Actualizat la 17 octombrie 2018, ora 15:51

bucătarul

Specialist bucătar în materie primă, apără o bucătărie crudă care îmbunătățește sănătatea și plăcerea alimentelor cu toate proprietățile sale nutritive

Mâncarea crudă sau mâncarea „vie” este o tendință care susține prepararea alimentelor crude sau pur și simplu deshidratate la o temperatură similară cu temperatura camerei într-o zi însorită și că, în acest fel, își conservă cât mai mult din nutrienții lor. Departe de a fi o alegere dietetică plictisitoare sau limitată, posibilitățile culinare pot fi la fel de uimitoare ca și beneficiile pentru sănătate.

Javier Medvedovsky, un bucătar argentinian care locuiește în Spania, a reușit să o experimenteze atât profesional, cât și personal și a devenit unul dintre principalii divulgatori ai alimentelor crude In tara noastra. Arată zilnic posibilitățile acestei opțiuni la restaurantul Café Blue Project, din Barcelona, ​​și prin mese, discuții și cursuri pe care le oferă din proiectul său personal, Spiritual Chef.

Hrana vie, un întreg stil de viață pentru Javier Medvedovsky

Pentru Javier Medvedovsky, mâncarea „vie” este un mod de a mânca, dar și un stil de viață și o opțiune spirituală. În bucătăria sa folosește doar alimente vegetale crude și organice.

-Nu ne mai confruntăm cu un alt moft, cum ar fi paleo, dieta cavernelor?
–Mâncarea crudă este ceva ce am făcut întotdeauna. Când treci prin țară și te apropii de un copac pentru a culege un măr, nu faci mai mult decât ceea ce îți propunem: să mănânci mâncarea pe care ți-o dă pământul fără a le lua proprietățile nutritive culinare.

Ceea ce facem este să modelăm alimentele vegetale pentru a le face mai plăcute, originale și variate, având întotdeauna grijă să nu-și piardă proprietățile.

Dieta Paleo: argumente pro, dezavantaje și cum să rămâi cu lucrurile bune

-Și este necesar să lăsați un nume englezesc?
- În acest caz pare mai potrivit decât traducerea acestuia. Este cunoscut și sub denumirea de „mâncare vie”, dar nu-mi place să-i spun „mâncare crudă”, deoarece cuvântul „crud” în spaniolă are o conotație peiorativă, a unui fel de mâncare care nu este făcut. În engleza brută, te referă și la ceva sănătos, pur, brut, care nu a fost adulterat.

-De ce alimentele crude sunt mai sănătoase?
-Nu încerc să fac comparații, ci să spun că este un aliment foarte sănătos, deoarece mănânci practic toți nutrienții pe care îi are alimentele, ceea ce îți oferă vitalitate, bunăstare și chiar te întinerește. Am observat că pielea mea, corpul meu în general, este mult mai bună de când urmez această dietă. Dar nu voi dezbate dacă această dietă este mai bună decât oricare alta.

4 rețete crude care vă vor oferi o grabă energetică

Cu toate acestea, astăzi există o îngrijorare mai mare cu privire la ceea ce mâncăm și există din ce în ce mai multă conștientizare că ceea ce mâncați vă va afecta corpul și chiar felul de a fi și relațiile voastre. Din momentul în care spui că mănânci diferit, oamenii te etichetează și te văd diferit. Același lucru este valabil dacă spuneți că sunteți vegan sau vegetarian.

-În ce este diferit un aliment crud?
-Mâncătorul crud este de obicei și vegan, care sunt vegetarieni care nu iau lapte sau ouă. Am putea mânca carne crudă, ca într-un steak tartar, dar preferăm să nu o facem, deoarece mâncă un animal mort, exact opusul filozofiei noastre de a mânca viața.

-Această dietă schimbă modul în care vedeți viața?
-Mie mi s-a întâmplat. Profesional, am trecut de la manipularea animalelor moarte în bucătărie la a o face cu agricultura ecologică, cu fructe, cu semințe. Mediul se schimbă și tu te schimbi. Faptul de a nu mai manipula și mânca carne, pește și a fi înconjurat de măruntaiele și sânge pentru a manipula doar legumele provoacă deja o stare diferită. Observ că nu am atât de mult stres.

„Observ că nu am avut atât de mult stres de când am încetat să manipulez și să mănânc carne, pește și să fiu înconjurat de măruntaiele și sânge până să mă ocup doar de legume.

Dimpotrivă, consumul de alimente proaspete, colorate, vitale, care sunt, de asemenea, bine pregătite și foarte bogate te relaxează. Te simți bine, mai fericit cu tine și cu restul.

Astăzi, filosofia mea depășește simpla hrană și cuprinde fiecare act pe care îl faci în viața ta. Ceea ce mănânci, cum te îmbraci, ce faci cu timpul tău sunt factori care sunt strâns legați. Modul meu de a vedea viața îi afectează pe toți. Mâncarea crudă nu este doar o dietă, este și un stil de viață și medicină preventivă.

Mai puțin botox și mai multă nutriție anti-îmbătrânire!

-De aceea te numesti bucătar spiritual?
–Chefetul spiritual nu este un titlu pe care îl port, dar este conceptul pe care vreau să-l transmit. Conceptul de mâncare crudă mi-a atins inima și a devenit o pasiune pentru mine. De aceea vorbesc și despre faptul că preparatele crude pregătite vă hrănesc sufletul și cresc frecvența vibratorie a oamenilor.

Este ca un mod de a implica faptul că puneți intenție și dragoste în ceea ce faceți. Nu vreau doar să satisfac foamea, ci și sănătatea și plăcerea de a mânca. Un cartof prăjit vă poate oferi, de asemenea, emoție; este delicios, dar ce îți dă: niște grăsimi saturate?.

Eva Roca: sufletul se hrănește cu legume vii

A vorbi despre feluri de mâncare care umple sufletul este o modalitate de a încerca să explici ce simți cu această dietă. De asemenea, ne jucăm așa cu numele felurilor de mâncare și cu prezentarea lor. De exemplu, nu facem doar o rolă de legume, ci o numim „o rolă bună”. De asemenea, facem „sandvișul de dragoste” sau „pizza cosmică”.

Omul de știință Masaro Emoto a descoperit că cristalele de apă aveau o formă sau alta, în funcție de cuvintele pe care le spui. Ei bine, același lucru se întâmplă și cu mâncarea. Trebuie să pui poezie la numele felurilor de mâncare.

-Cum ai ajuns la filozofia brută?
- Am avut multe probleme de sănătate. Avea alergii permanente și astm. Mereu mă medicam mereu. Până când aveam 25 de ani, am avut un pneumotorax [o perforație a plămânului] și am lovit fundul. Am intrat în spital și au trebuit să mă opereze.

Mai târziu, în timpul recuperării, un medic chinez m-a tratat și când i-am explicat problemele mele mi-a recomandat să-mi schimb dieta. Mi-a spus că va trebui să nu mai beau lactate și făină albă, deoarece creează mult mucus.

6 rețete pentru iaurt 100% vegetal: nimic de invidiat pentru lactate

Diferența a fost brutală. M-a făcut conștient de cât de multă mâncare ne afectează corpul și sănătatea. Și m-am întrebat ce vreau să hrănesc oamenii. Am început această căutare a alimentelor de care organismul are cu adevărat nevoie. Nu mai am avut astm sau probleme de alergie.

„Schimbarea dietei m-a făcut să mă conștientizez cât de multă mâncare ne afectează corpul și sănătatea. Și m-am întrebat ce vreau să hrănesc oamenii”.

-Te-a vindecat dieta?
-Schimbările din dieta mea au avut o mare influență pozitivă asupra sănătății mele, dar m-am tratat și cu acupunctura și alte metode tradiționale ale medicinei tradiționale chineze.

Există medici, precum dr. Brian Clement, care vorbesc despre proprietățile medicinale ale alimentelor vii și despre cum să le folosim pentru a trata și învinge boli, cum ar fi diabetul, hipertensiunea și chiar cancerul. Există, de asemenea, clinici specializate în care oamenii merg pentru a obține cure de sănătate, pentru a-și regenera corpul. Cu toate acestea, acesta nu este domeniul meu.

Mă limitez să ofer acea mâncare într-o mie de moduri foarte apetisante.

Dieta fericirii: 4 rețete pentru a începe să zâmbești

-Mănânci doar crude?
–Este ceea ce îmi place cel mai mult și îmi place, dar dacă vreau vreodată ceva gătit, îl mănânc. În modul meu de a vedea lucrurile, nu există reguli. Cu toate acestea, corpul meu nu mai cere prăjit sau fript. Îmi place să mănânc așa. Ceea ce aș vrea să subliniez este că nu este vorba de niciun sacrificiu.

"Raw este cel mai mult care îmi place și mă bucur, dar dacă vreau vreodată ceva gătit, îl mănânc. În felul meu de a privi lucrurile, nu există reguli".

Nici nu este vorba de schimbarea dietei de la o zi la alta. Ceea ce propun este ca oamenii să adauge treptat preparate crude în meniul lor. Că descoperi că poți face multe lucruri și foarte bine. Pentru că acesta este sfârșitul mișcării culinare a alimentelor crude - pentru a modela alimentele proaspete într-un mod apetisant.

Voi da un exemplu foarte evident. Este posibil ca oamenii să nu aibă chef să aibă o roșie, așa cum este, dar dacă pregătiți un gazpacho?

Și dacă educăm și în dragoste și respect pentru mâncare, dacă învățăm cum a fost întregul proces de la plantarea sămânței până la dezvoltarea și maturarea acelei roșii, cred că noile generații l-ar aprecia mult mai mult. Cultura de astăzi nu ne apropie de legume.

-Baza noastră alimentară este cerealele, pâinea, cum le înlocuiți?
- Nu le înlocuiesc, le pregătesc diferit, cu tehnicile de bază utilizate în gătitul crud: germinarea, deshidratarea și zdrobirea. Dacă semințele sunt lăsate în apă pentru o vreme, acestea germinează și se înmoaie. Le poți mânca și vei lua și mâncarea care tocmai a fost deschisă vieții, de aceea o numim dieta vie. Dacă mănânci vitalitate, câștigi vitalitate.

6 pâini crude care nu sunt coapte

- Germinarea durează ...
-Depinde de sămânță. Puteți germina o quinoa într-o singură zi; în schimb, există și alte semințe care pot dura până la o săptămână. Cele mai frecvente sunt linte, fasole mung (numită și soia verde) și lucernă.

Cu un recipient și o strecurătoare puteți începe să germinați. Pui linte într-o noapte în recipientul cu apă; Le strecori și le lași în strecurător încă două-trei zile, udându-le de câteva ori, pentru că trebuie să rămână hidratate. Vor încolți și le puteți pune într-o salată.

- Ce se întâmplă dacă doriți o textură mai solidă, cum ar fi pâinea sau pastele?
–Utilizăm un deshidratator. Deshidratându-l, îi conferați un alt aspect și faceți ca alimentele să dureze mai mult, deoarece fără apă nu permiteți proliferarea microorganismelor care duc la putrefacție.

Deshidratatorul, un aliat esențial în bucătărie

Deshidratarea este una dintre primele tehnici de conservare culinare cunoscute. Pâinea esenică sau pâinea încolțită, de exemplu, este făcută în acest fel. Este pâinea care a fost mâncată în vremurile lui Isus Hristos. În loc să mănânce direct grâul, a fost mai întâi germinat, apoi zdrobit și, în cele din urmă, lăsat să se deshidrateze la soare.

–Poți folosi cuptorul pentru a te deshidrata?
- Nu-l recomand, deoarece folosește prea multă energie. Este un proces lung și, de asemenea, ajungeți să coaceți, nu să vă deshidratați, chiar dacă este la o temperatură scăzută. Deshidratarea la soare este ideală, dar din moment ce nu este întotdeauna posibil, putem cumpăra un deshidratator, un aparat care nu este altceva decât un recipient cu tăvi și un ventilator.

–Ce temperatură gătești cel mult?
- Nu gătim, se poate spune că „răstignim”. Limita este la temperatura ambiantă a unei zile de vară la soare, patruzeci sau patruzeci și cinci de grade. Apoi riscați deja ca ingredientele să-și piardă proprietățile. Enzimele din alimente se pierd, iar enzimele sunt cele care fac ca alimentele să se digere singure.

„Se poate spune că„ traversăm ”: limita este temperatura ambiantă a unei zile de vară la soare, patruzeci sau patruzeci și cinci de grade.”

–Ce alte tehnici puteți folosi în bucătăria de locuit?
–Lucrăm și cu macerarea, pentru a înmuia un ingredient sau pentru a-i oferi mai multă aromă sau fermentare, atunci când vrem să obținem texturi similare cu brânza. Dar pentru persoanele care sunt noi la acest tip de dietă, aș recomanda ca, ca prim pas, să încerce să-și mărească salatele și, de asemenea, să încerce să le facă mai variate și mai apetisante.

Apoi le-aș spune să încerce să facă preparate simple cu tehnici alimentare crude. Când vor cunoaște aceste instrumente, vor putea face pateuri, prăjituri, prăjituri și o mulțime de alte lucruri.

Pregătește-ți propriile paste 100% vegetale și crude

- Poți să-mi dai un exemplu de tort?
–O rețetă foarte ușoară: macinați 250 de grame de nuci și amestecați-le cu aceeași cantitate de curmale cu care ați scos osul. Apoi, cu acel amestec, faceți un aluat, îl formați într-o prăjitură și puneți câteva smochine proaspete deasupra, zdrobite în prealabil, astfel încât să fie ca un gem.

- Dar ciocolata? Poate fi folosită crudă?
–Fac niște bomboane grozave. Dar trebuie să cunoașteți istoria mâncării pentru a cunoaște de ce.

Ciocolata vine din Mexic. Colonizatorii l-au adus cu rețetele pe care le făceau nativii acolo, care preparau o cacao picantă amestecată cu ierburi.

Cum să alegi ciocolata delicioasă sănătoasă

A fost în Spania unde cacao a fost încălzit pentru prima dată și i s-a adăugat zahăr, în Mănăstirea din Piedra. Apoi, în Elveția s-a adăugat lapte și în Olanda grăsimea a fost separată de cacao și tableta a fost făcută așa cum o știm astăzi ... și a fost un produs pentru oameni cu un nivel foarte ridicat.

În cele din urmă, cacao a început să fie cultivat în Africa, unde se află acum cele mai mari plantații din lume și a devenit atât de popular încât astăzi îl consumăm tot timpul.

Dar ceea ce mâncăm astăzi este în mare parte zahăr, motiv pentru care se spune că este rău. Luați boabe de cacao crude și vă va da energie, magneziu; îți vei hrăni inima. Îl doriți pe o tabletă? Cumpărați unt de cacao și topiți-l în deshidratator sau într-o baie de apă ușoară. Adăugați cacao amestecat cu sirop de agave, pentru a-l îndulci și nuci. Dacă vreau să fie dizolvat, atunci ceea ce fac este să amestec cacao cu lapte vegetal.

Superchocolate cu portocale crude

–Ce le-ați spune celor care critică că le lipsește nutrienți?
–Mănânc așa de ani de zile și mă simt minunat. Am auzit că vitamina B12 este deficitară [se găsește în principal în ouă și lapte], dar nu este doar o problemă pentru vegani. Este generică, deoarece vitamina se pierde atunci când laptele este fiert sau gătit. Acest lucru poate fi rezolvat pășind mai mult pe pământ și nu purtând pantofi pe asfalt toată ziua. B12 este la sol ...

Și acestor nutriționiști critici aș spune că recomandăm să consumați mai mult avocado, care vă hrănește pielea și vă întinerește, mai degrabă decât să vă concentrați atât de mult pe beneficiile cărnii slabe. În spatele tuturor acestor lucruri există de obicei interese economice. De ce există subvenții pentru manipularea animalelor, dar foarte puțin pentru dezvoltarea agriculturii ecologice?

–Și medicii care sfătuiesc împotriva mâncării crude atunci când aveți probleme gastrice?
–Sunt suspect de medicii care vă prescriu o pastilă când vă doare burta, dar nu vă spun nimic despre dieta dumneavoastră. Asta ar trebui să ne facă să reflectăm.

Mulți medici percep taxe de la companiile farmaceutice și nu o spun

Dar dacă o persoană are încredere în medicul său și medicul recomandă o anumită dietă, continuați. Poate că acea persoană se va descurca mai bine la o dietă fiartă. Nu sunt un fundamentalist brut. Trebuie să vă ascultați propriul corp mai mult și să mâncați ceea ce simțim că va fi mai bun pentru noi.

Îmi amintesc de un coleg japonez care, odată ce mai mulți bucătari discutau despre pregătirea unui fel de mâncare, ne-a spus: „Există multe modalități de a face lucrurile bine”. Nu există o singură cale. Mănâncă feluri de mâncare fierte și vezi cum te simți. De asemenea, pentru problemele gastrice există probiotice și alți fermentanți care ajută la regenerarea florei bacteriene.

"Nu sunt un fundamentalist brut. Trebuie să-ți asculți mai mult propriul corp și să mănânci ceea ce simțim că va fi mai bun pentru noi".

- Recunoști că pot trăi mulți ani mâncând feluri de mâncare gătite?
"Cum pot nega!" Desigur, ființele umane pot mânca feluri de mâncare gătite toată viața, la fel cum există unele care pot fuma și apoi pot avea o viață foarte lungă, deși nu este recomandat.

Ceea ce spun este că, odată ce corpul se obișnuiește să mănânce alimente crude, corpul funcționează mai puțin și ai mai multă energie. Faceți testul: schimbați încetul cu încetul. La început s-ar putea să slăbești ceva, dar de îndată ce metabolismul tău se obișnuiește cu acesta, acesta revine la greutatea ta ideală.

De ce este recomandabil să consumați legume crude?

Și dacă nu doriți o schimbare completă, cel puțin schimbați unele obiceiuri. Lucrul fundamental este că suntem conștienți de importanța a ceea ce mâncăm. „Lasă mâncarea să fie mâncarea ta și mâncarea ta medicamentul tău”, a spus deja Hipocrate, care era crud.