Bucătarul de presă catalan Isma Prados publică o carte de bucate sănătoasă și rapidă

Dacă castelul unui bărbat este casa lui, templul lui Isma Prados este bucătăria lui. Celebrul bucătar de presă catalan, care tocmai a publicat o nouă carte, Gătit sănătos în 10 minute, în care solicită o alimentație sănătoasă și oferă idei pentru meniuri ușoare, imaginative și variate, vă întâmpină în noul său apartament din Barcelona. În loc să arate camera de zi, dormitoarele și băile, subliniind calitatea gresiei, așa cum ar face fiul oricărui vecin, mă duce direct la cămară, unde afișează cu mândrie o serie de aparate a căror funcție nu o păstrez decât cu sigiliul de vid și ceva legat de precizia gătitului. Mergem în bucătărie și, în timp ce vorbim (spune că Prometeu le-a adus bărbaților pasteurizarea, despre care amintesc, dar apoi uit să se dezvolte), freacă cu furie suprafețele mari din oțel inoxidabil și mângâie o legumă purpurie rară (se dovedește a fi un cohlrabi ).

isma

Cere. Pe coperta cărții iese cu barba.

Răspuns. L-am scos. Am promis că o voi lăsa până vor pune parchetul pe mine.

P. Este o imagine importantă la un bucătar?

R. Atâta timp cât faci o față bună și mergi curat.

perioadele de criză îmbunătățesc întotdeauna obiceiurile alimentare ale populației "

P. Nu te voi păcăli, toate aceste lucruri de gastronomie pe mine. nici nu știa ce este un cohlrabi.

R. Ei bine, trebuie să mănânci de toate.

P. Vorbești foarte serios și științific despre mâncare, ceea ce contrastează puțin cu circul care este înființat acolo cu mâncare.

R. Este o chestiune serioasă și în schimb se pare că totul se reduce la câteva sloganuri publicitare. Este important să știți ce să mâncați și de ce. Există o responsabilitate individuală în acest sens. Mâncarea este a patra noastră dimensiune, ceva absolut de bază. Nu trebuie confundat cu gastronomia, care ar fi expresia sa festivă.

P. Ce este o dietă sănătoasă?

R. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) o definește ca fiind cea care permite dezvoltarea optimă a individului atât fizic, cât și intelectual.

P. Nimic mai putin.

R. Permiteți-mi să insist că a mânca bine nu înseamnă a ști să gătești.

P. Oh nu?

R. Ceea ce este important la un meniu este diversitatea alimentelor, care conține porții echilibrate din diferite familii de alimente.

Bucătarul și „modelul de top”

Isma Prados (Sabadell, 1976) a studiat ingineria industrială înainte de a se dedica profesional la bucătărie, ceea ce explică capacitatea sa de a elabora concepte complexe (și, de asemenea, feluri de mâncare). La vârsta de 14 ani, a început deja să lucreze într-un bar în perioada sărbătorilor. A trecut prin bucătăria diferitelor restaurante și a obținut o mare popularitate ca prezentator de programe TV3 Cuina per a solters eu La cuina de l’Isma, care a dat naștere cărților respective, best-sellers autentici. Gătit sănătos în 10 minute (Editorialul Amat, există o ediție în spaniolă și catalană) este a 11-a carte publicată. În prezent, „formatul său de afaceri” este un „birou tehnic gastronomic” care oferă servicii foarte diferite, de la designul personalității gastronomice pentru restaurante până la stilul fotografic al alimentelor.

În prezent, el nu conduce bucătăria niciunui localnic. Sunteți bucătar în rezervare? El răspunde că este mai degrabă un „bucătar independent”. Vorbind despre dacă ne înnebunim puțin cu faima bucătarului, vă întreb dacă bucătarul a ucis stelele rock. „Mai degrabă, înlocuiește modelele de top”, râde el. Comparați bucătăria înaltă cu muzica. „Oferiți un moment trecător și există harul”. Și spune ceva care dă mult de gândit la responsabilitatea bucătarului: „Nu lăsați pe toată lumea să vă pună ceva în corp”.

P. Dar suferim de o mare cacofonie dietetică. Nu mai știi ce să mănânci. Mulți oameni dezvoltă angoasă din teama de a greși. Angoasa omnivorului spusă de sociologul Claude Fischler, Lévi-Straus de bucătării.

R. Asta se luptă cu cunoștințe, trebuie să înveți să selectezi și să combini cele mai bune și mai sănătoase ingrediente.

P. Va trebui să facem un master pentru a mânca?

R. Nu atat de mult. Lucrul surprinzător este că atunci când analizați felurile de mâncare tradiționale vă dați seama că erau foarte echilibrate, a existat o înțelepciune nutrițională implicită, în firimituri, de exemplu.

R. Da, dar atunci nu ai putut cumpăra un kiwi.

R. Adevărat, iar obiceiurile s-au schimbat. Insist, trebuie să devii conștient. Trebuie să aveți cel puțin câteva noțiuni nutriționale.

P. Este bogat să vă faceți griji cu privire la ceea ce mâncați?

R. Este adevărat că există un decalaj, așa cum spunea Ramón Parellada, cu care am lucrat, „jumătate din omenire îi este foame, iar cealaltă nu are poftă de mâncare”. Suntem într-o societate de consum. Nu a fost niciodată atât de multă mâncare disponibilă. Însă îngrijorarea cu privire la o dietă sănătoasă nu este un capriciu.

P. Când te uiți la istorie dintr-o perspectivă nutriționistă, ce vezi?

R. Omenirea a ajuns până aici datorită cerealelor și leguminoaselor, nu proteinelor animale.

P. Ce părere aveți despre controversa din carne? Ce sperietură.

R. OMS nu are capacitate legislativă și încearcă să sensibilizeze. Știm de o jumătate de secol că mâncarea excesivă a cărnii este rea. Atunci când OMS face o mișcare simbolică atât de agresivă, aceasta este pentru a sensibiliza și a reduce consumul.

P. Ei bine, un prieten de-al meu o numește măcelarul disperat să cumpere din nou.

R. Acesta este inversul, cantitatea de oameni care trăiesc aici din industria cărnii. Pe scurt, carnea, când atinge și de calitate. Două zile pe săptămână și maximum 50 de grame pe zi dacă este vorba de cârnați. Apropo, pieptul de pui, mediu.

P. A fost lansat un manifest pentru suveranitatea alimentară a poporului catalan. Există un proces de bucătărie?

R. Nu, nu cred. Este ceva care depășește culorile și steagurile. Se referă la conceptul universal al dreptului comunităților de a decide asupra hranei lor. Este o chestiune de serviciu către oameni, nu de ideologii.

P. Ce propui în cartea ta?

R. Propun un silogism de cauză/efect pentru a determina ce este un meniu complet și echilibrat din punct de vedere alimentar și aplic formula în 35 de rețete care necesită 10 minute pentru a pregăti.

P. Dă-ne câteva elemente de bază.

R. Trebuie să mergi la toată mâncarea, să nu gătim prea mult, binele este de două ori bun crud; să luăm în considerare când este necesar să gătești; mănâncă puțin din multe lucruri. De asemenea, îmi place foarte mult că nu consumi nimic care să nu putrezească sau că bunica ta nu a mâncat.

P. Ce se întâmplă cu noi dacă mâncăm prost?

R. Într-o zi nu se întâmplă nimic, nu într-o săptămână. În 35 de ani ai probleme. Și le poți evita. Atenție însă, mâncarea este preventivă, nu terapeutică.

P. Mâncarea nu ar fi o soluție?

R. Oarecum drastic. Nu, nu cred. Ce trebuie să faci este să folosești bunul simț. Acestea fiind spuse, supraîncărcarea este periculoasă. Trebuie să vă amintiți continuu că senzația de foame nu este aceeași cu nevoia de a vă hrăni. Dacă îl lovești, stomacul îți cere mai mult, ceea ce duce invariabil la intestinul berii.

P. Și de unde știi că ceea ce simți este viciu sau nevoie?

R. Tu stii.

P. Dacă te lași purtat de ceea ce îți cere corpul tău, este în regulă?

R. Amintește-ți calul concupiscent al lui Platon, o alegorie a pasiunilor și apetitelor care trag întotdeauna o parte din sufletul uman. De asemenea, corpul trebuie educat.

P. Sandwich-ul este bun?

R. Conceptul da, aplicația proastă o face dăunătoare, cum ar fi pizza.

P. Există ceva cu adevărat rău?

R. Cărbune. L-a ars. Este periculos să arzi mâncarea.

P. El spune că cartea sa nu este despre gastronomie.

R. Vorbesc de sănătate. Aici creativitatea constă în combinarea alimentelor bine, în echilibru. În gastronomie, uneori trebuie să vă dezechilibrați pentru a obține plăcere.

P. Ce părere aveți despre omniprezența actuală a cutiei de prânz?

R. Este în mod clar o oportunitate de a îmbunătăți dieta. Mai bine decât cele prăjite din meniul barului de lângă ușă pentru a lucra. Paradoxal, perioadele de criză îmbunătățesc întotdeauna obiceiurile alimentare ale populației.

P. Trecând la sex. Este un mit despre afrodisiace?

R. Există ingrediente care influențează segregarea sucurilor. Dar am crezut întotdeauna că este mai afrodisiac să vezi o femeie goală decât o stridie. În filmările porno, ceea ce pun cel mai mult sunt căpșunile, cacaolatul și bananele.