientizarea faptului că greșirea a făcut parte din proces.

Instamaki s-a născut pariat pe sushi acasă ca referință și cu scopul de a deveni primul jucător de pe piață.

Instamaki pe web

În acest fel, am decis că cel mai eficient mod de a realiza acest lucru a fost să începem într-o bucătărie comună în care să pregătim, cu ajutorul unui bucătar, un meniu redus care să fie produs și vândut în aceeași zi printr-un site web care ne-am pregătit.înșiși.

Est conceptul mvp care este de obicei folosit în lumea tehnologică, am dus-o în lumea restaurării: am avut structura minimă pentru a funcționa fără a face o cheltuială monetară mare și nu am avut premise sau costuri fixe, deoarece eram o echipă mică de trei oameni, a închiriat bucătăria și concediul orar, iar livrătorii au plătit pentru fiecare comandă.

Încă din prima zi propunerea noastră a avut succes, iar primele săptămâni au fost amețitoare.

În decurs de trei luni, deja ocupam aproape toată bucătăria comună, aveam peste 10 persoane și am facturat aproape 30.000 de euro pe lună.

În acel moment, am văzut clar că avem nevoie de propriul nostru spațiu și am deschis prima bucătărie în cartierul Sarriá din Barcelona, ​​o decizie pur strategică, deoarece comenzile erau distribuite în mai puțin timp dacă ne-am afla în acea zonă.

Instamaki sau succesul digital

Și este că, fiind o afacere digitală, important este să aveți o conexiune rapidă cu motocicleta la codurile poștale cu cea mai mare densitate de comenzi.

După mutare, ne-am restructurat operațiunile și am început să operăm ca ceea ce este acum cunoscut sub numele de bucătării întunecate. Adică, ca restaurant online, fără prezență fizică și fără ca clienții să poată veni la prânz sau cină în incintă.

Instamaki atrage tehnologia pentru a fi eficientă

În Instamaki lucrăm ca o linie de asamblare în bucătăria noastră. Avem personal specializat în sarcini foarte specifice pentru a optimiza întregul proces: curățarea și pregătirea peștelui, pregătirea sushi și, ceea ce într-un restaurant ar fi camera, pentru noi este zona de asamblare.

Aici, datorită tehnologiei, se întâmplă toată magia, deoarece suntem mult mai eficienți decât concurenții noștri și acest lucru ne permite să absorbim un număr mare de comenzi cu mult mai puțini angajați.

Extindere Instamaki

Odată ce consolidăm toate aceste procese, ne gândim la următorul pas: Extinderea. La nouă luni de la fondare Instamaki deschideam deja un nou sediu, de data aceasta la Madrid.

Deoarece știam deja provocările și procesele, am decis să începem direct prin deschiderea propriei noastre bucătării.

Operând în două orașe diferite, am văzut rapid noile provocări pe care le-am avea în față, care s-au concentrat în principiu pe standardizarea și uniformitatea produsului.

Instamaki s-a specializat de la începuturi în sushi acasă

Motivul este că este extrem de dificil să obțineți feluri de mâncare cu aceeași aromă pentru a fi servite în două bucătării separate de mai mult de 500 km.

Există mulți factori care o îngreunează: cei mai evidenți sunt distanța și controlul, dar fiind și un sector cu marje strânse și o cifră de afaceri mare care face ca procesele să fie cheie.

Scalabilitatea depinde mai mult de aceasta decât de a putea spune că aveți, după cum se spune, „oameni de încredere” în fiecare bucătărie.

De aceea am văzut clar că următorul pas pentru a continua extinderea a fost obținerea unui atelier central în care toate aromele noastre erau pregătite central.

Acest lucru nu înseamnă că producția de sushi a fost oprită în bucătăriile noastre întunecate, ci că toate procesele cheie pentru aroma finală a produsului nostru, cum ar fi prepararea oțetului pentru orez, sosuri, curățarea peștelui sau elaborarea de gyozas artizanale, ele urma să se facă în același loc și mai târziu va fi distribuit către noi bucătării întunecate.

Ce obținem cu asta?

Că toate aromele sunt aceleași și că supravegherea pentru ca acest lucru să fie îndeplinit este mai ușoară.

Astfel, la începutul anului 2018, cu atelierul deja în funcțiune, am lansat deschiderea de noi bucătării în Sant Cugat, Valencia, Barcelona (a doua bucătărie) și la Madrid (a doua bucătărie) unde am împărțit un spațiu cu Glovo.